Праздник свиньи

Рождество приближается семимильными шагами, и для многих из нас праздничный стол не будет полным без неповторимого аромата свинины. Эта традиция, глубоко укоренившаяся в румынских обычаях, напоминает нам о ритуале убоя свиньи, который, особенно в сельской местности, представляет собой древний символ сообщества и щедрости. Блюда из свинины, такие как калтабоши, тобу и колбасы, являются неотъемлемой частью рождественского стола, и каждый рецепт имеет свою историю и специфику.

В этом руководстве я проведу вас шаг за шагом через процесс приготовления этих деликатесов, предлагая полезные советы, информацию о ингредиентах и возможные вариации. Я также представлю вам детали о питательной ценности, чтобы вы могли делать осознанный выбор для вашего праздничного стола. Давайте начнем!

Время подготовки: 2 часа
Время готовки: 2 часа
Всего: 4 часа
Количество порций: 20-25 порций

Ингредиенты для Калтабошей

- ½ голова свиньи
- 2 легких
- 1 свиная печень
- 2 почки
- 1 селезенка
- ½ сердце
- 15 м кишок (свиные кишки)
- 2 большие луковицы
- 1 кг риса
- соль, перец, паприка
- 1 прапур (жир, который поддерживает кишки)

Ингредиенты для Тобы

- ½ голова свиньи
- ½ сердце
- 500 г нежирного мяса
- 2 головки чеснока
- соль, перец
- 1 свиной желудок

Ингредиенты для Колбас

- 20-25 кг свинины
- 5 кг сала
- ½ кг чеснока
- 200 г молотого перца
- 200 г сладкой паприки
- 50 г острого перца
- 220 г соли
- 40-50 м кишок

Ингредиенты для Шпика

- Сало (необходимое количество)

Ингредиенты для Рассола

- 1 л воды
- 150 г соли

Приготовление Калтабошей

1. Первый шаг: Начните с кипячения 20 литров воды в большой кастрюле. Добавьте голову и органы (исключая печень, которую добавят позже, чтобы она не горчила) и дайте им вариться в течение 90 минут.

2. Подготовка прапура: Нарежьте прапур и положите его на сковороду, чтобы растопить. Это добавит характерный вкус вашим калтабошам.

3. Лук: Очистите лук и нарежьте его соломкой. Обжарьте его на жиру, оставшемся от прапура, до золотистого цвета и мягкости.

4. Добавьте печень: Через 60 минут варки добавьте печень в кастрюлю и варите еще 10-15 минут.

5. Охлаждение и нарезка: Как только все ингредиенты сварены, извлеките их из воды и дайте остыть. Нарежьте их тонкими ломтиками, а затем измельчите.

6. Приготовление риса: Промойте рис и положите его в мешочек из марли. Погрузите его в воду, в которой варились органы, и варите в течение 15 минут. Извлеките и дайте остыть.

7. Смешивание: В большой миске смешайте фарш с рисом, добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте состав.

8. Наполнение кишок: Используйте мясорубку, чтобы наполнить кишки этой смесью. Завяжите концы ниткой и проколите их, чтобы выпустить воздух.

9. Варка: Положите калтабоши в мешочек из марли и погрузите в кипящую воду на 5 минут. Затем промойте холодной водой и уложите на поднос остывать.

Приготовление Тобы

1. Очистка желудка: Тщательно очистите свиной желудок от жира, натрите его крупной солью внутри и снаружи в течение 30 минут. Тщательно промойте и оставьте на 3 часа в соли.

2. Варка мяса: Варите голову, сердце и мясо в воде. Как только они сварятся, извлеките, дайте остыть и нарежьте полосками.

3. Смешивание: Добавьте измельченный чеснок, соль и перец в мясную смесь, хорошо перемешивая, чтобы получить однородную массу.

4. Наполнение желудка: Наполните желудок этой смесью, зашейте его ниткой, а затем погрузите в кипящую воду на 30-40 минут.

5. Прессование: После извлечения проколите тобу иглой и положите на нее деревянное дно с грузом, чтобы прижать. Оставьте остывать на 24 часа.

Приготовление Колбас

1. Подготовка мяса: Выберите лучшее свиное мясо и сало. Нарежьте их на мелкие кусочки и пропустите через мясорубку.

2. Приправление: Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и паприку, хорошо перемешивая. Добавьте стакан теплой воды, чтобы облегчить смешивание.

3. Наполнение кишок: Наполните кишки получившейся смесью, завязывая концы и формируя колбасы.

4. Сушка: Уложите колбасы спиралью в кастрюлю и оставьте на 24 часа для просушки. Часть из них будет копченой, а другие можно заморозить.

Приготовление Шпика

1. Топление сала: Нарежьте сало кубиками и готовьте на медленном огне в кастрюле. Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания.

2. Получение шпика: Полученные шкварки можно хранить в банках с салом, предлагая деликатес на ваших столах в течение всего года.

Рассол

1. Приготовление рассола: Смешайте 150 г соли с 1 л воды. Сало, ветчину и голени следует держать в рассоле в течение 6 недель, затем высушить и закоптить.

Рекомендации по подаче

Калтабоши и тобу вкусно подавать с разнообразными соленьями и свежим хлебом, а стакан красного вина или țuică может идеально дополнить блюдо.

Питательные детали

Эти блюда богаты белками и жирами, являясь отличным источником энергии для зимних дней. Однако рекомендуется употреблять их в умеренных количествах, учитывая высокое содержание жиров.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго можно хранить эти блюда?
Обычно калтабоши и колбасы можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев, в то время как тобу можно закоптить для более длительного хранения.

2. Могу ли я использовать мясо индейки или курицы вместо свинины?
Хотя традиционные рецепты используют свинину, вы можете экспериментировать с мясом индейки или курицы, однако вкус и текстура будут отличаться.

3. Какие другие блюда я могу приготовить из остатков свинины?
Остатки можно использовать в супах, рагу или даже в салатах.

Эти рецепты не только приносят каплю традиции на рождественский стол, но и предоставляют возможность провести качественное время с близкими. Так что примите традицию и наслаждайтесь зимними ароматами! Приятного аппетита!