सूअर का त्योहार

क्रिसमस तेजी से करीब आ रहा है और हम में से कई के लिए, उत्सव की मेज बिना सूअर के मांस की अनोखी सुगंध के अधूरी है। यह परंपरा, जो रोमानियाई रीति-रिवाजों में गहराई से निहित है, हमें सूअर की बलि की रस्म की याद दिलाती है, जो विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में एक प्राचीन समुदाय और उदारता का प्रतीक है। सूअर के मांस से बने व्यंजन जैसे कि कौल्टबोश, टोबा और सॉसेज क्रिसमस की मेज के लिए आवश्यक हैं, और प्रत्येक नुस्खा की अपनी कहानी और विशिष्टता होती है।

इस गाइड में, मैं आपको इन व्यंजनों को तैयार करने की प्रक्रिया के माध्यम से चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, उपयोगी सुझाव, सामग्री की जानकारी और संभावित विविधताएँ प्रदान करूंगा। मैं आपको पोषण संबंधी विवरण भी प्रस्तुत करूंगा, ताकि आप अपने उत्सव की मेज के लिए सूचित विकल्प बना सकें। तो चलिए शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल: 4 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 20-25 पोर्शन

कौल्टबोश के लिए सामग्री

- ½ सूअर का सिर
- 2 फेफड़े
- 1 सूअर का जिगर
- 2 गुर्दे
- 1 प्लीहा
- ½ दिल
- 15 मीटर आंत (सूअर की आंत)
- 2 बड़े प्याज
- 1 किलोग्राम चावल
- नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च
- 1 प्रापूर (आंतों को सहारा देने वाला वसा)

टोबा के लिए सामग्री

- ½ सूअर का सिर
- ½ दिल
- 500 ग्राम दुबला मांस
- 2 लहसुन के सिर
- नमक, काली मिर्च
- 1 सूअर का पेट

सॉसेज के लिए सामग्री

- 20-25 किलोग्राम सूअर का मांस
- 5 किलोग्राम चर्बी
- ½ किलोग्राम लहसुन
- 200 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
- 200 ग्राम मीठी लाल मिर्च
- 50 ग्राम तीखी लाल मिर्च
- 220 ग्राम नमक
- 40-50 मीटर आंत

चिउंगन के लिए सामग्री

- चर्बी (चाहे जितनी मात्रा में)

नमकीन के लिए सामग्री

- 1 लीटर पानी
- 150 ग्राम नमक

कौल्टबोश बनाने की प्रक्रिया

1. पहला कदम: एक बड़े बर्तन में 20 लीटर पानी उबालना शुरू करें। सिर और आंतें (जिगर को बाद में जोड़ें ताकि वह कड़वा न हो) डालें और 90 मिनट तक उबालें।

2. प्रापूर तैयार करना: प्रापूर को काटें और इसे एक पैन में पिघलाने के लिए डालें। यह आपके कौल्टबोश को एक विशिष्ट स्वाद देगा।

3. प्याज: प्याज को छीलें और उन्हें जूलियन में काटें। उन्हें प्रापूर के द्वारा छोड़े गए वसा में सुनहरा और नरम होने तक भूनें।

4. जिगर डालें: 60 मिनट उबालने के बाद, जिगर को बर्तन में डालें और 10-15 मिनट और उबालें।

5. ठंडा करना और काटना: सभी सामग्री उबालने के बाद, उन्हें पानी से निकालें और ठंडा होने दें। उन्हें पतले टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें पीस लें।

6. चावल तैयार करना: चावल को धोकर एक मलमल के थैले में डालें। इसे आंतों को उबालने वाले पानी में डुबोएं और 15 मिनट के लिए उबालें। निकालें और ठंडा होने दें।

7. मिलाना: एक बड़े बर्तन में, कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाएं, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।

8. आंतों को भरना: सॉसेज बनाने की मशीन का उपयोग करके इस मिश्रण को आंतों में भरें। सिरों को रस्सी से बांधें और हवा निकलने के लिए उनमें छेद करें।

9. उबालना: कौल्टबोश को एक मलमल के थैले में डालें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। फिर, उन्हें ठंडे पानी से धो लें और एक ट्रे पर ठंडा होने के लिए रख दें।

टोबा बनाने की प्रक्रिया

1. पेट की सफाई: सूअर के पेट को वसा से अच्छी तरह साफ करें, इसे अंदर और बाहर मोटे नमक से 30 मिनट तक रगड़ें। अच्छी तरह से धो लें और 3 घंटे तक नमक में छोड़ दें।

2. मांस उबालना: सिर, दिल और मांस को पानी में उबालें। उबालने के बाद, उन्हें निकालें, ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. मिलाना: मांस के मिश्रण में कुटी हुई लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके।

4. पेट को भरना: इस मिश्रण को पेट में भरें, इसे धागे से सीवे, और फिर 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

5. दबाना: निकालने के बाद, पेट को एक सुई से चुभें और ऊपर एक लकड़ी की सतह और वजन रखें ताकि इसे दबा सकें। इसे 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

सॉसेज बनाने की प्रक्रिया

1. मांस तैयार करना: सबसे अच्छे सूअर के मांस और चर्बी का चयन करें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से पीसें।

2. मसाला: कुटे हुए लहसुन, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को आसान बनाने के लिए गर्म पानी का एक कप डालें।

3. आंतों को भरना: प्राप्त मिश्रण को आंतों में भरें, सिरों को बांधें और सॉसेज बनाएं।

4. सुखाना: सॉसेज को एक बर्तन में सर्पिल में रखें और 24 घंटे के लिए सुखाने दें। कुछ को धूम्रपान किया जाएगा, जबकि अन्य को फ्रीज किया जा सकता है।

चिउंगन बनाने की प्रक्रिया

1. चर्बी को पिघलाना: चर्बी को क्यूब्स में काटें और इसे छोटी लौ पर एक बर्तन में डालें। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।

2. चिउंगन प्राप्त करना: प्राप्त चिउंगन को बर्तनों में संग्रहीत किया जा सकता है, जो पूरे वर्ष आपके मेज पर एक स्वादिष्टता प्रदान करता है।

नमकीन

1. नमकीन तैयार करना: 150 ग्राम नमक को 1 लीटर पानी में मिलाएं। चर्बी, हैम और हड्डियों को 6 सप्ताह के लिए नमकीन में रखा जाएगा, फिर सुखाया जाएगा और धूम्रपान किया जाएगा।

सेवा के सुझाव

कौल्टबोश और टोबा को विभिन्न अचार और ताजे ब्रेड के साथ परोसा जाता है, और एक कप लाल शराब या शराब मेज को पूरी तरह से पूरक कर सकता है।

पोषण संबंधी विवरण

ये व्यंजन प्रोटीन और वसा में समृद्ध होते हैं, जो सर्दियों के दिनों के लिए ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। हालाँकि, वसा की उच्च मात्रा को देखते हुए, उन्हें संयम से खाने की सिफारिश की जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ये व्यंजन कितने समय तक सुरक्षित रहते हैं?
आमतौर पर, कौल्टबोश और सॉसेज को फ्रीजर में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, जबकि टोबा को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए धूम्रपान किया जा सकता है।

2. क्या मैं सूअर के मांस के बजाय टर्की या मुर्गी का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालाँकि पारंपरिक व्यंजनों में सूअर का मांस होता है, आप टर्की या मुर्गी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हालाँकि स्वाद और बनावट अलग होगी।

3. मैं सूअर के मांस के बचे हुए हिस्से से और क्या बना सकता हूँ?
बचे हुए हिस्से का उपयोग सूप, स्ट्यू या यहां तक कि सलाद में किया जा सकता है।

ये रेसिपी न केवल क्रिसमस की मेज पर परंपरा का एक टुकड़ा लाती हैं, बल्कि प्रियजनों के साथ गुणवत्तापूर्ण समय बिताने का अवसर भी प्रदान करती हैं। इसलिए, परंपरा को अपनाएं और सर्दियों के स्वाद का आनंद लें! buon appetito!