Фаршированный баран

Рецепт фаршированного ягненка на Пасху

Время подготовки: 30 минут
Время запекания: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Количество порций: 8-10 порций

Пасха — это праздник, который объединяет семейные традиции и радость наслаждения вкусными блюдами. Этот фаршированный ягненок незаменим на нашем праздничном столе, становясь символом встреч и радости. Независимо от того, предпочитаете ли вы мясо ягненка или нет, этот рецепт можно легко адаптировать. Я приглашаю вас вместе со мной узнать, как приготовить этот деликатес, наполненный весенними ароматами.

История рецепта
Фаршированный ягненок — это традиционное блюдо, которым наслаждаются на протяжении поколений. Со временем оно эволюционировало в различные варианты, каждый из которых имеет свои региональные особенности. Сегодня это символ Пасхи, вызывающий приятные воспоминания и незабываемые моменты с близкими.

Необходимые ингредиенты
- 2,5 кг ягненка (передняя часть с ребрами)
- Потроха ягненка (печень, почки, легкие, сердце)
- 200 г сухого хлеба
- 6 вареных яиц
- 7 сырых яиц
- Молоко (для замачивания хлеба)
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- Соль, перец, паприка
- Масло (для смазывания)
- 2 пучка свежей петрушки
- 2 пучка зеленого лука
- Укроп
- 3 веточки зеленого чеснока
- 3 веточки розмарина

Приготовление ягненка
1. Начните с тщательной мойки ягненка, убедившись, что вы удалили возможные волоски. Это важный шаг для получения чистого и вкусного блюда.
2. С помощью острого ножа сделайте разрез на коже ягненка, создавая карман для начинки. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу! Если это произойдет, не стесняйтесь зашить разрез ниткой.
3. Если вы не являетесь поклонником вкуса ягненка, одним из вариантов является предварительное ошпаривание его в воде с небольшим количеством уксуса перед приготовлением. Это поможет устранить некоторые более сильные ароматы.

Приготовление начинки
4. Отварите потроха ягненка до мягкости, затем мелко нарежьте их.
5. На сковороде добавьте немного масла и обжарьте лук, чеснок и зелень (петрушка, укроп), нарезанные мелко, до прозрачности. В конце добавьте немного паприки для дополнительного аромата.
6. В большой миске замочите сухой хлеб в молоке, затем отожмите и добавьте к потрохам.
7. Добавьте мелко нарезанные вареные яйца и обжаренную зелень.
8. Взбейте 7 сырых яиц с солью, перцем и панировочными сухарями, затем добавьте их в миску с начинкой. Хорошо перемешайте все и проверьте вкус, добавляя специи по вкусу.

Фарширование ягненка
9. Хорошо посолите ягненка как внутри кармана, так и снаружи.
10. Осторожно наполните ягненка подготовленной начинкой, оставив немного места сверху, чтобы избежать риска разрыва во время запекания.
11. Зашейте разрез ниткой, убедившись, что начинка не выйдет во время готовки.
12. Смажьте ягненка небольшим количеством масла и посыпьте сверху паприкой для аппетитного вида.

Запекание
13. Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания добавьте масло и немного подсоленной воды или овощей, затем положите фаршированного ягненка.
14. Запекайте ягненка примерно 1 час 30 минут, периодически поливая соком из формы, чтобы мясо оставалось сочным.
15. Проверьте, готов ли ягненок, особенно в области ноги, не прокалывая начинку, чтобы избежать разрыва.

Завершение и подача
16. После того как ягненок готов, выньте его из формы и оставьте остывать полностью на блюде.
17. Нарежьте его только после остывания, чтобы получить красивые и равномерные ломтики.
18. Рекомендую подавать его с хреновым соусом, маринованными острыми перцами или зеленым луком, которые идеально дополнят богатые ароматы блюда.

Предложения по подаче и вариации
Чтобы добавить элемент новизны, вы можете поэкспериментировать с различными зелеными травами или специями в начинке. Кроме того, соус из йогурта с чесноком может добавить приятный контраст вкусов. Если у вас осталась часть начинки, не стесняйтесь использовать ее для приготовления вкусного пирога, используя оболочку из кишок.

Советы и рекомендации
- Убедитесь, что ягненок хорошо посолен как внутри, так и снаружи, чтобы получить мясо, полное аромата.
- Другой вариант — заменить часть мяса ягненка свининой для более богатой начинки.
- Не забудьте дать ягненку полностью остыть перед нарезкой, чтобы предотвратить крошение начинки.

Пищевая ценность
Ягненок является отличным источником белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк и железо, что делает его здоровым выбором в умеренных количествах. Добавленные зелени не только улучшают вкус, но и обеспечивают антиоксиданты и витамины.

Этот фаршированный ягненок становится не просто блюдом, а кулинарным опытом, полным традиций и любви. Желаю вам счастливой Пасхи, полной улыбок и прекрасных моментов с близкими!