Gefülltes Lamm

Rezept für gefülltes Lamm zu Ostern

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 8-10 Portionen

Ostern ist ein Fest, das Familientraditionen und die Freude am Genuss köstlicher Gerichte vereint. Dieses gefüllte Lamm ist ein fester Bestandteil unseres Festtisches und wird zum Symbol für Zusammenkünfte und Freude. Egal, ob Sie Lammfleisch mögen oder nicht, dieses Rezept kann leicht angepasst werden. Ich lade Sie ein, mit mir zu entdecken, wie man diese Delikatesse zubereitet, die voller Frühlingsaromen ist.

Geschichte des Rezepts
Gefülltes Lamm ist ein traditionelles Gericht, das seit Generationen genossen wird. Im Laufe der Zeit hat es sich in verschiedene Varianten entwickelt, jede mit ihrer eigenen regionalen Spezifik. Heute ist es ein Symbol des Osterfestes und weckt angenehme Erinnerungen und unvergessliche Momente mit den Liebsten.

Notwendige Zutaten
- 2,5 kg Lamm (Vorderteil, mit Rippen)
- Lamminnereien (Leber, Nieren, Lunge, Herz)
- 200 g altbackenes Brot
- 6 gekochte Eier
- 7 rohe Eier
- Milch (zum Einweichen des Brotes)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Paprika
- Öl (zum Einfetten)
- 2 Bund frische Petersilie
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- Frischer Dill
- 3 Zweige grüner Knoblauch
- 3 Zweige Rosmarin

Vorbereitung des Lamms
1. Beginnen Sie damit, das Lamm gründlich zu waschen und sicherzustellen, dass Sie eventuell lose Haare entfernt haben. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um ein sauberes und schmackhaftes Gericht zu erhalten.
2. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine Öffnung in die Haut des Lamms, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen. Seien Sie vorsichtig, dass Sie die Haut nicht reißen! Wenn sie reißt, zögern Sie nicht, die Öffnung mit Faden zu nähen.
3. Wenn Sie kein Fan des Geschmacks von Lamm sind, können Sie es vor der Zubereitung in Wasser mit etwas Essig blanchieren. Dies hilft, einige stärkere Aromen zu entfernen.

Zubereitung der Füllung
4. Kochen Sie die Lamminnereien, bis sie zart sind, und hacken Sie sie dann fein.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter (Petersilie, Dill) anbraten, bis sie durchsichtig sind. Fügen Sie zum Schluss etwas Paprika für zusätzlichen Geschmack hinzu.
6. In einer großen Schüssel das altbackene Brot in Milch einweichen, dann ausdrücken und zu den Innereien geben.
7. Fügen Sie die gehackten gekochten Eier und die angebratenen Kräuter hinzu.
8. Schlagen Sie die 7 rohen Eier mit Salz, Pfeffer und Semmelbröseln und geben Sie sie dann in die Schüssel mit der Füllung. Alles gut vermischen und den Geschmack überprüfen, dabei nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Das Lamm füllen
9. Salzen Sie das Lamm sowohl im Inneren der Tasche als auch außen gut.
10. Füllen Sie das Lamm vorsichtig mit der vorbereiteten Füllung, wobei Sie oben etwas Platz lassen, um das Risiko des Platzens während des Backens zu vermeiden.
11. Nähen Sie die Öffnung mit Faden zu und stellen Sie sicher, dass die Füllung während des Kochens nicht herauskommt.
12. Fetten Sie das Lamm mit etwas Öl ein und bestreuen Sie es oben mit Paprika für ein appetitliches Aussehen.

Backen
13. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In eine Backform etwas Öl und etwas salziges oder Gemüsewasser geben, dann das gefüllte Lamm hineinlegen.
14. Backen Sie das Lamm etwa 1 Stunde und 30 Minuten, wobei Sie es gelegentlich mit der Flüssigkeit aus der Form begießen, um das Fleisch saftig zu halten.
15. Überprüfen Sie, ob das Lamm gar ist, insbesondere im Beinbereich, ohne die gefüllte Stelle zu stechen, um ein Platzen zu vermeiden.

Vervollständigung und Servieren
16. Sobald das Lamm fertig ist, nehmen Sie es aus der Form und lassen Sie es auf einer Platte vollständig abkühlen.
17. Schneiden Sie es erst, nachdem es abgekühlt ist, um schöne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
18. Ich empfehle, es mit einer Meerrettichsoße, eingelegten scharfen Paprika oder Frühlingszwiebeln zu servieren, die die reichen Aromen des Gerichts perfekt ergänzen.

Serviervorschläge und Variationen
Um ein Element der Neuheit hinzuzufügen, können Sie mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen in der Füllung experimentieren. Darüber hinaus kann eine Joghurtsoße mit Knoblauch einen angenehmen Geschmacksunterschied bieten. Wenn Sie Reste der Füllung haben, zögern Sie nicht, einen Teil davon zu verwenden, um einen köstlichen Drob zu machen, indem Sie die Haut von den Innereien verwenden.

Tricks und Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Lamm sowohl innen als auch außen gut gesalzen ist, um ein geschmackvolles Fleisch zu erhalten.
- Eine weitere Option ist, einen Teil des Lammfleisches durch Schweinefleisch zu ersetzen, um eine reichhaltigere Füllung zu erzielen.
- Vergessen Sie nicht, das Lamm vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es schneiden, um ein Zerbröckeln der Füllung zu vermeiden.

Nährstoffvorteile
Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, B-Vitamine und Mineralien wie Zink und Eisen, was es zu einer gesunden Wahl in Maßen macht. Die hinzugefügten Kräuter verbessern nicht nur den Geschmack, sondern liefern auch Antioxidantien und Vitamine.

Dieses gefüllte Lamm wird nicht nur zu einer Mahlzeit, sondern zu einem kulinarischen Erlebnis voller Tradition und Liebe. Ich wünsche Ihnen frohe Ostern, voller Lächeln und schöner Momente mit Ihren Lieben!