Я готовил эту пиццу много раз, особенно когда собираются люди у меня дома или когда мы хотим что-то быстро приготовить из доступных ингредиентов. Тесто несложное, а начинки можно адаптировать в зависимости от того, что я найду в холодильнике. Мне нравится, что я могу заранее порционировать все, и каждый может добавить, что хочет, на свой кусок теста. У меня никогда не было проблем с тем, чтобы оно получилось слишком сухим или слишком мягким, с несколькими небольшими вниманием к расстойке и тому, как я раскатываю коржи.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 30-40 минут (включая замес и подготовку начинок)
Время расстойки: 1 час (включая время в холодильнике)
Время выпекания: зависит от духовки, обычно 10-15 минут на противне
Порции: 8 маленьких пицц (индивидуальных)
Сложность: легкая к средней
Рецепт для: семейных встреч или встреч с друзьями, пицца-пати
Ингредиенты
Мука 550 – 1 кг
Вода – 500 г
Масло – 30 г
Соль – 8 г
Дрожжи – 10 г
Сыр или моцарелла – 400 г
Томатная паста (концентрат 30%) – 200 г
Приправа для пиццы – 10 г
Ветчина – 300 г
Чоризо – 100 г
Колбасы – 100 г
Грибы – 150 г
Лук – 70 г
Перец – 100 г
Кукуруза – 100 г
Оливки – 100 г
Способ приготовления
1. Приготовление теста
В большой миске я кладу муку и соль. Делаю углубление в центре и вливаю туда воду и дрожжи. Оставляю смесь на пять минут, чтобы дрожжи активировались, затем начинаю замешивать. Если я хочу использовать миксер с крюком, я кладу воду, дрожжи и соль в миску, немного перемешиваю, а затем постепенно добавляю муку. Замешиваю на низкой скорости примерно восемь минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. В конце добавляю масло, чтобы тесто было более мягким.
2. Порционирование и расстойка
Делю тесто на восемь равных частей, формирую круглые шарики, не нарушая их форму, и кладу их на противень, посыпанный немного мукой. Накрываю противень пленкой – не оставляю тесто открытым, иначе на поверхности образуется корочка, и оно не поднимется красиво. Оставляю их подниматься при комнатной температуре примерно на 30 минут, в течение которых оно должно удвоить свой объем.
3. Отдых в холодильнике
После того как они поднялись, ставлю противень с шариками теста в холодильник минимум на 30 минут. Оно становится намного легче раскатываться и не прилипает к столу.
4. Подготовка начинок и соуса
Во время того, как тесто поднимается или находится в холодильнике, я нарезаю и подготавливаю ингредиенты для начинки. Натираю моцареллу или сыр и откладываю в сторону. Нарезаю ветчину, чоризо, колбасы, грибы, лук, перец, кукурузу и оливки на ломтики или кусочки, как мне нравится. Для соуса смешиваю томатную пасту с 100 г воды и приправой для пиццы. Стараюсь не использовать слишком много соуса, чтобы тесто не утонуло.
5. Раскатывание теста
Вынимаю одну шарик теста из холодильника, кладу его на стол, посыпанный мукой. Легко нажимаю ладонями, чтобы выпустить воздух, и начинаю раскатывать пальцами от центра к краям. Не давлю на края, чтобы при выпечке образовалась более нежная корочка. Если тесто кажется слишком эластичным и не раскатывается легко, оставляю его на несколько минут на столе.
6. Сборка пиццы
Кладу раскатанное тесто на противень, смазанный небольшим количеством масла. Распределяю томатный соус почти до краев, посыпаю тонким слоем моцареллы, а затем добавляю любые начинки, которые хочу. Если я кладу много ингредиентов, в конце посыпаю немного моцареллы сверху на начинки – так они лучше связываются при выпечке.
7. Выпекание
Ставлю противень в разогретую духовку при высокой температуре (около 230-250°C, если возможно). Обычно пицца выпекается примерно 10-15 минут, но я слежу за краями, чтобы они подрумянились, а сыр хорошо расплавился.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится из обычных ингредиентов, легко адаптируется под вкусы или то, что у меня есть в холодильнике, и не требует особых навыков в замешивании. Он подходит, когда я хочу подготовить все заранее и печь по очереди, каждый со своей любимой начинкой. Хорошо подходит для обеда с многими или только для двух-трех человек, если останется, ее можно есть и холодной.
Советы и вариации
Советы
Если используете миксер, сначала добавьте жидкие ингредиенты и соль, затем муку.
Не оставляйте тесто открытым во время расстойки, иначе образуется корочка.
При порционировании не нарушайте круглую форму шариков – тесто будет более однородным.
Используйте муку на рабочем столе при раскатывании теста, чтобы оно не прилипало.
Если у вас есть больше противней, вы можете выпекать больше пицц одновременно, но следите, чтобы они не подгорели по краям.
Замены
Вместо чоризо или колбас можно использовать другие колбасы так же хорошо.
Сыр можно заменить моцареллой или наоборот, в зависимости от того, что у вас под рукой.
Грибы могут быть сырыми или быстро обжаренными на сковороде перед добавлением.
Вариации
Вы можете добавить и другие овощи, в зависимости от сезона – тонко нарезанный кабачок, шпинат или помидоры.
Если хотите пиццу без мяса, оставьте только сыр, овощи и соус.
Для более хрустящего теста можно посыпать немного кукурузной муки под пиццу на противне.
Идеи подачи
Можно подавать просто, нарезанную на кусочки, или каждый берет свою порцию с выбранными начинками. Хорошо сочетается с простым салатом или просто с небольшим количеством оливкового масла сверху.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, тесто, которое поднялось и порционировано, хорошо хранится в холодильнике, накрыто пленкой, до следующего дня. Выньте его за 20-30 минут до раскатывания.
2. Если у меня нет специальной приправы для пиццы, что использовать?
Вы можете смешать сушеный орегано, базилик и немного чесночного порошка.
3. Можно ли печь пиццу на специальной каменной плите?
Да, если у вас есть камень для пиццы, хорошо его нагрейте и выпекайте прямо на нем для более хрустящего теста.
4. Что делать, если тесто не поднимается или остается твердым?
Обычно это связано с недостаточным расстойкой или неактивными дрожжами. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими, и тесто должно оставаться накрытым в теплом месте столько, сколько нужно.
5. Могу ли я заморозить оставшееся тесто?
Можно, но предпочтительно использовать его свежим. Если все же замораживаете, дайте ему медленно разморозиться в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры перед раскатыванием.
Пищевая ценность
Ниже приведены приблизительные значения для одной индивидуальной пиццы (1/8 рецепта):
Калории: 400-500 ккал
Белки: 18-22 г
Углеводы: 60-70 г
Жиры: 12-16 г
Значения могут сильно варьироваться в зависимости от начинок и типа используемого сыра. Если вы добавите больше мяса или сыра, увеличатся калории и белок.
Хранение и разогрев
Остатки пиццы можно хранить в холодильнике 2-3 дня в контейнере с крышкой или накрытой пленкой. Разогревают в духовке при средней температуре в течение нескольких минут или прямо на сковороде под крышкой. Не рекомендуется использовать микроволновую печь, тесто становится слишком мягким. Если вы не хотите разогревать, его можно есть и холодным, оно не теряет свою текстуру.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 30-40 минут (включая замес и подготовку начинок)
Время расстойки: 1 час (включая время в холодильнике)
Время выпекания: зависит от духовки, обычно 10-15 минут на противне
Порции: 8 маленьких пицц (индивидуальных)
Сложность: легкая к средней
Рецепт для: семейных встреч или встреч с друзьями, пицца-пати
Ингредиенты
Мука 550 – 1 кг
Вода – 500 г
Масло – 30 г
Соль – 8 г
Дрожжи – 10 г
Сыр или моцарелла – 400 г
Томатная паста (концентрат 30%) – 200 г
Приправа для пиццы – 10 г
Ветчина – 300 г
Чоризо – 100 г
Колбасы – 100 г
Грибы – 150 г
Лук – 70 г
Перец – 100 г
Кукуруза – 100 г
Оливки – 100 г
Способ приготовления
1. Приготовление теста
В большой миске я кладу муку и соль. Делаю углубление в центре и вливаю туда воду и дрожжи. Оставляю смесь на пять минут, чтобы дрожжи активировались, затем начинаю замешивать. Если я хочу использовать миксер с крюком, я кладу воду, дрожжи и соль в миску, немного перемешиваю, а затем постепенно добавляю муку. Замешиваю на низкой скорости примерно восемь минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. В конце добавляю масло, чтобы тесто было более мягким.
2. Порционирование и расстойка
Делю тесто на восемь равных частей, формирую круглые шарики, не нарушая их форму, и кладу их на противень, посыпанный немного мукой. Накрываю противень пленкой – не оставляю тесто открытым, иначе на поверхности образуется корочка, и оно не поднимется красиво. Оставляю их подниматься при комнатной температуре примерно на 30 минут, в течение которых оно должно удвоить свой объем.
3. Отдых в холодильнике
После того как они поднялись, ставлю противень с шариками теста в холодильник минимум на 30 минут. Оно становится намного легче раскатываться и не прилипает к столу.
4. Подготовка начинок и соуса
Во время того, как тесто поднимается или находится в холодильнике, я нарезаю и подготавливаю ингредиенты для начинки. Натираю моцареллу или сыр и откладываю в сторону. Нарезаю ветчину, чоризо, колбасы, грибы, лук, перец, кукурузу и оливки на ломтики или кусочки, как мне нравится. Для соуса смешиваю томатную пасту с 100 г воды и приправой для пиццы. Стараюсь не использовать слишком много соуса, чтобы тесто не утонуло.
5. Раскатывание теста
Вынимаю одну шарик теста из холодильника, кладу его на стол, посыпанный мукой. Легко нажимаю ладонями, чтобы выпустить воздух, и начинаю раскатывать пальцами от центра к краям. Не давлю на края, чтобы при выпечке образовалась более нежная корочка. Если тесто кажется слишком эластичным и не раскатывается легко, оставляю его на несколько минут на столе.
6. Сборка пиццы
Кладу раскатанное тесто на противень, смазанный небольшим количеством масла. Распределяю томатный соус почти до краев, посыпаю тонким слоем моцареллы, а затем добавляю любые начинки, которые хочу. Если я кладу много ингредиентов, в конце посыпаю немного моцареллы сверху на начинки – так они лучше связываются при выпечке.
7. Выпекание
Ставлю противень в разогретую духовку при высокой температуре (около 230-250°C, если возможно). Обычно пицца выпекается примерно 10-15 минут, но я слежу за краями, чтобы они подрумянились, а сыр хорошо расплавился.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится из обычных ингредиентов, легко адаптируется под вкусы или то, что у меня есть в холодильнике, и не требует особых навыков в замешивании. Он подходит, когда я хочу подготовить все заранее и печь по очереди, каждый со своей любимой начинкой. Хорошо подходит для обеда с многими или только для двух-трех человек, если останется, ее можно есть и холодной.
Советы и вариации
Советы
Если используете миксер, сначала добавьте жидкие ингредиенты и соль, затем муку.
Не оставляйте тесто открытым во время расстойки, иначе образуется корочка.
При порционировании не нарушайте круглую форму шариков – тесто будет более однородным.
Используйте муку на рабочем столе при раскатывании теста, чтобы оно не прилипало.
Если у вас есть больше противней, вы можете выпекать больше пицц одновременно, но следите, чтобы они не подгорели по краям.
Замены
Вместо чоризо или колбас можно использовать другие колбасы так же хорошо.
Сыр можно заменить моцареллой или наоборот, в зависимости от того, что у вас под рукой.
Грибы могут быть сырыми или быстро обжаренными на сковороде перед добавлением.
Вариации
Вы можете добавить и другие овощи, в зависимости от сезона – тонко нарезанный кабачок, шпинат или помидоры.
Если хотите пиццу без мяса, оставьте только сыр, овощи и соус.
Для более хрустящего теста можно посыпать немного кукурузной муки под пиццу на противне.
Идеи подачи
Можно подавать просто, нарезанную на кусочки, или каждый берет свою порцию с выбранными начинками. Хорошо сочетается с простым салатом или просто с небольшим количеством оливкового масла сверху.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, тесто, которое поднялось и порционировано, хорошо хранится в холодильнике, накрыто пленкой, до следующего дня. Выньте его за 20-30 минут до раскатывания.
2. Если у меня нет специальной приправы для пиццы, что использовать?
Вы можете смешать сушеный орегано, базилик и немного чесночного порошка.
3. Можно ли печь пиццу на специальной каменной плите?
Да, если у вас есть камень для пиццы, хорошо его нагрейте и выпекайте прямо на нем для более хрустящего теста.
4. Что делать, если тесто не поднимается или остается твердым?
Обычно это связано с недостаточным расстойкой или неактивными дрожжами. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими, и тесто должно оставаться накрытым в теплом месте столько, сколько нужно.
5. Могу ли я заморозить оставшееся тесто?
Можно, но предпочтительно использовать его свежим. Если все же замораживаете, дайте ему медленно разморозиться в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры перед раскатыванием.
Пищевая ценность
Ниже приведены приблизительные значения для одной индивидуальной пиццы (1/8 рецепта):
Калории: 400-500 ккал
Белки: 18-22 г
Углеводы: 60-70 г
Жиры: 12-16 г
Значения могут сильно варьироваться в зависимости от начинок и типа используемого сыра. Если вы добавите больше мяса или сыра, увеличатся калории и белок.
Хранение и разогрев
Остатки пиццы можно хранить в холодильнике 2-3 дня в контейнере с крышкой или накрытой пленкой. Разогревают в духовке при средней температуре в течение нескольких минут или прямо на сковороде под крышкой. Не рекомендуется использовать микроволновую печь, тесто становится слишком мягким. Если вы не хотите разогревать, его можно есть и холодным, оно не теряет свою текстуру.
Ингредиенты
мука (550) 1 кг вода 500 г масло 30 г соль 8 г дрожжи 10 г сыр/моцарелла 400 г томатная паста (концентрат 30%) 200 г приправа для пиццы 10 г ветчина 300 г чоризо 100 г колбасы 100 г грибы 150 г лук 70 г перец 100 г кукуруза 100 г оливки 100 г