Я много раз готовил эти булочки, вдохновленные laugenbrot – они мягкие внутри, с румяной и слегка хрустящей корочкой. Когда мне хочется чего-то простого и соленого, это тот рецепт, на который я могу рассчитывать, что он всегда получится. Не требует специальных ингредиентов, только чтобы у меня под рукой были свежие дрожжи.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 15 минут
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 40 минут (10 + 30)
Время выпечки: 25 минут
Порции: 12-13 маленьких булочек
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашние булочки, подходящие для завтрака или закусок
Ингредиенты
500 г белой муки
1 кубик дрожжей (примерно 25 г)
1 чайная ложка сахара
30 мл масла
270 мл теплой воды
соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
крупная соль для посыпки
семена льна и кунжута
Для бланширования:
2 л воды
1 пакетик соды (примерно 16 г)
4 столовые ложки соли
Способ приготовления
1. Подготовка дрожжей: кладу кубик дрожжей в стакан с 50 мл теплой воды, добавляю сахар и соль. Немного перемешиваю и оставляю на 10 минут, пока не появится пена.
2. В большую миску кладу муку. Выливаю активированные дрожжи в муку, добавляю оставшуюся воду и 3-4 столовые ложки масла. Замешиваю до получения эластичного теста, которое не сильно липнет к рукам.
3. Накрываю миску пленкой или чистым полотенцем и оставляю подниматься на 30 минут в теплом месте.
4. Тем временем ставлю 2 литра воды на огонь, добавляю соль и соду. Перемешиваю, чтобы растворить. Вода должна слегка кипеть, когда я начинаю бланшировать булочки.
5. Делю поднявшееся тесто на 12-13 примерно равных частей. Формирую каждую часть в шарик.
6. Бланширую каждую булочку в воде с солью и содой – держу в воде 30-60 секунд по одной. Выкладываю сразу на противень, застеленный пергаментом. Не оставляю их в воде надолго, чтобы они не впитали слишком много.
7. Легко надрезаю каждую булочку сверху, посыпаю крупной солью, семенами льна и кунжута по вкусу.
8. Выпекаю при 170°C на среднем уровне в течение примерно 25 минут, пока они не станут золотистыми.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти булочки всегда получаются пушистыми и имеют корочку, которая хорошо удерживает начинки. Они вкусные свежими, но и на следующий день, если я их накрою. Их можно приготовить заранее для перекуса или быстрого бранча.
Советы и вариации
Советы
Если дрожжи не вспенились через 10 минут, они старые и не поднимутся хорошо.
Замешивание имеет значение, но не нужно переусердствовать – 5-6 минут обычно достаточно.
При бланшировании не загружайте слишком много булочек одновременно в кастрюлю, чтобы их можно было легко вынуть.
Замены
Белую муку можно частично заменить цельнозерновой, но текстура будет более плотной.
Можно использовать только семена кунжута или только крупную соль, если у вас нет ничего другого под рукой.
Вариации
Вы можете добавить семена прямо в тесто для другой текстуры.
Если хотите, булочки можно сделать больше, но время выпечки увеличится на несколько минут.
Идеи для подачи
Подходят как завтрак с маслом и вареньем или с кусочком сыра.
Хороши, если их нарезать и начинить салатом, ветчиной или сливочным сыром.
Я также подавал их рядом с супами или салатами, когда хочу что-то соленое и хрустящее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замораживать эти булочки?
Да, после полного остывания их можно замораживать. Я вытаскиваю и оставляю размораживаться при комнатной температуре или разогреваю в течение нескольких минут в духовке.
Если у меня нет свежих дрожжей, могу ли я использовать сухие?
Вы можете использовать сухие дрожжи, примерно 7 г, и активировать их также с небольшим количеством теплой воды и сахара.
Почему булочки бланшируют в воде с содой?
Бланширование придает им характерную слегка хрустящую корочку и блестящий вид. Соль и сода помогают текстуре корки и вкусу.
Чем я могу заменить семена?
Если у вас нет семян, используйте только крупную соль. Можно и без них, если хотите простую версию.
Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте по столовой ложке муки, замешивая, пока оно не станет эластичным и не отлипнет от рук.
Пищевая ценность
Приблизительно одна булочка содержит около 150 ккал, 28 г углеводов, 4 г белка и 2 г жиров, в зависимости от размера и семян. Соль присутствует в основном на поверхности. Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и количества соли или масла, которые вы используете.
Хранение и разогрев
Булочки хорошо хранятся 1-2 дня при комнатной температуре в бумажном пакете или завернутые в полотенце. Если хотите, чтобы они были горячими, можно положить их на 3-4 минуты в духовку при 150°C. Они не так хороши при длительном замораживании, но могут быть заморожены на 1-2 недели без проблем.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 15 минут
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 40 минут (10 + 30)
Время выпечки: 25 минут
Порции: 12-13 маленьких булочек
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашние булочки, подходящие для завтрака или закусок
Ингредиенты
500 г белой муки
1 кубик дрожжей (примерно 25 г)
1 чайная ложка сахара
30 мл масла
270 мл теплой воды
соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
крупная соль для посыпки
семена льна и кунжута
Для бланширования:
2 л воды
1 пакетик соды (примерно 16 г)
4 столовые ложки соли
Способ приготовления
1. Подготовка дрожжей: кладу кубик дрожжей в стакан с 50 мл теплой воды, добавляю сахар и соль. Немного перемешиваю и оставляю на 10 минут, пока не появится пена.
2. В большую миску кладу муку. Выливаю активированные дрожжи в муку, добавляю оставшуюся воду и 3-4 столовые ложки масла. Замешиваю до получения эластичного теста, которое не сильно липнет к рукам.
3. Накрываю миску пленкой или чистым полотенцем и оставляю подниматься на 30 минут в теплом месте.
4. Тем временем ставлю 2 литра воды на огонь, добавляю соль и соду. Перемешиваю, чтобы растворить. Вода должна слегка кипеть, когда я начинаю бланшировать булочки.
5. Делю поднявшееся тесто на 12-13 примерно равных частей. Формирую каждую часть в шарик.
6. Бланширую каждую булочку в воде с солью и содой – держу в воде 30-60 секунд по одной. Выкладываю сразу на противень, застеленный пергаментом. Не оставляю их в воде надолго, чтобы они не впитали слишком много.
7. Легко надрезаю каждую булочку сверху, посыпаю крупной солью, семенами льна и кунжута по вкусу.
8. Выпекаю при 170°C на среднем уровне в течение примерно 25 минут, пока они не станут золотистыми.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти булочки всегда получаются пушистыми и имеют корочку, которая хорошо удерживает начинки. Они вкусные свежими, но и на следующий день, если я их накрою. Их можно приготовить заранее для перекуса или быстрого бранча.
Советы и вариации
Советы
Если дрожжи не вспенились через 10 минут, они старые и не поднимутся хорошо.
Замешивание имеет значение, но не нужно переусердствовать – 5-6 минут обычно достаточно.
При бланшировании не загружайте слишком много булочек одновременно в кастрюлю, чтобы их можно было легко вынуть.
Замены
Белую муку можно частично заменить цельнозерновой, но текстура будет более плотной.
Можно использовать только семена кунжута или только крупную соль, если у вас нет ничего другого под рукой.
Вариации
Вы можете добавить семена прямо в тесто для другой текстуры.
Если хотите, булочки можно сделать больше, но время выпечки увеличится на несколько минут.
Идеи для подачи
Подходят как завтрак с маслом и вареньем или с кусочком сыра.
Хороши, если их нарезать и начинить салатом, ветчиной или сливочным сыром.
Я также подавал их рядом с супами или салатами, когда хочу что-то соленое и хрустящее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли замораживать эти булочки?
Да, после полного остывания их можно замораживать. Я вытаскиваю и оставляю размораживаться при комнатной температуре или разогреваю в течение нескольких минут в духовке.
Если у меня нет свежих дрожжей, могу ли я использовать сухие?
Вы можете использовать сухие дрожжи, примерно 7 г, и активировать их также с небольшим количеством теплой воды и сахара.
Почему булочки бланшируют в воде с содой?
Бланширование придает им характерную слегка хрустящую корочку и блестящий вид. Соль и сода помогают текстуре корки и вкусу.
Чем я могу заменить семена?
Если у вас нет семян, используйте только крупную соль. Можно и без них, если хотите простую версию.
Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте по столовой ложке муки, замешивая, пока оно не станет эластичным и не отлипнет от рук.
Пищевая ценность
Приблизительно одна булочка содержит около 150 ккал, 28 г углеводов, 4 г белка и 2 г жиров, в зависимости от размера и семян. Соль присутствует в основном на поверхности. Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и количества соли или масла, которые вы используете.
Хранение и разогрев
Булочки хорошо хранятся 1-2 дня при комнатной температуре в бумажном пакете или завернутые в полотенце. Если хотите, чтобы они были горячими, можно положить их на 3-4 минуты в духовку при 150°C. Они не так хороши при длительном замораживании, но могут быть заморожены на 1-2 недели без проблем.
Ингредиенты
500 г белой муки, 1 кубик дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 30 мл масла, 270 мл теплой воды, соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка), крупная соль, семена льна и кунжута, 2 литра воды, 1 пакетик соды, 4 столовые ложки соли.