Молдавские пироги 'Poale'n brau'

Молдавские пирожки "Poale’n brâu"

Если вы ищете рецепт вкусных, простых в приготовлении пирожков, которые напомнят вам о семейных обедах, пирожки "Poale’n brâu" — это идеальный выбор. Эти традиционные пирожки с богатой сырной начинкой идеально подходят для любого случая, будь то подготовка вечеринки в пижамах с друзьями или просто желание побаловать себя горячей закуской.

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 10-14 минут
Общее время: 1 час 30 минут (включая время отдыха теста)
Количество порций: 10-12 пирожков

Ингредиенты
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки
- 200 мл без запаха масла (для теста)
- 2 яйца
- Чайная ложка соли
- 300-350 мл теплой воды
- Масло для смазывания стола и теста
- 100 г растопленного масла (для поливки)

Для начинки:
- 1 кг творога
- 200 г овечьего сыра
- 3 яйца

О рецепте
Пирожки "Poale’n brâu" — это символ гостеприимства и кулинарной традиции. Название происходит от способа, которым тесто складывается, похоже на ткань, обнимающую вкусную начинку. Этот рецепт может варьироваться от одного хозяйства к другому, но суть остается прежней: мягкое тесто, наполненное вкусным сыром, идеально подходит для того, чтобы наслаждаться горячим, в компании бокала красного вина или ароматного чая.

Приготовление пошагово

1. Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это помогает получить более однородное и легкое в работе тесто.

2. Просеивание муки: Просейте муку в большую миску. Этот шаг не только удаляет примеси, но и помогает воздухом тесту, делая его более воздушным.

3. Смешивание ингредиентов: Добавьте масло в муку и перемешайте руками, пока не получите гранулированный вид. Этот шаг поможет создать тонкую и эластичную текстуру.

4. Подготовка жидкости: В кружке взбейте яйца с солью, затем добавьте теплую воду. Хорошо перемешайте, чтобы объединить ингредиенты.

5. Замес теста: Постепенно влейте жидкую смесь в муку, начиная замешивать руками. Продолжайте замешивать в течение 10-15 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Важно не спешить на этом этапе; хорошо замешанное тесто будет легче раскатывать и не порвется.

6. Отдых теста: Накройте тесто льняным полотенцем и оставьте отдыхать минимум на 1 час. Это позволит глютену расслабиться, что облегчит работу с тестом.

7. Формирование шариков теста: После истечения времени отдыха разделите тесто на шарики чуть больше, чем большое яйцо. Придайте каждой шарике форму и смажьте немного маслом. Уложите их на рабочую поверхность и оставьте отдыхать еще на 15 минут.

8. Раскатывание теста: На чистой поверхности налейте немного масла и хорошо смажьте. Раскатайте каждый шарик теста с помощью скалки или руками, пока не получите тонкие листы. Если вы новичок, метод ручного раскатывания может быть проще.

9. Подготовка начинки: В миске смешайте творог с овечьим сыром и 3 яйцами. Вы также можете добавить соль по вкусу, но будьте осторожны, так как овечий сыр может быть уже соленым.

10. Сборка пирожков: На каждом раскатанном листе теста полейте растопленным маслом, затем добавьте сырную начинку. Сложите пирожок, сворачивая углы к центру, чтобы начинка была хорошо закрыта внутри.

11. Подготовка к выпечке: Выложите пирожки на смазанную маслом противень и смажьте их поверхность взбитым яйцом, чтобы получить золотистую корочку.

12. Выпечка: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте пирожки в течение 10-14 минут, следя за тем, чтобы они стали золотистыми и хрустящими. Каждая духовка разная, поэтому лучше следить за ними.

13. Подача: После приготовления выньте пирожки из духовки и дайте им немного остыть. Вы можете подавать их сразу или завернуть в полотенце, чтобы сохранить тепло и мягкость.

Полезные советы
- Вариации начинки: Вместо овечьего сыра вы можете использовать фету или рикотту для другого вкуса. Вы также можете добавить свежие травы, такие как укроп или петрушка, для дополнительного аромата.
- Полезные закуски: Эти пирожки также могут быть приготовлены с сытными начинками, такими как шпинат и сыр, или фарш, для более сытного варианта.
- Подача: Пирожки вкусны, подаваемые с йогуртом или сметаной, и отлично сочетаются с бокалом красного вина.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Да, но помните, что текстура будет другой, и пирожки будут более плотными. Вы можете использовать комбинацию белой и цельнозерновой муки для более сбалансированного результата.
- Как я могу хранить пирожки? Если останутся пирожки, вы можете хранить их в холодильнике, накрытыми, до 3 дней. Разогрейте их в духовке или на сковороде перед подачей.
- Можно ли замораживать? Да, пирожки можно замораживать перед выпечкой. Выложите их на противень, быстро заморозьте, а затем перенесите в герметичный контейнер. Когда хотите их подавать, выпекайте их прямо из морозильника, добавив несколько минут к времени выпечки.

Эти пирожки "Poale’n brâu" — это не только кулинарное наслаждение, но и возможность добавить немного традиции в вашу кухню. Наслаждайтесь каждым укусом и радуйтесь моментам с близкими!