Фарфалле с тунцом

Я никогда не забуду первый раз, когда пытался приготовить пасту – то есть фарфалле с тунцом, но это совсем не что-то сложное, так что не пугайтесь. Это было, не знаю, около 9 вечера, после рабочего дня, который не заканчивался, когда меня охватила дикая голод, и все, что я хотел, это что-то быстрое, но чтобы это понравилось всей семье. Я порылся в кладовке – банка тунца говорила: «Эй, я здесь, давай со мной на сковороду», у меня есть немного фарфалле из какой-то акции, немного потерянного чеснока и пармезан, который мой сын положил бы даже на блины, если его оставить. Я сказал: «что получится, то получится», и начал готовить пасту. В первый раз я положил слишком много острого перца, и никто не захотел есть, но потом я исправил – я записал ниже, сколько я кладу, чтобы вы не нажили врагов в семье.

Всё занимает около 20 минут в целом, максимум 25, если вы двигаетесь медленно или больше болтаете. Из этих количеств получается около 3 приличных порций, не совсем диетических, но и голодным не останетесь. Не думаю, что это может вызвать головную боль у кого-то, это один из тех рецептов, в которых вы действительно не можете ошибиться, если только не забудете пасту на огне, и она не прилипнет.

Это не только потому, что это быстро – я часто готовлю этот рецепт, потому что действительно не нужно резать, чистить, мешать бесконечно. Кроме того, все ингредиенты уже есть где-то в шкафу или в холодильнике, они быстро не портятся, и я не переживаю, что мне нужно купить. Мой сын в восторге от этой комбинации (особенно с пармезаном сверху, хотя меня ругали, что с рыбой «не кладут»). И честно, когда вы приходите домой поздно или у вас есть гости «в последний момент», это идеально. Каждый может найти десять минут, чтобы открыть консерву и поставить немного воды на плиту, не так ли?

Ингредиенты, ясно и кратко, с тем, что они делают в этой всей истории:

300 г фарфалле (это паста в форме бантика, потому что хорошо держит соус и не прилипает так быстро друг к другу – любой вид короткой пасты подойдет, но эти выглядят хорошо)
соль (сколько вы кладете в кипящую воду для пасты, чтобы она была достаточно соленой – я думаю, что здесь первая большая ошибка, многие кладут слишком мало)
120 г консервированного тунца в масле (не сухого, не в воде – должен быть нежным и вкусным, на самом деле не получится так хорошо с тунцом в воде)
1 столовая ложка оливкового масла (помогает с соусом, не для того, чтобы плавать, просто немного, чтобы все связать)
1 крупный зубчик чеснока (очищенный, но оставляю целым, не режу – только для аромата, чтобы не застревал в зубах)
1/2 чайной ложки острого перца (или даже меньше, если у вас есть дети или вы не любите острое, но для меня это необходимо, иначе получается немного пресно – может быть и сладкий, но это не то же самое)
тертый пармезан по желанию (не было бы «правильно», говорят, с рыбой, но у нас это требуется, так что не переживайте, если положите)
по желанию – 2-3 столовые ложки томатного соуса (если хотите больше соуса, не против, но часто даже не кладу)
Вот и всё, больше ничего не нужно.

Способ приготовления, шаг за шагом, но не пугайтесь, это простые вещи.

1. Поставьте воду на огонь. Много воды, чтобы паста имела место. Я ставлю около 2 литров на 300 г пасты. Когда закипит, бросьте соль, чтобы казалось «морским супом», не скупитесь (1 столовая ложка с горкой, примерно так). Не добавляйте масло в воду, это не поможет.

2. Положите пасту вариться, в начале перемешайте, чтобы она не прилипла. Оставьте вариться столько, сколько написано на упаковке, минус одну минуту, если хотите закончить потом на сковороде (я обычно так делаю, потому что она впитывает больше вкуса).

3. Пока варится паста, на более крупной сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Положите туда зубчик чеснока, целиком и очищенным. Просто, чтобы почувствовать его аромат, максимум 1-2 минуты. Не дайте ему сгореть, иначе станет горьким. Если вы отвлеклись, и он сильно подрумянился, выбросьте его и положите другой, не портите весь соус.

4. Откройте консерву тунца, частично слейте масло (не всё, чтобы осталось немного для вкуса), положите тунца на сковороду поверх масла и чеснока. Аккуратно перемешайте, не разминайте слишком сильно. Теперь добавьте перец, быстро перемешайте.

5. Если хотите с томатным соусом, вылейте сейчас 2-3 столовые ложки, дайте всему покипеть 1 минуту. Если нет, не трагедия, можно и без.

6. Паста должна быть готова – хорошо слейте, оставьте половник с водой, в которой варилась (помогает с соусом, если кажется слишком сухим).

7. Уберите чеснок со сковороды, если не хотите его находить в тарелке. Положите пасту на тунца, перемешайте всё на сильном огне 1-2 минуты. Если кажется слишком сухим, капните немного оставшейся воды.

8. Снимите с огня, попробуйте на соль (обычно больше не нужно, но проверьте). Положите пасту на тарелки, натрите много пармезана сверху (или нет, если вы пурист), и готово.

Это не философия, но если вы обратите внимание на детали, вам понравится ещё больше.

Советы, вариации и идеи подачи

Полезные советы:

Соль в воде для пасты критически важна, иначе всё получится пресным, и не имеет смысла, что тунец хороший. Не забудьте оставить немного воды, в которой варилась паста, это творит чудеса для связывания соуса. Не дайте чесноку сгореть, испортим всё. Многие слишком сильно жарят тунца – не нужно, просто подогреть, иначе он становится сухим и крошится.

Замены и адаптации:

Можно использовать любые короткие макароны: пенне, фузилли, ригатони. Для диеты используйте цельнозерновые макароны или макароны из нута/чечевицы (вкус получается немного другим, но подходит). Для безглютеновых есть много видов безглютеновых макарон, и с соусом нет проблем. Тунца можно заменить, если у вас его нет, сардинами, скумбрией, даже отварным куриным мясом, порванным на кусочки, если не хотите рыбу (хотя это уже не тот же рецепт, но я знаю такие случаи...).

Вариации:

Можно добавить в конце нарезанную свежую петрушку (я не всегда добавляю, но это придаёт хороший вкус и цвет). Если вам нравится более «влажная», добавьте две столовые ложки сметаны на сковороду после того, как положите пасту. Некоторые также добавляют нарезанные оливки или каперсы, если хотите что-то более изысканное. И, конечно, вы можете сделать и вариант с нарезанными свежими помидорами, не только с соусом – вкус немного меняется, но становится более «свежим».

Подача:

Ничего особенного не нужно – просто подавайте, с зелёным салатом или помидорами, кусочком хорошего хлеба, если хотите. В качестве напитка я выбираю воду или полусухое белое вино, ничего сложного. Если это больший обед, подойдёт как основное блюдо, после прозрачного супа или лёгкого салата.

Часто задаваемые вопросы:

Как я могу знать, когда паста готова?
Обычно я придерживаюсь времени, указанного на упаковке, но пробую одну за минуту до – она должна быть слегка «al dente», то есть чувствоваться немного при жевании, не разваренной. Если оставить слишком долго, получится каша.

Мне не нравится острый перец, могу не класть?
Да, конечно, можно и без него, или замените на сладкий перец. Я говорю, что стоит добавить хотя бы щепотку, даже для аромата, но это не обязательно. Для детей, конечно, я уменьшаю или полностью исключаю.

Можно сделать без пармезана?
Естественно. Это не обязательно, особенно если вы хотите сохранить рецепт ближе к «классике». Я добавляю, потому что у нас так требуется, но прекрасно получается и без него.

Если у меня нет тунца в масле, что делать?
Можно использовать и тунца в воде, только добавьте ещё одну столовую ложку оливкового масла, чтобы не вышло сухо. Сухой тунец (в воде) менее вкусный, так что я добавляю немного соли или лимонного сока в конце, чтобы компенсировать.

Что делать, если останется и я хочу сохранить?
Храните пасту в холодильнике в закрытом контейнере. Она хранится 1-2 дня без проблем. Совет: при разогревании (либо в микроволновке, либо на сковороде) добавьте ложку-другую воды, молока или даже каплю масла, чтобы не высохла. Если пармезан сверху сильно затвердел, натрите немного свежего при подаче. Не рекомендую замораживать, потому что тунец и паста становятся довольно неприятными при размораживании – лучше готовить свежими, когда вам хочется. После разогрева съешьте в тот же день, не используйте бесконечно.

Вот так обстоят дела с этой пастой. Просто, быстро, сытно, без головной боли – именно тот рецепт, к которому я всегда возвращаюсь, когда не хочу усложнять вещи, но всё же хочу чего-то вкусного.