Домашние тальятелле с красной свеклой и рикоттой

Домашние тальятелле с свеклой и рикоттой: уникальный и красочный рецепт

Общее время: 2 часа
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 1 час (время отдыха)
Количество порций: 4

Этот рецепт домашних тальятелле со свеклой и рикоттой — это не просто простое блюдо, а заявление о солидарности в розовом месяце, посвященном профилактике рака молочной железы. С 1985 года октябрь стал символом борьбы с этой серьезной болезнью, а приготовление этих цветных макарон — это вкусный способ поддержать эту благородную цель. Кроме того, сочетание свеклы и рикотты делает это блюдо уникальным кулинарным опытом, с палитрой ароматов и текстур, которые вас покорят.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:
- 2 крупных яйца
- 70 г вареной свеклы
- щепотка соли
- 250-300 г муки (рекомендуем муку пшеницы T65 для оптимальной текстуры)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- перец по вкусу

Для соуса:
- 50 г вареной свеклы
- 2 столовые ложки рикотты
- 2 столовые ложки жидких сливок
- соль и перец по вкусу
- семена мака для украшения

Этап 1: Приготовление теста для пасты

1. Подготовка свеклы: Начните с того, что натрите свеклу на мелкой терке, чтобы получить гладкую пасту, которая придаст тесту цвет и аромат.

2. Смешивание ингредиентов: В чашу миксера добавьте натертую свеклу, яйца, соль, оливковое масло и перец. Смешивайте на средней скорости (скорость 2) до тех пор, пока ингредиенты не объединятся.

3. Добавление муки: Постепенно добавляйте муку, пока тесто не сформируется. Возможно, вам потребуется 30-50 г дополнительной муки, поэтому не стесняйтесь регулировать количество. Тесто должно быть пластичным, но не липким.

4. Замес теста: Достаньте тесто из чаши миксера и оберните его пленкой. Оставьте в холодильнике на 1 час для отдыха, что облегчит его раскатку.

Этап 2: Формирование тальятелле

1. Подготовка рабочей поверхности: После отдыха теста посыпьте рабочую поверхность мукой и немного замесите тесто, чтобы оно стало однородным.

2. Деление теста: Разделите тесто на 3 равные части. Каждая часть будет раскатываться отдельно.

3. Использование машины для пасты: Раскатайте тесто через машину для пасты, начиная с позиции 1. Полученный лист сложите в 4 и снова вставьте в машину. Повторите эту операцию несколько раз, чтобы получить гладкий лист. Затем перейдите к позиции 2 и продолжайте раскатывать тесто, пока не дойдете до позиции 4, всегда посыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание.

4. Нарезка тальятелле: Как только вы получите тонкие листы, измените модуль машины, чтобы получить тальятелле. Нарежьте полоски теста и выложите их на чистое полотенце, посыпая мукой сверху, чтобы они не слипались.

Этап 3: Приготовление соуса

1. Подготовка свеклы для соуса: Натрите вареную свеклу. В кастрюле объедините натертую свеклу с рикоттой и сливками. Хорошо перемешайте до получения кремообразной консистенции. Если соус слишком густой, вы можете добавить немного молока, чтобы его разбавить.

2. Варка пасты: В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Как только вода закипит, добавьте тальятелле и немного оливкового масла, чтобы предотвратить их прилипание. Варите около 3-4 минут или до тех пор, пока паста не всплывет на поверхность.

3. Подача: Слейте пасту и выложите на тарелку. Полейте соусом из рикотты и свеклы тальятелле, аккуратно перемешивая, чтобы объединить ароматы. Украсьте семенами мака для элегантного и вкусного вида.

Рекомендация по подаче: Это блюдо идеально сочетается с бокалом сухого белого вина или освежающим коктейлем на основе цитрусовых. Вы можете подать его с хрустящим зеленым салатом, чтобы добавить свежести.

Пищевая ценность: Свекла известна своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Она богата витаминами, минералами и клетчаткой, способствуя здоровому пищеварению. Рикотта добавляет дополнительный белок и кальций, делая это блюдо как вкусным, так и полезным.

Возможные вариации: Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете добавить свежие травы, такие как базилик или укроп, в соус, или заменить рикотту козьим сыром для более интенсивного вкуса. Вы также можете попробовать добавить жареные орехи для хрустящей текстуры.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать свежую свеклу?
Да, вы можете использовать свежую свеклу, но убедитесь, что вы хорошо ее приготовили перед натиранием.

2. Как я могу хранить пасту?
Свежую пасту можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Если вы хотите заморозить, выложите ее на противень в морозильную камеру перед помещением в пакет для заморозки.

3. Могу ли я заменить рикотту?
Да, вы можете использовать творог или козий сыр в зависимости от ваших предпочтений.

4. Какое лучшее мука для пасты?
Мука пшеницы T65 является идеальной, но вы также можете попробовать муку из цельного зерна или безглютеновую в зависимости от ваших пищевых потребностей.

Приготовление этого рецепта домашних тальятелле со свеклой и рикоттой перенесет вас в кулинарное путешествие, полное вкуса и цвета, одновременно поддерживая важное дело. Не забудьте сохранить позитивные мысли и наслаждаться каждым кусочком! Приятного аппетита!