Тушеное мясо свинины с овощами

Вчера вечером я включил телевизор и увидел программу, в которой готовили что-то деревенское, такую простую еду с базовыми ингредиентами. У меня возникло желание приготовить сытное рагу, поэтому я решил сделать его с овощами и свининой, но с несколькими не совсем привычными для нас специями. Это не традиционный рецепт, но мне нравится сочетать ароматы разных видов. У меня в холодильнике были копченые кости, и я использовал их как основу для хорошего бульона, а дальше все пошло естественно. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 20 минут (нарезка, подготовка) Время приготовления: 1 час 30-40 минут, в зависимости от того, как быстро варятся овощи и мясо Порции: 4-5 Сложность: средняя (требует внимания к варке и специям) Тип рецепта: сытное рагу, идеально подходит для основного блюда на ужин Ингредиенты 1 порей, нарезанный 1 белый лук, нарезанный 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных 200 г свежей свинины, нарезанной кубиками не очень мелко 500 г копченых свиных костей 2 моркови, нарезанные кружочками горсть перловки (примерно 40-50 г) зеленая фасоль (замороженная, на глаз, около 150-200 г) брокколи (замороженный, примерно 100-150 г) 1 чайная ложка семян фенхеля 1 чайная ложка сладкой паприки 1 чайная ложка куркумы 1/2 чайной ложки цветков лаванды 1 чайная ложка розовой гималайской соли 1/2 чайной ложки чили 1 чайная ложка хариссы 1/2 чайной ложки гарам масала 2 лавровых листа 2 столовые ложки масла (для обжаривания овощей) Способ приготовления 1. Положите копченые кости в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения на среднем огне. По мере закипания снимайте пену с поверхности ложкой. Бульон должен остаться прозрачным и чистым, так как вы будете использовать его позже в качестве основы для рагу. 2. Когда кости хорошо проварятся (примерно 45-60 минут), выньте их на тарелку, чтобы они немного остыли. Процедите бульон через сито и сохраните его. Когда кости остынут, отделите мясо от них и отложите в сторону на потом. 3. В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и порей. Обжаривайте на слабом огне несколько минут, пока они не станут слегка прозрачными. 4. Затем добавьте специи: хариссу, гарам масала, куркуму, семена фенхеля, цветки лаванды, соль, чили, сладкую паприку и лавровые листья. Хорошо перемешайте и оставьте еще на 2-3 минуты, чтобы ароматы смешались. 5. Затем добавьте нарезанную морковь, перловку и свежую свинину, нарезанную кубиками. Осторожно перемешайте и оставьте на слабом огне, чтобы все вместе пропиталось вкусами, 5-6 минут. 6. Постепенно налейте бульон от копченых костей, чтобы покрыть ингредиенты на два-три пальца. Доведите до кипения на слабом-среднем огне с крышкой, пока мясо и перловка почти не сварятся (примерно 25-30 минут). 7. После того как мясо и перловка размягчатся, добавьте мясо, отваренное с костей, зеленую фасоль и брокколи. При необходимости добавьте немного жидкости. Готовьте дальше, пока все овощи не станут мягкими, а жидкость не уменьшится вдвое. 8. Когда рагу готово, выключите огонь и дайте ему постоять 10 минут, чтобы ароматы смешались. Подавайте просто с свежим хлебом или маринованным острым перцем. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю это рагу каждый раз, когда хочу что-то сытное, без лишних хлопот с гарнирами. Это удобно, если у вас есть копченые кости и овощи в морозильнике. Мне нравится, что я могу менять овощи или специи, не испортив результат. Советы и вариации Советы - Используйте копченые кости с достаточным количеством мяса, чтобы было что положить в рагу. - Если хотите, чтобы рагу было гуще, дайте ему увариться больше в конце, без крышки. - Перловка требует времени для варки; добавьте ее с самого начала вместе со свежим мясом. Заменители - Можно использовать и мясо свинины без костей, но вкус не будет таким глубоким. - Если у вас нет хариссы, немного увеличьте количество паприки и чили. - Лаванду можно исключить, если ее нет, но это немного изменит аромат. - Обычная соль подойдет так же хорошо, как и гималайская. Вариации - Можно добавить и другие овощи, такие как картофель, кабачки или сельдерей, если хотите сделать его еще более сытным. - Брокколи и зеленую фасоль можно заменить горошком, цветной капустой или сладким перцем. - Для более интенсивного аромата добавьте щепотку свежемолотого перца в конце. Идеи для подачи - Подавайте просто с домашним хлебом или любым свежим хлебом. - Маринованный острый перец — отличный дополнение для любителей острого. - Можно подать с зеленым салатом или простыми солениями. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только свежее мясо свинины без копченых костей? Да, можно, но вкус будет не таким. Бульон от копченых костей придает аромат и немного дыма, который меняет все. 2. Сколько воды мне налить для варки костей? Столько, чтобы они были хорошо покрыты, но не обязательно точно измерять. В любом случае часть бульона вы будете использовать в рагу, а остальное можно сохранить в холодильнике. 3. Могу ли я исключить лаванду из рецепта? Да, если у вас ее нет или вам не нравится ее аромат, можно пропустить. Она придает тонкий аромат, но не является обязательной для рецепта. 4. Обязательно ли использовать перловку? Не обязательно. Если у вас нет перловки, можно попробовать немного риса или вообще обойтись только овощами. 5. Можно ли заморозить рагу? Можно, но текстура овощей немного изменится после разморозки. Лучше всего его есть свежим или в течение 2-3 дней после приготовления. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (для 5 порций): Калории: 350-400 ккал Белки: 20-25 г Жиры: 18-22 г (из мяса, копченых костей и масла) Углеводы: 22-30 г (овощи, перловка) Клетчатка: 5-8 г Это ориентировочные значения, зависящие от того, сколько мяса на костях и сколько овощей вы используете в конце. Хранение и разогрев Рагу хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытом контейнере. Разогревайте его на медленном огне или в микроволновке, добавив немного воды, если оно слишком густое. Заморозка возможна, но текстура овощей не будет такой же хорошей после разморозки. Оно вкуснее свежее.