Tocana de legume cu porc

Seara trecută am deschis televizorul și am văzut o emisiune în care se pregătea ceva rustic, genul acela de mâncare simplă, cu ingrediente de bază. Mi-a venit poftă de o tocană bogată, așa că am decis să fac una cu legume și carne de porc, dar cu câteva condimente mai puțin obișnuite la noi. Nu e rețetă tradițională, dar îmi place să combin arome de tot felul. Am avut oase afumate prin frigider și le-am folosit ca bază pentru un lichid bun, iar de acolo totul a venit firesc. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 20 de minute (tăiere, pregătire) Timp de gătire: 1 oră și 30-40 de minute, în funcție de cât de repede fierb legumele și carnea Porții: 4-5 Dificultate: medie (necesită atenție la fiert și la condimente) Tip rețetă: tocăniță consistentă, perfectă pentru o masă principală de seară Ingrediente 1 praz, tocat 1 ceapă albă, tocată 5 căței de usturoi, tocați mărunt 200 g carne de porc proaspătă, tăiată cuburi nu foarte mici 500 g oase afumate de porc 2 morcovi, feliați o mână de arpacaș (aprox. 40-50 g) fasole verde (congelată, după ochi, cam 150-200 g) broccoli (congelat, aproximativ 100-150 g) 1 linguriță semințe de fenicul 1 linguriță boia dulce 1 linguriță turmeric 1/2 linguriță flori de lavandă 1 linguriță sare roz de Himalaya 1/2 linguriță chilli 1 linguriță harissa 1/2 linguriță garam masala 2 foi de dafin 2 linguri ulei (pentru călit legumele) Mod de preparare 1. Pune oasele afumate într-o oală încăpătoare cu apă rece, cât să le acopere bine. Lasă-le la fiert la foc mediu. Pe măsură ce încep să fiarbă, ia spuma de la suprafață cu o lingură. Lichidul trebuie să rămână limpede și curat, pentru că îl vei folosi mai târziu ca bază pentru tocană. 2. Când oasele au fiert bine (cam 45-60 de minute), scoate-le pe o farfurie să se răcească puțin. Cu o sită, strecoară zeama și păstreaz-o. Când s-au răcorit oasele, desprinde carnea de pe ele și las-o deoparte pentru mai târziu. 3. Într-o oală separată, încălzește 2 linguri de ulei. Adaugă ceapa, usturoiul și prazul tocate mărunt. Lasă-le la călit câteva minute la foc mic, până devin ușor translucide. 4. Adaugă peste ele condimentele: harissa, garam masala, turmeric, semințele de fenicul, florile de lavandă, sarea, chilli, boiaua dulce și foile de dafin. Amestecă bine și lasă-le încă 2-3 minute să se pătrundă aromele. 5. Pune apoi morcovul tăiat rondele, arpacașul și carnea proaspătă de porc tăiată cuburi. Amestecă ușor și mai lasă totul pe foc mic să prindă gust împreună, 5-6 minute. 6. Toarnă treptat din zeama de la oasele afumate, cât să acopere ingredientele cu două-trei degete. Lasă să fiarbă la foc mic-mediu, cu capac, până când carnea și arpacașul sunt aproape fierte (aproximativ 25-30 de minute). 7. După ce carnea și arpacașul s-au înmuiat, adaugă carnea fiartă de pe oase, fasolea verde și broccoli. Completează cu încă puțin lichid dacă e nevoie. Gătește în continuare până când toate legumele sunt moi, iar lichidul a scăzut pe jumătate. 8. Când e gata, oprește focul și lasă tocănița să stea 10 minute, să se așeze aromele. Servește simplu, cu pâine proaspătă sau ardei iute murat. De ce fac rețeta des Pregătesc această tocăniță de fiecare dată când vreau ceva consistent, fără prea multă bătaie de cap cu garnituri. E practică dacă ai oase afumate și legume prin congelator. Îmi place că pot schimba legumele sau condimentele fără să stric rezultatul. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește oase afumate cu destulă carne pe ele, să aibă ce să pui în tocăniță. - Dacă vrei tocănița mai groasă, las-o să scadă mai mult la final, fără capac. - Arpacașul are nevoie de timp să fiarbă; pune-l de la început cu carnea proaspătă. Înlocuiri - Poți folosi și carne de porc fără oase, dar gustul nu va fi la fel de adânc. - Dacă nu ai harissa, crește puțin cantitatea de boia și chilli. - Lavanda se poate omite dacă nu o ai, dar schimbă puțin parfumul. - Sarea obișnuită merge la fel de bine ca cea de Himalaya. Variații - Se pot adăuga și alte legume, cum ar fi cartofi, dovlecel sau țelină, dacă vrei să o faci și mai bogată. - Broccoli și fasolea verde pot fi înlocuite cu mazăre, conopidă sau ardei gras. - Pentru aromă și mai intensă, adaugă un praf de piper proaspăt măcinat la final. Idei de servire - Merge simplu, cu pâine de casă sau orice fel de pâine proaspătă. - Ardeiul iute murat e un plus pentru cei care vor ceva picant. - Poți alătura o salată verde sau murături simple. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar carne proaspătă de porc, fără oase afumate? Da, se poate, dar nu obții același gust. Zeama de la oasele afumate dă savoare și un pic de fum, care schimbă tot. 2. Cât de multă apă pun la fiert oasele? Cât să le acopere bine, dar nu e nevoie de măsurat exact. Oricum o parte din zeamă o vei folosi la tocăniță, iar restul o poți păstra la frigider. 3. Pot să omor lavanda din rețetă? Da, dacă nu ai sau nu îți place aroma, se poate sări peste. Dă un parfum fin, dar nu e esențială pentru rețetă. 4. Trebuie să folosesc neapărat arpacaș? Nu neapărat. Dacă nu ai arpacaș, poți încerca cu puțin orez sau chiar fără, doar cu legume. 5. Tocănița se poate congela? Se poate, dar legumele își schimbă textura puțin după congelare. Cel mai bine se consumă proaspătă sau în 2-3 zile de la preparare. Valori nutriționale Estimare aproximativă per porție (pentru 5 porții): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 20-25 g Grăsimi: 18-22 g (din carne, oase afumate și ulei) Carbohidrați: 22-30 g (legume, arpacaș) Fibre: 5-8 g Sunt valori orientative, depind de câtă carne are pe oase și de cât de multe legume folosești la final. Păstrare și reîncălzire Tocănița se păstrează la frigider 2-3 zile, într-un recipient închis. Se încălzește ușor pe foc sau la microunde, cu un strop de apă dacă e prea groasă. Congelarea este posibilă, dar textura legumelor nu va mai fi la fel de bună după decongelare. E mai gustoasă proaspătă.

Etichete

tocana de legume tocana cu carne de porc

Categorie: Carne Autor: Gherghina G. Vizualizări: 1215 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Tocana de legume cu porc de Gherghina G. - Rețete Recipia 1

Carne - Tocana de legume cu porc de Gherghina G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii