Говядина по-бургундски

Каждый раз, когда я готовлю бёф бургиньон, мне кажется, что это одно из самых спокойных послеобеденных занятий на кухне. Я пробовал рецепт несколько раз и заметил, что не обязательно иметь все "идеальные" ингредиенты – например, свежий маленький лук не всегда доступен, но я не чувствовал, что чего-то не хватает, если я его пропускаю. Весь процесс упорядочен, но не спешен, и его не нужно следить каждую секунду, что делает все легче. Быстрая информация Общее время: примерно 3,5 часа Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 3 часа Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, еда на выходные или семейные обеды Ингредиенты 700 г говядины, нарезанной крупными кубиками 125 г бекона 2 столовые ложки муки 2 моркови, нарезанные кружочками 1 банка томатов в соусе 500 мл говяжьего бульона 250 мл красного вина (обычно использую Каберне Совиньон) 2 зубчика чеснока, размятых половина пучка петрушки, нарезанной соль и перец по вкусу 1 большая луковица, нарезанная 1 лавровый лист 200 г грибов Способ приготовления 1. Обсушите говядину бумажными полотенцами. Мясо не должно быть влажным, потому что жарка будет намного лучше, если оно будет как можно более сухим. 2. Нарежьте бекон на кусочки и обжарьте на большой сковороде, не добавляя масла. Жарьте до хрустящей корочки, затем выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить лишний жир. 3. В той же сковороде, используя жир, оставшийся от бекона, обжарьте кубики говядины со всех сторон. Делайте это порциями, чтобы не перегружать сковороду, и выложите на тарелку, когда они хорошо подрумянятся. 4. Затем в той же сковороде добавьте лук и морковь. Перемешивайте время от времени, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными. 5. Верните бекон и говядину обратно в сковороду. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы каждый кусок мяса и овощей был покрыт. Оставьте все на слабом огне еще на 2-3 минуты, чтобы мука немного приготовилась. 6. Влейте красное вино на мясо и овощи, затем добавьте говяжий бульон. Также добавьте консервированные помидоры, размятый чеснок, лавровый лист, петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте все и доведите до кипения. 7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне вариться в течение 3 часов. В первые 30 минут следите, чтобы ничего не пригорело, затем просто перемешивайте время от времени. 8. Пока бёф бургиньон варится, очистите грибы и нарежьте их крупными кусками. За полчаса до конца обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством масла (или прямо в сковороде без добавок, если это необходимо), пока вода не выпарится и грибы слегка не подрумянятся. 9. За 30 минут до готовности снимите крышку с кастрюли и положите грибы на мясо. Оставьте без крышки, чтобы соус уменьшился и стал более густым. 10. В конце выключите огонь, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. 11. Обычно я подаю бёф бургиньон с рисом, отварным картофелем или пюре, или с горошком с маслом и нарезанной петрушкой сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот вид еды, который готовится без спешки, подходит для семьи или когда у меня гости, не требует постоянного внимания и я могу легко регулировать ингредиенты. Мясо нежное, а соус хорошо сохраняется и на следующий день. Советы и вариации Советы - Мясо должно быть высушено перед жаркой, чтобы не варилось, а подрумянивалось. - Сковорода должна быть вместительной, иначе все не подрумянится равномерно. - После добавления муки не держите на огне долго, только достаточно, чтобы она впиталась. Замены - Маленький лук здесь не упоминается, потому что я не всегда могу найти свежий. Можно использовать только большой лук. - Если у вас нет говяжьей филейной части, можно использовать другое мясо для рагу. - Говяжий бульон можно заменить водой, но вкус не будет таким насыщенным. Вариации - Вы можете регулировать количество вина в зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите, чтобы был соус. - Иногда вместо томатов можно добавить немного томатной пасты или вообще не добавлять, если хотите более "винный" вкус. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с простым рисом, отварным картофелем или пюре. - Горох с маслом и петрушкой – это быстрый и подходящий гарнир. - Часто подаю его просто с свежим хлебом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать рецепт с свининой? Не рекомендую. Свинина не будет иметь текстуры и вкуса, которые определяют это классическое французское блюдо. Что делать, если у меня нет красного вина? Вы можете пропустить его, но вкус будет более бедным. Если хотите сохранить идею, используйте вино без сильных дубовых ароматов. Могу ли я использовать другой вид грибов? Да, подойдет любой вид белых или коричневых грибов. Важно, чтобы они были свежими и нарезанными достаточно крупно, чтобы не потеряться в соусе. Если у меня нет говяжьего бульона, могу ли я использовать только воду? Да, но вкус не будет таким насыщенным. Можно также добавить немного готового бульона, если у вас нет домашнего. Пищевая ценность Приблизительно на порцию: около 500 ккал. Белки: 38-40 г, жиры: 25-27 г, углеводы: 15-18 г. Соус содержит немного жира от бекона и мяса, но это не тяжелое блюдо, если вы уберете жир сверху в конце. Информация может варьироваться в зависимости от точного типа мяса и того, сколько соуса вы подаете.

Ингредиенты

700 граммов говяжьего филе
нарезанного крупными кубиками 125 граммов бекона 2 столовые ложки муки 2 моркови
нарезанные кружочками 1 банка томатов в собственном соку 500 мл говяжьего бульона 250 мл красного вина (я использовал Cabernet Sauvignon) 2 зубчика чеснока
раздавленных 1/2 пучка нарезанной петрушки соль/перец 1 большая луковица
нарезанная 1 лавровый лист 200 граммов грибов

Говядина по-бургундски

Ингредиенты

Теги

Категории