Индюшачьи бедра с горчичной корочкой

Я несколько раз готовил индюшачьи бедра с горчичной корочкой, и каждый раз меня удивляло, насколько они сытные. В первый раз я думал, что двух нижних бедер будет недостаточно для четырех человек, поэтому я добавил немного грудки с костью. Честно говоря, двух бедер было более чем достаточно. Рецепт несложный, но имеет несколько этапов, которые стоит соблюдать. Результат вкусный и хорошо подходит для семейного обеда или когда у вас гости. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 30 минут (включая маринование) Время запекания: 1 час (10 минут на сильном огне + 50 минут при 220°C) Порции: 4 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для мяса и маринада: 2 нижних бедра индейки 1 головка чеснока (в кожуре, раздавленная) 300 мл полусухого белого вина несколько лавровых листьев йодированная соль, по вкусу сушеный тимьян горошек перца вода (для дополнения маринада) масло (для маринования и готовки) Для корки: 4-5 столовых ложек классической горчицы 3-4 столовые ложки оливкового масла йодированная соль, по вкусу сушеный тимьян сушеный базилик сушеный орегано 1 чайная ложка сладкой паприки Для запекания: 1 головка чеснока 300 мл полусухого белого вина оливковое масло (для смазывания формы) Метод приготовления 1. Очистите индюшачьи бедра от пленок, если они есть. 2. Поместите бедра в большую емкость для маринования. Добавьте: раздавленный чеснок (в кожуре), вино, несколько лавровых листьев, соль, тимьян, горошек перца, немного воды и масло. Немного перемешайте и оставьте мясо в холоде на примерно 30 минут. 3. Пока бедра маринуются, приготовьте соус для корки. В ступке (или в миске, если у вас нет ступки) положите горчицу, оливковое масло, соль, тимьян, базилик, орегано и паприку. Хорошо перемешайте ложкой или пестиком до однородности. 4. Через 30 минут достаньте бедра из маринада. Быстро промойте под струей воды, чтобы удалить чеснок и специи из маринада. 5. Надрежьте каждое бедро с обеих сторон ножом. Так соус из горчицы лучше проникнет. 6. Натрите мясо соусом из горчицы со всех сторон. Не пропустите ни одного уголка. 7. Смажьте огнеупорную форму небольшим количеством оливкового масла. Уложите бедра в форму. 8. Поместите форму в разогретую духовку, не накрывая, на сильном огне (220°C) на 10 минут. 9. После этих 10 минут добавьте в форму белое вино и головку чеснока, затем накройте форму (фольгой или крышкой, если есть). 10. Оставьте запекаться еще примерно 50 минут при 220°C. 11. Подавайте жаркое, пока оно горячее. Я подал с картошкой с розмарином, цацики и салатом из капусты. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится из простых ингредиентов, не требует сложных техник. Индюшачьи бедра сытные, поэтому легко накормят большее количество людей. Вкус сбалансирован, с ароматной горчичной корочкой и специями. Советы и вариации Советы Не используйте слишком маленькие бедра – нижние индюшачьи бедра идеально подходят по размеру. Если у вас есть время, вы можете оставить бедра мариноваться даже дольше 30 минут для более интенсивного вкуса. При надрезании не углубляйтесь слишком сильно, только настолько, чтобы соус из горчицы проник. Замены Вместо полусухого белого вина можно использовать сухое вино, но вкус будет немного более кислым. Если у вас нет орегано или базилика, рецепт получится хорошим и только с тимьяном и паприкой. Вы также можете использовать зернистую горчицу, если хотите более текстурированную корку. Вариации Если хотите больше корки, удвойте количество горчичного соуса. В конце, для более румяного вида, можно открыть форму последние 10 минут. Для дополнительного аромата добавьте немного розмарина в маринад. Идеи для подачи Я чаще всего подавал с запеченным картофелем с розмарином, цацики и салатом из капусты. Хорошо сочетается с любым простым гарниром: запеченными овощами, пловом или рисом. Часто задаваемые вопросы 1. Обязательно ли мариновать бедра перед запеканием? Это не обязательно, но маринование помогает сделать мясо более нежным и придает ему дополнительный аромат. Если вы спешите, можете пропустить этот шаг, но вкус не будет таким интенсивным. 2. Могу ли я сделать рецепт с другой частью индейки? Да, можно сделать и с грудкой индейки с костью, но нижние бедра остаются более сочными и более подходящими для длительного запекания. 3. Какой вид горчицы используется? Классическая, без дополнительных ароматов. Может быть и зернистая горчица, для дополнительной текстуры, но не должна быть слишком сладкой. 4. Могу ли я оставить бедра мариноваться на ночь? Можете, но это не обязательно. 30 минут достаточно, но если оставить на ночь, мясо впитает ароматы еще лучше. 5. Могу ли я готовить при более низкой температуре, дольше? Теоретически да, но при 220°C бедра становятся нежными и образуют корочку. Если вы снизите температуру, увеличьте время запекания до 1,5 часов. Пищевая ценность Оценка на 1 порцию (из 4): Калории: ~380-450 ккал Белки: 40-45 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 5-8 г (из горчицы и овощей, если они есть в гарнире) Натрий: зависит от того, сколько соли вы используете Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от точного количества горчичного соуса, масла или гарнира. Хранение и повторный разогрев Если останется, его можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней. При повторном разогреве добавьте немного соуса или воды в форму, чтобы мясо не высохло. В духовке или микроволновке достаточно нескольких минут. Запеченное индюшачье бедро не будет таким же нежным после повторного разогрева, но вкус останется хорошим.