マスタードクラストのターキーもも肉
私は何度もマスタードクラストの七面鳥のもも肉を作りましたが、毎回その一貫性に驚かされます。初めて作ったとき、下腿肉2本では4人分には足りないと思ったので、骨付きの胸肉も少し追加しました。正直なところ、2本のもも肉で十分でした。レシピは複雑ではありませんが、いくつかのステップを守る価値があります。結果は美味しく、家族の食事やゲストを迎える際にぴったりです。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：30分（マリネ時間を含む） 焼き時間：1時間（高温で10分 + 220°Cで50分） ポーション：4 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：メインディッシュ、昼食または夕食に適しています。 材料 肉とマリネ： 七面鳥の下腿肉2本 1頭のニンニク（皮付き、潰す） 300mlの半乾燥白ワイン 数枚のローリエ 塩、適量 乾燥タイム 黒胡椒 水（マリネ液を補充するため） 油（マリネと調理用） クラスト用： 4-5大さじのクラシックマスタード 3-4大さじのオリーブオイル 塩、適量 乾燥タイム 乾燥バジル 乾燥オレガノ 1小さじのパプリカ 焼き用： 1頭のニンニク 300mlの半乾燥白ワイン オリーブオイル（天板に塗るため） 作り方 1. もしあれば、七面鳥のもも肉から毛を取り除きます。 2. もも肉をマリネ用の大きなボウルに入れます。潰したニンニク（皮付き）、ワイン、いくつかのローリエ、塩、タイム、黒胡椒、少量の水と油を加えます。少し混ぜて、肉を冷蔵庫で約30分置きます。 3. もも肉がマリネされている間に、クラストのソースを作ります。乳鉢（またはボウルがない場合はボウル）にマスタード、オリーブオイル、塩、タイム、バジル、オレガノ、パプリカを入れます。スプーンまたは乳棒でよく混ぜます。 4. 30分後、もも肉をマリネ液から取り出します。水でさっと洗い流して、マリネ中のニンニクやスパイスを取り除きます。 5. 各もも肉の両側に包丁で切れ目を入れます。こうすることで、マスタードソースがより浸透します。 6. マスタードソースを肉全体にマッサージします。角を見逃さないでください。 7. 耐熱皿に少量のオリーブオイルを塗ります。もも肉を皿に置きます。 8. 予熱したオーブンに、蓋をせずに、高温（220°C）で10分焼きます。 9. 10分後、皿に白ワインとニンニクを加え、皿を覆います（アルミホイルや蓋があれば）。 10. 220°Cでさらに約50分焼きます。 11. 肉が温かいうちにサーブします。私は通常、ローズマリーのポテト、タジキ、キャベツサラダをテーブルに出します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか シンプルな材料で作られており、複雑な技術は必要ありません。七面鳥のもも肉はボリュームがあり、簡単に多くの人を満たすことができます。味はバランスが取れており、香ばしいマスタードとスパイスのクラストがあります。 ヒントとバリエーション ヒント 小さすぎるもも肉は使わないでください。七面鳥の下腿肉はサイズがちょうど良いです。 時間がある場合は、もも肉を30分以上マリネして、風味を強化できます。 切れ目を入れるときは、あまり深く切らないでください。マスタードソースが浸透する程度に留めてください。 代替品 半乾燥白ワインの代わりに、辛口の白ワインを使うことができますが、味は少し酸っぱくなります。 オレガノやバジルがない場合でも、タイムとパプリカだけで美味しく作れます。 よりテクスチャーのあるクラストが欲しい場合は、粒マスタードを使用できます。 バリエーション クラストをもっと増やしたい場合は、マスタードソースの量を倍にしてください。 最後に、焼き色を良くするために、最後の10分間皿を覆わないでください。 風味を加えるために、マリネ液に少量のローズマリーを加えてください。 サービングアイデア 私は通常、ローズマリーのポテト、タジキ、キャベツサラダと一緒に提供します。シンプルな付け合わせ、焼き野菜、ピラフ、またはご飯と一緒に食べるのも良いです。 よくある質問 1. 焼く前に必ずもも肉をマリネする必要がありますか？ 必須ではありませんが、マリネは肉を柔らかくし、風味を増すのに役立ちます。急いでいる場合は省略できますが、味は同じにはなりません。 2. 他の部位の七面鳥でこのレシピを作ることはできますか？ はい、骨付きの胸肉でも可能ですが、下腿肉の方がジューシーで、長時間の焼きに適しています。 3. どのタイプのマスタードを使用しますか？ クラシックなもので、追加の風味はありません。粒マスタードでも良いですが、甘すぎないようにしてください。 4. もも肉を一晩マリネしてもいいですか？ できますが、必須ではありません。30分で十分ですが、一晩置くと肉は風味をよりよく吸収します。 5. 低温で長時間調理することはできますか？ 理論的には可能ですが、220°Cではもも肉が柔らかくなり、クラストができます。温度を下げる場合は、焼き時間を1時間30分に延ばしてください。 栄養価 1ポーション（4ポーション）の推定値： カロリー：約380-450 kcal タンパク質：40-45g 脂肪：18-22g 炭水化物：5-8g（マスタードや付け合わせの野菜から） ナトリウム：使用する塩の量によります。 これらの値は概算であり、マスタードソース、油、または付け合わせの正確な量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱時は、肉が乾燥しないように、皿に少量のソースまたは水を加えます。オーブンまたは電子レンジで数分加熱すれば大丈夫です。オーブンで焼いた七面鳥のもも肉は再加熱後はそれほど柔らかくありませんが、味は良好です。
材料
- 下部の七面鳥のもも肉 2 個、マリネ用
- にんにく 1 玉、半乾燥白ワイン 約 300 ml、ローリエ、ヨウ素塩、タイム、水。クラスト用: クラシックマスタード 4
- 5 大さじ、オリーブオイル 3
- 4 大さじ、ヨウ素塩、タイム、バジル、オレガノ、甘いパプリカ 1 小さじ。調理用: にんにく 1 玉、半乾燥白ワイン 約 300 ml、オリーブオイル。
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