Запеченная капуста с копченой голяшкой

Запеченная капуста с копченым окороком - это сытное блюдо, подходящее для семейного обеда. Квашеная капуста замачивается с вечера, затем готовится вместе с луком, помидорами и паприкой перед тем, как попасть в духовку. Копченый окорок быстро отваривается, нарезается кусочками и укладывается под капусту, чтобы постепенно подрумяниться во время запекания. В конце укроп и тимьян придают блюду характерный вкус. Подается горячим с полентой. Быстрая информация Общее время: ночь для замачивания, плюс 2-3 часа запекания Время подготовки: не указано точно; включает очистку и нарезку капусты, подготовку лука и окорока Время приготовления: 2-3 часа в духовке на среднем или небольшом огне Порции: не указаны в оригинальном рецепте Сложность: легкая до средней Тип рецепта: основное блюдо, традиционная еда с квашеной капустой и копченостями Ингредиенты 2 квашеные капусты 1 бескостный копченый окорок весом около 1,2 кг 2 луковицы 250 г нарезанных помидоров 3 столовые ложки паприки 3 лавровых листа 100 мл масла 1 пучок укропа Тимьян по вкусу Перец по вкусу Соль, только если потребуется Вода для замачивания капусты, варки окорока и запекания Способ приготовления 1. Замочите капусту Положите квашеную капусту в емкость с холодной водой и оставьте замачиваться с вечера до утра. Если она слишком соленая, воду можно сменить, но проверьте капусту перед добавлением соли в остальное блюдо. На следующий день очистите капусту от кочерыжек и нарежьте листья мелко. Хорошо отожмите их от воды. Капуста должна оставаться как можно менее водянистой, чтобы блюдо не получилось слишком жидким. 2. Подготовьте овощную основу В кастрюле разогрейте масло и обжарьте очищенный и мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут. Не нужно сильно поджаривать, достаточно, чтобы он стал мягким. Добавьте нарезанные помидоры, паприку, лавровые листья и перец. Перемешайте и оставьте все на огне еще на 3-4 минуты. За это время помидоры и паприка соединятся с луком, а специи отдадут свой аромат в масло. 3. Вмешайте капусту Положите отжатую капусту в кастрюлю и хорошо перемешайте с луком и помидорами. После того как капуста равномерно покроется смесью, выключите огонь. Капусту не нужно полностью готовить на плите. Она дойдет до готовности в духовке, где станет мягкой и впитает вкус копченого окорока. 4. Отварите окорок Поместите копченый окорок в кастрюлю с водой и немного соли. Варите его до закипания воды. Не нужно варить долго, так как блюдо будет готовиться в духовке. Слейте воду с окорока и нарежьте его на подходящие кусочки. Если он уже бескостный, этот этап будет проще. Кусочки должны быть достаточно большими, чтобы их можно было вынуть на поверхность в конце, чтобы подрумянить. 5. Разложите блюдо в форме Смажьте форму маслом и положите на дно кусочки окорока. Сверху равномерно уложите капусту. Влейте в форму стакан воды. Капуста, накрывающая окорок в начале, помогает мясу готовиться на пару и оставаться нежным. Постепенно кусочки будут вынуты на поверхность для подрумянивания. 6. Запекайте капусту с окороком Поместите форму в разогретую духовку на среднем или небольшом огне и оставьте запекаться на 2-3 часа. Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы капуста не подрумянилась или не сгорела сверху, прежде чем будет готова. Периодически аккуратно перемешивайте капусту. В это время вынимайте кусочки окорока на поверхность, чтобы они подрумянились. Если вы заметили, что капуста сохнет слишком быстро, внимательно следите за блюдом; вода, добавленная в начале, помогает в запекании, но точное количество, которое будет поглощено, зависит от формы и от того, насколько капуста была отжата. 7. Добавьте зелень в конце Когда капуста почти готова, добавьте нарезанный укроп и тимьян. Хорошо перемешайте, затем продолжайте запекание до тех пор, пока капуста не станет мягкой и красиво подрумяненной, а окорок не приобретет румяную корочку. Попробуйте перед тем, как добавлять соль. Квашеная капуста и копченый окорок уже соленые, поэтому, возможно, больше соли не потребуется. Подавайте запеченную капусту горячей, с полентой. Для тех, кто предпочитает, можно подать и с луком. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичное блюдо, когда вы хотите приготовить большее количество за один раз. После того как капуста и окорок готовы, духовка делает большую часть работы. Блюдо сытное, а вкус становится лучше, когда капуста немного постоит и впитает вкус копченостей. Кроме того, рецепт позволяет использовать нарезанный перец вместо паприки, не меняя способа приготовления. Оно хорошо подходит для обеда в выходные, когда есть время для медленного запекания. Советы Замачивайте капусту перед началом остальных этапов. Конечный вкус сильно зависит от того, насколько соленая квашеная капуста. Если она очень соленая, оставьте ее в холодной воде на ночь и проверьте перед тем, как положить в кастрюлю. Хорошо отожмите капусту после нарезки. Если останется много воды, блюдо будет более жидким и потребует больше времени для подрумянивания. Сохраняйте умеренный или низкий огонь. Капуста не должна быстро подгорать сверху, а должна медленно и равномерно готовиться. Не добавляйте соль с самого начала. Копченый окорок и квашеная капуста могут быть достаточными для приправы. Перемешивайте время от времени, особенно если форма широкая, и капуста по краям начинает подрумяниваться быстрее. Замены Паприку можно заменить нарезанным перцем. Источник рецепта позволяет эту замену без других изменений шагов. Вариации Рецепт можно приготовить с бескостным копченым окороком, как указано здесь. Окорок варится перед тем, как помещается в форму, затем нарезается на кусочки. Количество соли корректируется только после того, как капуста и окорок были объединены. В зависимости от того, насколько хорошо была отсолена капуста, возможно, не потребуется добавлять соль вовсе. Идеи для подачи Подавайте капусту горячей с полентой. Те, кто предпочитает, могут добавить лук к порции. Важно, чтобы кусочки окорока были на тарелке вместе с капустой, так как она впитывает вкус копченостей во время запекания. Часто задаваемые вопросы Нужно ли замачивать капусту обязательно на ночь? Да, это указанный шаг в рецепте. Капусту помещают с вечера в холодную воду, затем очищают, нарезают и отжимают на следующий день. Замачивание помогает сбалансировать конечный вкус. Могу ли я использовать копченый окорок с косточкой? Рецепт написан для бескостного копченого окорока весом около 1,2 кг. Если используется окорок с косточкой, фактическое количество мяса будет другим, а порции могут варьироваться. Шаги варки и запекания остаются теми же, после удаления костей или нарезки мяса на кусочки. Сколько времени должна стоять капуста в духовке? Указано время 2-3 часа на среднем или небольшом огне. Капуста готова, когда она мягкая и хорошо подрумяненная, а кусочки окорока приобрели цвет. В процессе капусту нужно перемешивать, а окорок вынимать на поверхность. Когда добавляются укроп и тимьян? Нарезанный укроп и тимьян добавляются в конце запекания, когда капуста почти готова. Хорошо перемешайте, затем блюдо оставьте до полного приготовления и подрумянивания. Могу ли я добавить больше воды в форму? В рецепте добавляется стакан воды. Лучше начать с этого количества и следить за блюдом, так как капуста уже была замочена в воде и затем отжата. Слишком много жидкости может помешать подрумяниванию. Пищевая ценность Указанные значения являются оценочными и могут варьироваться в зависимости от веса капусты, количества жира в окороке и числа порций. Расчет ориентировочный для одной порции из формы, разделенной на примерно 6 порций, без поленты. Калории: примерно 450-600 ккал Белки: примерно 25-35 г Жиры: примерно 25-40 г Углеводы: примерно 15-25 г Клетчатка: примерно 5-8 г Содержание натрия может быть высоким, так как как квашеная капуста, так и копченый окорок содержат соль. Замачивание капусты уменьшает соленость, но не устраняет натрий полностью. Хранение и разогревание После остывания храните капусту с окороком в закрытой емкости в холодильнике. Рекомендуется употребить в течение нескольких дней. Для разогрева положите порцию в кастрюлю или подходящую посуду и разогрейте до равномерного тепла. Если блюдо высохло, можно добавить немного воды перед разогревом, но без избытка, чтобы не потерять подрумяненную текстуру.