Repollo al horno con jarrete ahumado

Name: Repollo al horno con jarrete ahumado - Anuta E.
Ingredients: 2 pepinos en vinagre; 1 codillo ahumado deshuesado (1.2 kg); 2 cebollas; 250g de tomates picados; 3 cucharadas de pasta de pimiento; 3 hojas de laurel; 100ml de aceite; 1 manojo de eneldo; tomillo; pimienta; sal (si es necesario)

Carne - Repollo al horno con jarrete ahumado por Anuta E. - Recetas Recipia

La col rizado al horno con codillo ahumado es un plato sustancioso, ideal para una comida familiar. El repollo encurtido se desala desde la noche anterior y luego se cocina junto con la cebolla, los tomates y la pasta de pimientos antes de ir al horno. El codillo ahumado se hierve brevemente, se corta en trozos y se coloca debajo del repollo, para que se dore gradualmente durante la cocción. Al final, el eneldo y el tomillo le dan su sabor característico. Se sirve caliente, acompañado de polenta. Info rápida Tiempo total: toda la noche para desalar, más 2-3 horas de cocción Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; incluye la limpieza y corte del repollo, la preparación de la cebolla y del codillo Tiempo de cocción: 2-3 horas en el horno, a fuego moderado a bajo Porciones: no se especifican en la receta original Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal, comida tradicional con repollo encurtido y carne ahumada Ingredientes 2 repollos encurtidos 1 codillo ahumado deshuesado, de aproximadamente 1,2 kg 2 cebollas 250 g de tomates picados 3 cucharadas de pasta de pimientos 3 hojas de laurel 100 ml de aceite 1 manojo de eneldo Tomillo, al gusto Pimienta, al gusto Sal, solo si es necesario Agua, para desalar el repollo, hervir el codillo y hornear Modo de preparación 1. Desalar el repollo Coloca los repollos encurtidos en un recipiente con agua fría y déjalos desalando desde la noche anterior. Si están muy salados, se puede cambiar el agua, pero verifica el repollo antes de añadir sal al resto de la preparación. Al día siguiente, limpia los repollos de los tallos y corta las hojas en tiras. Escúrrelos bien. El repollo debe quedar lo menos acuoso posible, para que el plato no salga demasiado diluido. 2. Preparar la base de verduras En una cacerola, calienta el aceite y sofríe la cebolla pelada y picada durante 3-4 minutos. No es necesario dorarla demasiado, solo que se ablande. Agrega los tomates picados, la pasta de pimientos, las hojas de laurel y la pimienta. Mezcla y deja todo en el fuego durante 3-4 minutos más. En este tiempo, los tomates y la pasta de pimientos se combinan con la cebolla, y las especias sueltan su aroma en el aceite. 3. Incorporar el repollo Coloca el repollo escurrido en la cacerola y mezcla bien con la cebolla y los tomates. Una vez que esté uniformemente cubierto con la mezcla, apaga el fuego. El repollo no debe cocinarse completamente en la estufa. Terminará de hacerse en el horno, donde se ablandará y adquirirá el sabor del codillo ahumado. 4. Hervir el codillo Coloca el codillo ahumado en una olla con agua y un poco de sal. Hiérvelo hasta que el agua hierva. No es necesario hervirlo mucho tiempo, ya que el plato se cocinará luego en el horno. Escurre el codillo y córtalo en trozos adecuados. Si ya está deshuesado, esta etapa es más sencilla. Los trozos deben ser lo suficientemente grandes para que puedan ser retirados hacia el final, para dorarse. 5. Colocar el plato en la bandeja Engrasa una bandeja con aceite y coloca en el fondo los trozos de codillo. Coloca el repollo encima, lo más uniformemente posible. Vierte una taza de agua en la bandeja. Cubrir el codillo con repollo al principio ayuda a que la carne se cocine al vapor y permanezca tierna. A medida que avanza la cocción, los trozos se sacarán a la superficie para dorarse. 6. Hornear el repollo con codillo Introduce la bandeja en el horno precalentado a fuego moderado a bajo y déjala hornear durante 2-3 horas. El fuego no debe ser demasiado fuerte, ya que el repollo podría dorarse o quemarse en la parte superior antes de estar bien cocido. De vez en cuando, mezcla suavemente el repollo. En ese momento, retira los trozos de codillo a la superficie para dorarse. Si notas que el repollo se seca demasiado rápido, vigila el plato con atención; el agua añadida al principio ayuda a la cocción, pero la cantidad exacta absorbida depende de la bandeja y de cuán escurrido estaba el repollo. 7. Añadir las hierbas al final Cuando el repollo esté casi hecho, añade el eneldo picado y el tomillo. Mezcla bien y luego continúa horneando hasta que el repollo esté tierno y dorado, y el codillo tenga una superficie dorada. Prueba antes de añadir más sal. El repollo encurtido y el codillo ahumado ya son salados, así que puede que no necesites añadir sal en absoluto. Sirve el repollo al horno mientras esté caliente, acompañado de polenta. Para quienes lo prefieren, también se puede servir con cebolla. Por qué hago la receta a menudo Es un plato práctico cuando quieres cocinar una cantidad mayor en una sola bandeja. Después de que el repollo y el codillo están listos, el horno hace la mayor parte del trabajo. El plato es sustancioso y el sabor mejora después de que el repollo se asienta un poco y se mezcla con el ahumado. Además, la receta permite usar pimientos picados en lugar de pasta de pimientos, sin cambiar el método de preparación. Es ideal para una comida de fin de semana, cuando hay tiempo para una cocción lenta. Consejos Desala el repollo antes de comenzar las otras etapas. El sabor final depende mucho de cuán salado esté el repollo encurtido. Si está muy salado, déjalo en agua fría toda la noche y verifícalo antes de ponerlo en la cacerola. Escurre bien el repollo después de cortarlo. Si queda con mucha agua, el plato tendrá más líquido y necesitará más tiempo para dorarse. Mantén el fuego moderado a bajo. El repollo no debe quemarse rápidamente en la parte superior, sino cocinarse lenta y uniformemente. No añadas sal desde el principio. El codillo ahumado y el repollo encurtido pueden ser suficientes para sazonar. Mezcla de vez en cuando, especialmente si la bandeja es amplia y el repollo de los bordes comienza a dorarse más rápido. Sustituciones La pasta de pimientos se puede sustituir por pimientos picados. La fuente de la receta permite este cambio sin otras modificaciones en los pasos. Variaciones La receta se puede hacer con codillo ahumado deshuesado, como se indica aquí. El codillo se hierve antes de ser colocado en la bandeja, luego se corta en trozos. La cantidad de sal se ajusta solo después de que el repollo y el codillo han sido colocados juntos. Dependiendo de cuán bien se haya desalado el repollo, puede que no sea necesario añadir más. Ideas para servir Sirve el repollo caliente, con polenta. Aquellos que lo prefieren pueden añadir cebolla junto a la porción. Es importante que los trozos de codillo lleguen al plato junto con el repollo, ya que este adquiere sabor del ahumado durante la cocción. Preguntas frecuentes ¿Es necesario dejar el repollo en remojo toda la noche? Sí, este es el paso indicado en la receta. El repollo se coloca desde la noche anterior en agua fría, luego se limpia, se corta y se escurre al día siguiente. El desalado ayuda a equilibrar el sabor final. ¿Puedo usar codillo ahumado con hueso? La receta está escrita para codillo ahumado deshuesado, de aproximadamente 1,2 kg. Si se usa uno con hueso, la cantidad de carne efectiva será diferente y las porciones pueden variar. Los pasos de hervir y hornear siguen siendo los mismos, después de quitar el hueso o cortar la carne en trozos. ¿Cuánto tiempo debe estar el repollo en el horno? El tiempo indicado es de 2-3 horas, a fuego moderado a bajo. El repollo está listo cuando está tierno y bien dorado, y los trozos de codillo han adquirido color. Durante la cocción, el repollo debe ser mezclado, y el codillo retirado a la superficie. ¿Cuándo se añaden el eneldo y el tomillo? El eneldo picado y el tomillo se añaden hacia el final de la cocción, cuando el repollo está casi hecho. Se mezcla bien y luego el plato se deja hasta que esté completamente cocido y dorado. ¿Puedo añadir más agua a la bandeja? En la receta se añade una taza de agua. Es mejor comenzar con esta cantidad y vigilar el plato, ya que el repollo ya ha sido mantenido en agua y luego escurrido. Demasiado líquido puede impedir el dorado. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el peso de los repollos, la cantidad de grasa del codillo y el número de porciones. El cálculo es orientativo para una porción de una bandeja dividida en aproximadamente 6 porciones, sin polenta. Calorías: aproximadamente 450-600 kcal Proteínas: aproximadamente 25-35 g Grasas: aproximadamente 25-40 g Carbohidratos: aproximadamente 15-25 g Fibra: aproximadamente 5-8 g El sodio puede ser alto, ya que tanto el repollo encurtido como el codillo ahumado contienen sal. El desalado del repollo reduce el sabor salado, pero no elimina completamente el sodio. Conservación y recalentamiento Después de que se haya enfriado, guarda el repollo con codillo en un recipiente cubierto en el refrigerador. Se recomienda consumirlo en unos días. Para recalentar, coloca la porción en una cacerola o en un recipiente adecuado y caliéntala hasta que esté uniformemente caliente. Si el plato se ha secado, se puede añadir un poco de agua antes de calentar, pero sin exceso, para no perder la textura dorada.