Repolho assado com joelho defumado

A couve assada com joelho defumado é um prato substancial, ideal para uma refeição em família. A couve fermentada deve ser dessalgada na noite anterior, depois cozida junto com cebola, tomates e pasta de pimentão antes de ir ao forno. O joelho defumado é fervido rapidamente, cortado em pedaços e colocado sob a couve, para que possa dourar gradualmente durante o cozimento. No final, o endro e o tomilho dão um sabor característico. Serve-se quente, acompanhado de polenta. Informações rápidas Tempo total: durante a noite para dessalgar, mais 2-3 horas de cozimento Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a limpeza e o corte da couve, o preparo da cebola e do joelho Tempo de cozimento: 2-3 horas no forno, com fogo moderado a baixo Porções: não especificadas na receita original Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, comida tradicional com couve fermentada e defumados Ingredientes 2 couves fermentadas 1 joelho defumado desossado, de aproximadamente 1,2 kg 2 cebolas 250 g de tomates picados 3 colheres de sopa de pasta de pimentão 3 folhas de louro 100 ml de óleo 1 maço de endro Tomilho, a gosto Pimenta, a gosto Sal, apenas se necessário Água, para dessalgar a couve, ferver o joelho e assar Modo de preparo 1. Dessalgue a couve Coloque as couves fermentadas em um recipiente com água fria e deixe dessalgar da noite para o dia. Se estiverem muito salgadas, a água pode ser trocada, mas verifique a couve antes de adicionar sal ao restante da preparação. No dia seguinte, limpe as couves dos talos e corte as folhas em tiras finas. Esprema bem a água. A couve deve ficar o mais seca possível, para que o prato não fique muito aguado. 2. Prepare a base de legumes Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola limpa e picada por 3-4 minutos. Não é necessário dourá-la muito, apenas deixá-la murcha. Adicione os tomates picados, a pasta de pimentão, as folhas de louro e a pimenta. Misture e deixe tudo no fogo por mais 3-4 minutos. Neste tempo, os tomates e a pasta de pimentão se combinam com a cebola, e os temperos liberam seu aroma no óleo. 3. Incorpore a couve Coloque a couve espremida na panela e misture bem com a cebola e os tomates. Depois que estiver uniformemente coberta pela mistura, desligue o fogo. A couve não deve ser cozida completamente no fogão. Ela terminará de cozinhar no forno, onde ficará macia e absorverá o sabor do joelho defumado. 4. Ferva o joelho Coloque o joelho defumado em uma panela com água e um pouco de sal. Ferva até que a água comece a ferver. Não é necessário cozinhar por muito tempo, pois o prato será assado depois. Escorra o joelho e corte-o em pedaços adequados. Se já estiver desossado, essa etapa será mais simples. Os pedaços devem ser grandes o suficiente para serem retirados na superfície no final, para dourar. 5. Monte o prato na assadeira Unte uma assadeira com óleo e coloque os pedaços de joelho no fundo. Coloque a couve por cima, o mais uniformemente possível. Despeje uma xícara de água na assadeira. Cobrir o joelho com a couve no início ajuda a carne a cozinhar no vapor e a permanecer macia. Durante o cozimento, os pedaços serão retirados para dourar. 6. Asse a couve com o joelho Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a fogo moderado a baixo e deixe assar por 2-3 horas. O fogo não deve ser muito forte, pois a couve pode dourar ou queimar na superfície antes de cozinhar bem. De vez em quando, mexa delicadamente a couve. Nesse momento, retire os pedaços de joelho para dourar. Se notar que a couve está secando muito rápido, observe o prato com atenção; a água adicionada no início ajuda no cozimento, mas a quantidade exata absorvida depende da assadeira e de quão seca estava a couve. 7. Adicione as ervas no final Quando a couve estiver quase pronta, adicione o endro picado e o tomilho. Misture bem, depois continue assando até que a couve esteja macia e bem dourada, e o joelho tenha uma superfície dourada. Prove antes de adicionar sal. A couve fermentada e o joelho defumado já são salgados, então pode não ser necessário adicionar mais sal. Sirva a couve assada enquanto estiver quente, acompanhada de polenta. Para quem preferir, pode ser servida também com cebola. Por que faço a receita com frequência É uma comida prática quando você quer cozinhar uma quantidade maior em uma única assadeira. Depois que a couve e o joelho estão prontos, o forno faz a maior parte do trabalho. O prato é substancial, e o sabor melhora depois que a couve descansa um pouco e se combina com o defumado. Além disso, a receita permite usar pimentão picado em vez de pasta de pimentão, sem alterar o modo de preparo. É uma boa opção para uma refeição de fim de semana, quando há tempo para um cozimento lento. Dicas Dessalgue a couve antes de iniciar as outras etapas. O sabor final depende muito de quão salgada está a couve fermentada. Se estiver muito salgada, deixe-a em água fria durante a noite e verifique-a antes de colocá-la na panela. Esprema bem a couve após o corte. Se ficar com muita água, o prato terá mais líquido e precisará de mais tempo para dourar. Mantenha o fogo moderado a baixo. A couve não deve queimar rapidamente na superfície, mas cozinhar lentamente e uniformemente. Não adicione sal desde o início. O joelho defumado e a couve fermentada podem ser suficientes para temperar. Mexa de vez em quando, especialmente se a assadeira for larga e a couve nas bordas começar a dourar mais rápido. Substituições A pasta de pimentão pode ser substituída por pimentão picado. A fonte da receita permite essa substituição sem outras modificações nos passos. Variações A receita pode ser feita com joelho defumado desossado, como indicado aqui. O joelho é fervido antes de ser colocado na assadeira, depois cortado em pedaços. A quantidade de sal é ajustada apenas depois que a couve e o joelho foram colocados juntos. Dependendo de quão bem a couve foi dessalgada, pode não ser necessário adicionar mais nada. Ideias de servir Sirva a couve quente, com polenta. Aqueles que preferirem podem adicionar cebola ao prato. É importante que os pedaços de joelho cheguem ao prato junto com a couve, pois esta absorve o sabor do defumado durante o cozimento. Perguntas frequentes A couve deve ser deixada necessariamente durante a noite para dessalgar? Sim, esse é o passo indicado na receita. A couve deve ser colocada à noite em água fria, depois limpa, cortada e espremida no dia seguinte. A dessalgar ajuda a equilibrar o sabor final. Posso usar joelho defumado com osso? A receita é escrita para joelho defumado desossado, de aproximadamente 1,2 kg. Se for utilizado um com osso, a quantidade de carne efetiva será diferente, e as porções podem variar. Os passos de fervura e assar permanecem os mesmos após a remoção do osso ou o corte da carne em pedaços. Quanto tempo a couve deve ficar no forno? O tempo indicado é de 2-3 horas, em fogo moderado a baixo. A couve está pronta quando está macia e bem dourada, e os pedaços de joelho ganharam cor. Durante o processo, a couve deve ser mexida, e o joelho retirado para a superfície. Quando se adicionam o endro e o tomilho? O endro picado e o tomilho são adicionados no final do cozimento, quando a couve está quase pronta. Misture bem, depois o prato deve ser deixado até que esteja completamente cozido e dourado. Posso adicionar mais água na assadeira? Na receita, é adicionada uma xícara de água. É melhor começar com essa quantidade e observar o prato, pois a couve já foi mantida em água e depois espremida. Muito líquido pode impedir a douração. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do peso das couves, da quantidade de gordura no joelho e do número de porções. O cálculo é orientativo para uma porção de uma assadeira dividida em aproximadamente 6 porções, sem polenta. Calorias: aproximadamente 450-600 kcal Proteínas: aproximadamente 25-35 g Gorduras: aproximadamente 25-40 g Carboidratos: aproximadamente 15-25 g Fibras: aproximadamente 5-8 g O sódio pode ser alto, pois tanto a couve fermentada quanto o joelho defumado contêm sal. A dessalgar a couve reduz o sabor salgado, mas não elimina completamente o sódio. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, guarde a couve com joelho em um recipiente coberto, na geladeira. É recomendado consumi-la em alguns dias. Para reaquecer, coloque a porção em uma panela ou em um recipiente adequado e aqueça até que esteja uniformemente quente. Se o prato estiver seco, pode-se adicionar um pouco de água antes de aquecer, mas sem excessos, para não perder a textura dourada.

Ingredientes

2 pepinos em conserva
1 joelho de porco defumado sem osso (1
2 kg)
2 cebolas
250g de tomates picados
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
3 folhas de louro
100ml de óleo
1 maço de endro
tomilho
pimenta
sal (se necessário)

Repolho assado com joelho defumado

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