Сушеные бобы с копченым мясом и овощами

Я помню, как в первый раз посмотрел на эту красную фасоль (которая попала ко мне по цепочке «от дочери, от кума, не знаю, где она бродила») и подумал: «Эй, что с тобой не так?» Меня немного мучило любопытство, признаюсь, но я тянул с пакетом около месяца, поставил его на полку, переместил в кладовку, забыл о нем на неделю, пока в какой-то момент не возникло желание увидеть ее в кастрюле. Я не скрою, у меня были сомнения, цвет создавал впечатление, что все превратится в ржавую кашу, но, когда пришла ее очередь, она устроила настоящее шоу. У меня также был небольшой инцидент с водой — утром она выглядела как ржавчина на старых трубах, я подумал: «Надеюсь, не выйдет ничего странного», но, как я себя знаю, решил, что хуже уже не будет, и продолжил. Если вы не привыкли к красной фасоли, вы будете шокированы тем, как мало она увеличивается в размере после замачивания; не думайте, что увидите двойное, как с белой фасолью. Я действовал, как с обычной фасолью, несколько раз менял воду, потому что она постоянно окрашивалась, и сердце не позволяло оставить ее так, потом поставил вариться с той вкусной копченой колбасой, оставленной для заморозки. Классный момент — это когда нужно все подогнать, от овощей до специй, а в конце, с поджаркой и томатным соусом, сначала вывело меня из себя: то получалось слишком густо, то комками, но во второй раз уже все шло как по маслу. Появляются ароматы, брат, а если добавить маринованные овощи и зеленый лук, забываешь, что тебе не нравится цвет. Давайте я дам вам несколько деталей, чтобы вы могли представить: Общее время: у меня это заняло около 3 часов, включая замачивание на ночь (так что рассчитывайте с вечера, не спешите). Порции: получается около 6 больших тарелок, то есть для 4 голодных людей или 6 более умеренных. Сложность: скажем так, средняя, нужно быть внимательным к варке, смене воды и поджарке, но это не философия. Я часто готовлю это по простой причине: это одно из тех блюд, которые насыщают. Убираешь в холодильник, и у тебя есть две-три дня, не нужно постоянно готовить. Плюс это своего рода комфортная еда, даже если она не выглядит эффектно или не взрывает Instagram своими фотографиями. И да, может, у вас не всегда есть желание чистить морковь или следить за кастрюлей, но, честно говоря, в других случаях вы делаете это наспех, здесь действительно нужно дать время. А копченая колбаса… еда с вкусом и консистенцией, не шутка. Теперь расскажу, как я это делаю, шаг за шагом, включая ругань и маленькие хитрости: 1. С вечера замачиваю фасоль в большой миске с холодной водой, примерно на 2-3 пальца выше уровня. Это чтобы не проклинать себя утром, когда придется тереть кастрюли от шкурок. Если пропустите этот шаг, еда получится комковатой и трудноперевариваемой, так что лучше не пропускайте. 2. Утром сливаю воду (рекомендую делать это над раковиной, не поверите, какого цвета она выходит), хорошо промываю фасоль. Бросаю в кастрюлю с горячей водой, только чтобы покрыть. 3. Держу на огне 10 минут, затем меняю воду. Повторяю эту операцию 2-3 раза, не шучу, иначе весь суп получится некрасивого красно-коричневого цвета. Серьезно, я не нашел другого способа избавиться от этого цвета, и не думаю, что это болезнь, но у меня это работает только так. 4. Когда на последней смене воды фасоль почти «чистая», заливаю кипящей водой (не холодной, иначе фасоль затвердевает и не варится даже за 5 часов). Накрываю и оставляю на медленном огне. 5. Добавляю нарезанную копченую колбасу. Я использовал окорок с костью, но подойдет любая колбаса или копченая грудинка, только чтобы не было слишком много жира. Иногда добавляю немного сала, но не больше горсти, иначе становится противно. 6. Здесь вмешиваются овощи — лук (нарезаю мелко, две серьезные штуки), 2-3 моркови (кружочками или кубиками, в зависимости от настроения), корень петрушки или сельдерея, если есть (придает другой вкус, но не обязательно). Не добавляю свежие помидоры, они портят вкус. 7. Молотый перец или острый перец из банки, если есть — другая история. Некоторые говорят, что нет, мне нравится, когда немного остро, но не так, чтобы жгло во рту. 8. Лавровый лист, немного сухого или свежего тимьяна (не скупитесь здесь) и перец по вкусу. Соль добавляю в конце, иначе копченая колбаса и овощи уже дают достаточно. 9. Варится на медленном огне с терпением около часа или даже больше — зависит от того, насколько твердая фасоль. Терпите, не пытайтесь форсировать с помощью скороварки, я пробовал, и она получается слишком рассыпчатой, мне не нравится такая текстура. 10. Когда бобы разминаются между пальцами, добавляю оставшиеся овощи (то есть морковь, петрушку, что еще есть). Если хотите больше цвета или сладости, можно добавить две ложки томатного соуса. 11. Отдельно делаю поджарку: в сковороде разогреваю масло (примерно полстакана), бросаю оставшийся лук (или, если нет, только чеснок, 2-3 зубчика, раздавленных), убираю в сторону, когда он начинает подрумяниваться, посыпаю примерно 3 ложками муки, быстро перемешиваю, чтобы не образовались комки, и добавляю 1 ложку сладкой или острой паприки, в зависимости от настроения. Гашу половником бульоном из фасоли — будьте осторожны, это шипит! Быстро перемешиваю венчиком, разбавляю еще немного бульона, пока не станет жидким, затем выливаю все в кастрюлю. 12. Держу на огне еще 15-20 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело (иначе все испорчено). Если кажется слишком густым, разбавляю немного теплой водой. 13. В конце подправляю соль и перец, если нужно. Свежий укроп сверху, если есть, иначе подойдет и петрушка. 14. Выключаю огонь, оставляю накрытым на 20 минут, чтобы «устоялось». Подаю горячим с маринованными овощами и зеленым луком, как мне нравится. Советы и замены, если уж мы здесь: если у вас нет красной фасоли, можно использовать белую или пеструю, правило с заменой воды остается. Копченая колбаса, если нет окорока, подойдет грудинка или любые остатки от жаркого, даже копченые колбасы, но чтобы не было слишком много жира. Я не всегда добавляю специи, если есть много овощей и хорошая копченая колбаса, можно обойтись без них, вкус все равно получится насыщенным. Если вы веган, оставьте копченую колбасу и сделайте своего рода рагу только с овощами и какой-то растительной копченой приправой (копченый перец или копченая паприка). Есть так или с полентой, если не хотите хлеба. Напиток отлично подойдет к холодному нефильтрованному пиву или бокалу более терпкого красного вина, не сладкого, и, если готовить меню, подать с кислой салатной капустой или миской маринованных огурцов. Скажу вам, это блюдо насыщает, наполняет, и, если повезет, на следующий день становится еще лучше. Я пробовал разные варианты: с пестрой фасолью получается более кремово; с копченой свиной ножкой, но тогда убирайте соль, потому что она придает сильный вкус. Однажды я пытался добавить немного томатной пасты, но мне не понравилось. Многие добавляют картошку, я бы не стал, фасоль достаточно плотная. Если хотите что-то экстра, можно добавить две ложки уксуса в конце для более кислого вкуса, или запеченный перец, если есть из морозильника. Лучше всего сочетается с маринованными овощами (огурцы или помидоры, не важно), зеленым луком или даже нарезанным красным луком. Если хотите сделать полноценный обед, можно добавить и свекольный салат, отлично подойдет. Из супов — только легкий, не что-то тяжелое, и десерт что-то с яблоками или легкий пирог, иначе всех усыпите. Вопросы, которые мне часто задают: 1. Что делать, если фасоль все еще не варится, что бы я ни делал? Ответ: Обычно, если вы забыли замочить ее или использовали холодную воду для смены, она останется твердой. Можно добавить полчайной ложки пищевой соды во время варки, но будьте осторожны, это может изменить вкус, не злоупотребляйте. 2. Если у меня нет копченой колбасы, чем я могу заменить? Ответ: Можно и с маслом, но тогда добавьте копченую паприку или копченый перец и, возможно, две чайные ложки острого перца для вкуса. Можно также добавить немного копченого соевого продукта, если постите. 3. Почему я так часто меняю воду у фасоли? Ответ: Дело не только в цвете — так вы избавляетесь от части веществ, которые вызывают вздутие, и от этого тяжелого запаха. Плюс, если не хотите, чтобы у вас был живот как у шара, меняйте воду. 4. Сколько времени на самом деле нужно, чтобы она размякла, потому что у меня не получается? Ответ: Это зависит от того, насколько старая фасоль. Некоторые бобы забыты на долгие годы и остаются каменными — если видите, что прошло два часа, и она не готова, лучше откажитесь и купите другой пакет. 5. Сколько времени она хранится в холодильнике и как разогревать? Ответ: Держится и 4 дня в холодильнике, если хорошо закрыта. Разогревайте на медленном огне, добавляя ложку воды, чтобы не прилипала, и часто помешивайте. В микроволновке мне не нравится, но можно и так, если спешите. С точки зрения питания, не так уж плохо, знайте. Одна большая порция имеет около 450-500 ккал (зависит и от того, сколько копченой колбасы вы добавите), из которых примерно 20-25 г белка (из фасоли и мяса), 15-18 г жиров (большинство из масла и мяса), 60-70 г углеводов (фасоль все же полна). Плюс клетчатка, так что надолго хватает и не дает сахару в крови резко подниматься, если не переедаете с хлебом. Если не добавлять слишком много копченой колбасы, подходит и для диет, с оговоркой, что фасоль может быть трудноперевариваемой для некоторых. Как я храню и разогреваю: в закрытой контейнере, в холодильнике, стоит 3-4 дня без проблем. Если хотите заморозить, хранится и месяц, но дайте ей хорошо остыть перед тем, как положить в морозильник. Когда разогреваете, добавьте немного воды, перемешайте и оставьте на медленном огне, иначе пригорит. Если хотите сделать ее более кремовой на следующий день, можете слегка размять ложкой перед разогревом. Ингредиенты и их полезные свойства: - сушеная фасоль (любого цвета, у меня была красная) — основа, клетчатка, белки, наполняет желудок, не шутка - окорок или копченая грудинка — придает вкус и аромат, но и немного жира, не обязательно много - лук — сладость и вкус, не пропускайте, иначе не получится так - морковь — придает сладость и цвет, плюс клетчатка, не добавляйте слишком много, иначе станет слишком мягкой - корень петрушки/сельдерея (по желанию) — фоновый аромат, если есть в холодильнике, добавьте, если нет, не переживайте - чеснок — дополнительный вкус, особенно в поджарке - молотый перец или острый (по желанию) — острота и аромат, но не злоупотребляйте - масло — для поджарки, но и для вкуса, можно уменьшить, если хотите более легкий вариант - мука — загуститель соуса, не добавляйте слишком много, иначе получится клейко - паприка — придает цвет и копченый вкус, если не добавляете мясо - томатный соус — для соуса, чтобы все связать, не обязательно, но помогает - лавровый лист и тимьян — аромат, без них это просто вареная фасоль - соль, перец — в конце, для корректировки вкуса - свежий укроп или петрушка — для свежести в конце, не обязательно, но я всегда добавляю

Приготовление

Я замочил фасоль на ночь, затем довел ее до кипения в достаточном количестве воды, чтобы покрыть (я несколько раз менял воду, потому что, будучи красной, она продолжала окрашивать воду). Я повторил этот процесс несколько раз, добавляя горячую воду чуть выше фасоли. Затем я добавил нарезанное копченое мясо, нарезанный лук, молотый перец, лавровый лист, тимьян и оставил на медленном огне. Тем временем я очистил овощи, помыл их и нарезал. Когда мясо и фасоль почти готовы, я добавляю овощи, оставляю вариться еще 20 минут, добавляю соль и перец. Тем временем я разогреваю масло на сковороде с чесноком, немного обжариваю, добавляю муку и оставляю подрумяниться, затем добавляю паприку. С помощью половника я набираю немного бульона из кастрюли и добавляю в муку, быстро помешивая, чтобы не образовались комки, и постоянно добавляя бульон, пока смесь не станет более жидкой, затем выливаю ее на фасоль. Я также добавляю разведенный томатный соус с небольшим количеством воды и оставляю вариться еще 10 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Фасоль готова к подаче. Признаюсь, цвет не очень привлекательный из-за цвета фасоли, но вкус необыкновенный с маринованными овощами и зеленым луком, ммм!

Ингредиенты

600 г фасоли (красной) 4 моркови среднего размера 2 лука 3 зубчика чеснока свежий укроп копченый окорок (у меня было около 700 г) перец соль паприка вегета тимьян лавровый лист 100 мл масла 3 столовые

Сушеные бобы с копченым мясом и овощами

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории