Suszone fasole z wędzonym mięsem i warzywami

Pamiętam, jak pierwszy raz spojrzałem na tę czerwoną fasolę (która przyszła do mnie „od córki, od synowej, nie wiem skąd”) i pomyślałem: „co z tobą jest?” Trochę mnie to ciekawiło, przyznaję, ale przez miesiąc trzymałem ją w torebce, włożyłem na półkę, przeniosłem do spiżarni, zapomniałem o niej na tydzień, aż w końcu nagle złapałem chęć, żeby zobaczyć, jak wygląda w garnku. Miałem wątpliwości, nie kłamię, kolor sprawia wrażenie, że wszystko zamieni się w rdzawy papkę, ale gdy przyszła jej kolej, zaczęła się popisywać. Miałem też mały incydent z wodą – rano wyglądała jak rdza na starych rurach, pomyślałem „mam nadzieję, że nie wyjdzie nic dziwnego”, ale, znając siebie, pomyślałem, że gorzej być nie może i poszedłem dalej. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do czerwonej fasoli, możesz się zdziwić, jak mało się napęcznieje po moczeniu; nie wyobrażaj sobie, że zobaczysz podwójnie jak przy białej fasoli. Postąpiłem jak przy normalnej fasoli, zmieniłem wodę kilka razy, bo ciągle się kolorowała i serce mi nie pozwalało zostawić jej tak, a potem wrzuciłem do gotującej się wody z tą dobrą wędliną, która była przechowywana w zamrażarce. Fajnie jest, gdy trzeba wszystko dopasować, od warzyw po przyprawy, a na koniec, ta z zasmażką i koncentratem pomidorowym, wyprowadziła mnie z równowagi po raz pierwszy: raz wyszła za gęsta, raz się zsiadła, ale za drugim razem już szło jak w zegarku. Wydobywają się takie aromaty, bracie, a jeśli dodasz kiszonki i zieloną cebulę, zapomnisz, że nie podoba ci się kolor. Daj mi kilka szczegółów, żebyś miał pojęcie: Czas całkowity: u mnie trwało to około 3 godzin, łącznie z moczeniem przez noc (więc, oblicz od wieczora, nie rób tego na szybko). Porcje: wychodzi około 6 dużych talerzy, czyli dla 4 głodnych ludzi lub 6 bardziej umiarkowanych. Trudność: powiedzmy, że to średnio trudne, bo trzeba uważać na gotowanie, na zmianę wody i na zasmażkę, ale to nie jest żadna filozofia. Robię to często z jednego prostego powodu: to jedno z dań, które sycą. Wkładasz do lodówki i masz na dwa-trzy dni, nie musisz ciągle gotować. Poza tym to rodzaj comfort food, nawet jeśli nie wygląda wykwintnie ani nie eksploduje twojego Instagrama zdjęciami. I tak, może nie zawsze masz ochotę obierać marchewki lub pilnować garnka, ale, szczerze mówiąc, innym razem robisz to na szybko, tutaj naprawdę musisz dać sobie czas. A wędliny… jedzenie z smakiem i konsystencją, nie żartuję. Teraz powiem ci, jak to robię krok po kroku, z przekleństwami i małymi sztuczkami: 1. Wieczorem moczę fasolę w dużej misce w zimnej wodzie, na około 2-3 palce powyżej poziomu. Żeby rano nie przeklinać, że muszę szorować garnki z łupin. Jeśli zapomnisz tego kroku, danie wyjdzie grudkowate i ciężkostrawne, więc lepiej nie pomijaj. 2. Rano odcedzam wodę (polecam robić to nad zlewem, bo nie uwierzysz, jaki kolor wychodzi), dobrze płuczę fasolę. Wrzucam ją do garnka z wrzącą wodą, tylko na tyle, żeby ją pokryć. 3. Gotuję przez około 10 minut, a potem zmieniam wodę. Powtarzam tę operację 2-3 razy, nie żartuję, bo inaczej cała zupa wyjdzie w kolorze rdzawym-brązowym, zupełnie nieatrakcyjnym. Naprawdę, nie znalazłem innego sposobu, żeby pozbyć się tego koloru, i nie sądzę, że to jakaś choroba, ale u mnie to działa tylko w ten sposób. 4. Kiedy przy ostatniej zmianie wody fasola jest prawie „czysta”, wlewam wrzącą wodę (nie zimną, bo fasola twardnieje i nie ugotuje się nawet w 5 godzin). Przykrywam i gotuję na małym ogniu. 5. Dodaję wędlinę pokrojoną na odpowiednie kawałki. Użyłem szynki z kością, ale każda kiełbasa lub wędzony boczek się nada, tylko żeby nie była tłusta. Czasami dodaję też trochę słoniny, ale nie więcej niż jedna garść, bo inaczej staje się niesmaczna. 6. Tutaj wchodzą warzywa – cebula (pokroić drobno, dwie solidne sztuki), 2-3 marchewki (w plasterkach lub kostkach, zależy od humoru), korzeń pietruszki lub selera, jeśli mam (dodaje inny aromat, ale nie jest konieczne). Nie dodaję świeżych pomidorów, psują smak. 7. Mielona papryka lub ostra z słoika, jeśli masz – inna historia. Niektórzy mówią, że nie, ja lubię, gdy jest trochę pikantne, ale nie tak, żeby parzyło w usta. 8. Liście laurowe, trochę tymianku suszonego lub świeżego (nie bądź skąpy tutaj) i pieprz do smaku. Sól dodaję na końcu, bo wędliny i warzywa już dostarczają wystarczająco. 9. Gotuje się na małym ogniu, z cierpliwością, około godziny lub nawet dłużej – zależy od tego, jak twarda jest fasola. Miej cierpliwość, nie próbuj wymuszać z garnkiem pod ciśnieniem, próbowałem i wychodzi zbyt rozdrobniona, nie lubię tej kruszącej się tekstury. 10. Kiedy ziarna rozpadają się między palcami, dodaję resztę warzyw (czyli marchewki, pietruszkę, co masz). Jeśli chcesz więcej koloru lub słodyczy, możesz dodać dwie łyżki koncentratu pomidorowego. 11. Osobno robię zasmażkę: na patelni rozgrzewam olej (około pół szklanki), wrzucam pozostałą cebulę (lub, jeśli nie masz, tylko czosnek, 2-3 ząbki, rozgniecione), odkładam, gdy zaczyna nabierać koloru, posypuję około 3 łyżkami mąki, szybko mieszam, żeby nie powstały grudki, i dodaję 1 łyżkę słodkiej lub ostrej papryki, zależnie od upodobań. Gaszę przy pomocy chochelki z wywaru z fasoli – uważaj, bo skwierczy! Szybko mieszaj trzepaczką, rozcieńczając jeszcze odrobiną wywaru, aż się rozrzedzi, a następnie wlewam wszystko do garnka. 12. Gotuję jeszcze przez 15-20 minut, często mieszając, żeby się nie przypaliło (w przeciwnym razie zepsujesz wszystko). Jeśli wydaje się zbyt gęsta, rozcieńczam odrobiną ciepłej wody. 13. Na koniec doprawiam solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Świeży koperek na wierzchu, jeśli mam, w przeciwnym razie może być pietruszka. 14. Gaszę ogień, zostawiam przykrytą na około 20 minut, żeby się „ustabilizowała”. Podaję na ciepło, z kiszonkami i zieloną cebulą, jak lubię. Porady i zamienniki, skoro już tu jesteśmy: jeśli nie masz czerwonej fasoli, użyj białej lub pstrej, zasada zmiany wody pozostaje. Wędliny, jeśli nie masz szynki, mogą być boczek lub jakiekolwiek resztki z pieczeni, nawet wędzone kiełbasy, ale nie mogą być zbyt tłuste. Vegety nie dodaję zawsze, jeśli masz dużo warzyw i dobrą wędlinę, możesz pominąć, smak i tak wyjdzie bogaty. Jeśli jesteś weganinem, odpuść wędliny i zrób coś w rodzaju gulaszu tylko z warzywami i jakąś wegańską wędliną (wędzona papryka lub wędzone papryki). Możesz jeść tak lub z polentą, jeśli nie chcesz chleba. Do picia, świetnie pasuje zimne, niefiltrowane piwo lub kieliszek czerwonego wina bardziej wytrawnego, nie tego słodkiego, a jeśli mam zestawić menu, podaję to z kwaśną sałatką z surowej kapusty lub miską kiszonych ogórków. Mówię ci, to jedzenie syci, napełnia i, jeśli masz szczęście, następnego dnia jest jeszcze lepsze. Testowałem różne wariacje: z fasolą pstrą, wychodzi bardziej kremowe; z wędzonym golonkiem, ale wtedy musisz zrezygnować z soli, bo nadaje mocny smak. Raz próbowałem dodać trochę pasty pomidorowej, ale mi się nie podobało. Wiele osób dodaje ziemniaki, ja bym nie radził, fasola jest wystarczająco gęsta. Jeśli chcesz czegoś ekstra, możesz dodać dwie łyżki octu pod koniec, dla bardziej kwaśnego smaku, lub pieczoną paprykę, jeśli masz z zamrażarki. Najlepiej pasuje z kiszonkami (ogórkami lub gogonelami, bez znaczenia), zieloną cebulą lub nawet czerwoną cebulą pokrojoną wzdłuż. Jeśli chcesz zrobić pełny posiłek, możesz dodać sałatkę z buraków, świetnie pasuje. Zup, tylko lekka, nie coś ciężkiego, a na deser coś z jabłkami lub lekką szarlotkę, bo inaczej wszystkich usypiasz. Pytania, które ciągle mi zadają: 1. Co robić, jeśli fasola wciąż nie gotuje się, cokolwiek zrobię? Odpowiedź: Zwykle, jeśli zapomniałeś ją namoczyć lub użyłeś zimnej wody do zmian, pozostanie twarda. Możesz dodać pół łyżeczki sody, gdy się gotuje, ale uważaj, może zmienić smak, nie przesadzaj. 2. Jeśli nie mam wędliny, czym mogę ją zastąpić? Odpowiedź: Może być z olejem, ale wtedy dodaj wędzoną paprykę lub wędzone papryki i, ewentualnie, dwie łyżeczki ostrej pasty paprykowej, dla smaku. Możesz też dodać coś w rodzaju wędzonej soi, jeśli jesteś na diecie. 3. Dlaczego zmieniam tyle wody w fasoli? Odpowiedź: Nie chodzi tylko o kolor – w ten sposób pozbywasz się części substancji, które powodują wzdęcia i tego ciężkiego zapachu. Poza tym, jeśli nie chcesz mieć brzucha jak balon, zmieniaj wodę. 4. Ile czasu właściwie trwa, żeby się zrobiła, bo u mnie nie mięknie wcale? Odpowiedź: Zależy od tego, jak stara jest fasola. Niektóre ziarna są zapomniane od lat i są twarde jak kamień – jeśli widzisz, że mijają dwie godziny i nic, lepiej zrezygnuj i weź inną paczkę. 5. Jak długo wytrzymuje w lodówce i jak ją podgrzewam? Odpowiedź: Wytrzymuje do 4 dni w lodówce, jeśli jest dobrze przykryta. Podgrzewasz na małym ogniu, dodając łyżkę wody, żeby się nie przypaliła, i często mieszając. Nie lubię mikrofalówki, ale też działa, jeśli się spieszysz. Odżywczo, nie jest wcale źle, wiesz. Porcja ma około 450-500 kcal (zależy też od tego, ile wędliny dodasz), z czego około 20-25g białka (z fasoli i mięsa), 15-18g tłuszczu (większość z oleju i mięsa), 60-70g węglowodanów (fasola jest jednak pełna). Plus błonnik, więc długo trzyma sytość i nie powoduje skoków cukru, jeśli nie przesadzasz z chlebem. Jeśli nie dodasz zbyt dużo wędliny, nadaje się również na diety, z zastrzeżeniem, że fasola może być trudna do strawienia dla niektórych. Jak to przechowuję i podgrzewam: w zamkniętej pojemniku, w lodówce, wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Jeśli chcesz zamrozić, wytrzymuje miesiąc, ale zostaw ją do całkowitego ostygnięcia przed włożeniem do zamrażarki. Kiedy ją podgrzewasz, dodaj odrobinę wody, mieszaj i gotuj na małym ogniu, bo inaczej się przypali. Jeśli chcesz, żeby była bardziej kremowa następnego dnia, możesz ją lekko rozgnieść łyżką przed podgrzaniem. Składniki i na co pomaga każdy: - fasola sucha (dowolny kolor, ja miałem czerwoną) – baza, błonnik, białko, napełnia żołądek, nie żartuję - szynka lub wędzony boczek – nadaje smak i aromat, ale też trochę tłuszczu, nie musi być dużo - cebula – słodycz i smak, nie pomijaj jej, bo nie wyjdzie tak samo - marchewki – dodają słodyczy i koloru, plus błonnik, nie dodawaj za dużo, bo stanie się zbyt miękka - korzeń pietruszki/selera (opcjonalnie) – aromat w tle, jeśli masz w lodówce, dodaj, jeśli nie, nie stresuj się - czosnek – dodatkowy smak, zwłaszcza w zasmażce - mielona papryka lub ostra (opcjonalnie) – pikantny smak, ale nie przesadzaj - olej – do zasmażki, ale też dla smaku, możesz zmniejszyć, jeśli chcesz lżej - mąka – zagęszcza sos, nie dodawaj za dużo, bo wyjdzie kleista - papryka – nadaje kolor i wędzony smak, jeśli nie dodajesz mięsa - koncentrat pomidorowy – do sosu, żeby wszystko się połączyło, nie jest obowiązkowy, ale pomaga - liść laurowy i tymianek – aromat, bez nich to tylko gotowana fasola - sól, pieprz – na końcu, żeby dopasować smak - świeży koperek lub zielona pietruszka – dla świeżości na końcu, nie jest konieczne, ale ja zawsze dodaję

Przygotowanie

Namoczyłem fasolę na noc, a potem doprowadziłem ją do wrzenia w wystarczającej ilości wody, aby ją przykryć (zmieniałem wodę kilka razy, ponieważ była czerwona i woda ciągle się barwiła). Powtórzyłem ten proces kilka razy, dodając gorącą wodę tylko nad fasolę. Następnie dodałem pokrojoną w kostkę wędlinę, posiekaną cebulę, mielony pieprz, liść laurowy, tymianek i gotowałem na małym ogniu. W międzyczasie oczyściłem warzywa, umyłem je i pokroiłem. Gdy mięso i fasola są prawie ugotowane, dodaję warzywa, gotuję jeszcze 20 minut i doprawiam solą i pieprzem. W międzyczasie rozgrzewam olej na patelni z czosnkiem, chwilę podsmażam, dodaję mąkę i pozwalam jej się zrumienić, następnie dodaję paprykę. Łyżką nabieram trochę bulionu z garnka i dodaję do mąki, szybko mieszając, aby uniknąć grudek i ciągle dodając bulion, aż uzyskam cieńszą konsystencję, a następnie wlewam ją na fasolę. Dodaję również rozcieńczony koncentrat pomidorowy z odrobiną wody i gotuję jeszcze przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie przypaliło się do dna garnka. Fasola jest gotowa do podania. Przyznaję, że kolor nie jest zbyt apetyczny z powodu koloru fasoli, ale smak jest wyjątkowy z kiszonką obok i zieloną cebulką, pyszne!

Składniki

600 g fasoli (czerwone) 4 średniej wielkości marchewki 2 cebule 3 ząbki czosnku świeży koper wędzony szynka (miałem około 700 g) pieprz sól papryka vegeta tymianek liść laurowy 100 ml oleju 3 łyżki mą

Tagi

gulasz fasolowy danie z fasoli

Kategoria: Mięso Autor: Renata H. Wyświetlenia: 1867 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie