Гуляш из индейки

Гуляш из индейки с клецками Я часто готовлю этот гуляш из индейки, особенно когда хочется чего-то сытного, но легкого. Идеально было бы приготовить его в казане на улице, но чаще всего я готовлю на плите, как показывала мама. Мне нравится с большим количеством клецок, как я всегда ела дома. Рецепт довольно гибкий – если у вас есть говядина или хотите использовать копчености, это тоже подойдет, но я предпочитаю индейку. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут (в зависимости от того, как быстро варится мясо) Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1 час – 1 час 15 минут Порции: 3-4 Сложность: средняя Тип рецепта: сытное рагу, обед или ужин Ингредиенты 1 белый лук 1 красный лук 1 красный сладкий перец 1 морковь 3-4 столовые ложки масла (для обжаривания) 300 г индейки (я использую бедро или грудку, нарезанную кубиками) 1 большая картошка (или 2 поменьше), нарезанная кубиками 2 столовые ложки перцовой пасты 1/2 чайной ложки сладкой паприки 1/2 чайной ложки хлопьев чили 1/2 чайной ложки тмина (по желанию) 2 лавровых листа перец и соль по вкусу 1 столовая ложка томатной пасты зелень петрушки для посыпки в конце Для клецок: 2 яйца мука и манка – в равных количествах, примерно по 4-5 столовых ложек каждого (добавляется постепенно) соль Способ приготовления 1. Очищаю и нарезаю белый и красный лук кольцами. Кладут их в большую кастрюлю с маслом и немного соли. Обжариваю на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Не даю ему подрумяниться, только чтобы он стал мягким. Добавляю натертую морковь (на крупной терке) и мешаю еще 3-4 минуты. 2. Добавляю нарезанный тонкими ломтиками сладкий перец к луку и моркови. Перемешиваю и оставляю еще на 2-3 минуты, чтобы он размяк и смешался с другими вкусами. 3. К овощам добавляю нарезанную кубиками индейку. Перемешиваю и оставляю на несколько минут, пока она не начнет белеть и слегка подрумяниваться по краям. 4. Добавляю нарезанный кубиками картофель, лавровые листья, перцовую пасту, сладкую паприку, хлопья чили и, если использую, тмин. Хорошо перемешиваю. Наливаю два стакана воды (примерно 500 мл) или столько, чтобы покрыть ингредиенты, и ставлю на средний огонь. Накрываю крышкой и оставляю вариться. 5. Периодически проверяю и перемешиваю. Когда картофель почти сварился (но не до конца, он должен выдержать еще несколько минут варки), добавляю томатную пасту, разбавленную немного водой. Солю и перчу по вкусу. 6. Тем временем готовлю клецки: разбиваю яйца в миску, взбиваю с небольшим количеством соли, затем поочередно добавляю по столовой ложке муки и манки, пока не получу более густое тесто, но не слишком плотное. Оно должно быть слегка текучим, чтобы его можно было брать ложкой. 7. Когда все почти готово, беру по чайной ложке теста для клецок и кладу прямо в кипящий гуляш. Продолжаю так, пока не использую все тесто. Оставляю клецки вариться 5-6 минут, затем проверяю: если они мягкие, готово. Если нужно, оставляю еще на несколько минут. 8. Если хочу, чтобы гуляш был более жидким, ставлю его в духовку на 10-15 минут (без крышки). Если предпочитаете, чтобы он оставался более густым, это не обязательно. 9. В конце посыпаю свежей нарезанной петрушкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это одно из самых практичных и сытных рагу, которые я могу быстро адаптировать, заглянув в холодильник. Готовится из обычных ингредиентов, сытное и хорошо сохраняется на следующий день, если останется. Советы и вариации Советы - Если не хотите клецки с манкой, их можно сделать только из муки, они получатся более нежными. - Не давайте луку подрумяниться, только чтобы он стал мягким. - Клецки добавляют в рагу только тогда, когда жидкость кипит, чтобы они не распадались. - Не позволяйте картофелю развалиться, он будет вариться и с клецками. - Если используете тмин, добавьте его в начале, вместе с другими специями. Замены - Мясо индейки можно заменить говядиной (для классического гуляша). - Можно использовать копчености или свинину, если предпочитаете более насыщенный вкус. - Картошку можно не добавлять, но она помогает сделать соус более густым. Вариации - Вы можете добавить больше паприки или чили, если любите острое. - Клецки могут быть только из яиц и муки, без манки. - Если вам нравится более жидкий гуляш, не ставьте его в духовку в конце. - Добавляйте дополнительные овощи, такие как сельдерей или пастернак, по вашему вкусу (это не в классическом рецепте, но подойдет, если вам нравится). Идеи для подачи - Хорошо сочетается с маринованными овощами или ломтиком свежего хлеба. - Для дополнительной свежести добавьте в конце зелень петрушки. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать гуляш только из говядины? Да, это возможно. Время варки будет немного дольше, в зависимости от типа мяса. 2. Можно ли сделать клецки только из муки? Да. Клецки получаются более нежными, если использовать только муку, без манки. 3. Что делать, если клецки получились жесткими? Скорее всего, было добавлено слишком много муки или манки. В общем, для теста клецок нужно меньше муки, чем кажется. Вы можете попробовать сделать их только из яиц и муки, без манки, для более мягкой текстуры. 4. Должен ли гуляш быть очень жидким? Это зависит от предпочтений. Традиционно он более жидкий, но я оставляю его немного увариться в духовке для более густой консистенции. 5. Чем заменить, если нет перцовой пасты? Вы можете использовать больше томатной пасты или даже сладкой паприки, но вкус будет немного другим. Пищевая ценность (приблизительно, на порцию) Калории: 320-350 ккал Белки: 22-24 г Жиры: 10-12 г Углеводы: 35-40 г Эти значения приблизительные, зависят от типа мяса, количества масла, размера клецок и картофеля. Хранение и разогрев Гуляш из индейки хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Разогревается на медленном огне, добавляя немного воды, если соус слишком загустел. Клецки хорошо сохраняют текстуру после разогрева, не становятся жесткими. Не рекомендую замораживать с клецками, но простое рагу (без клецок) можно заморозить.

Ингредиенты

1 белый лук 1 красный лук 1 красный перец 1 морковь 3
4 столовые ложки масла для жарки 300 г индейки 1 большая картошка (или две средние) 2 столовые ложки перцовой пасты 1/2 чайной ложки сладкой паприки 1/2 чайной ложки хлопьев чили 1/2
соль 1 столовая ложка томатной пасты петрушка 2 яйца
мука и манка в равных количествах

Гуляш из индейки

Ингредиенты

Теги

Категории