Goulash de peru

Goulash de peru com bolinhos Faço frequentemente este goulash de peru, especialmente quando quero uma refeição substancial, mas ainda leve. O ideal seria fazê-lo em um caldeirão, ao ar livre, mas na maioria das vezes o preparo no fogão, como vi minha mãe fazer. Gosto com muitos bolinhos, assim como sempre comi em casa. A receita é bastante flexível – se você tiver carne de vaca ou quiser usar carne defumada, funciona igualmente bem, mas eu prefiro o peru. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (depende de quão rápido a carne cozinha) Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 15 minutos Porções: 3-4 Dificuldade: média Tipo de receita: ensopado substancial, almoço ou jantar Ingredientes 1 cebola branca 1 cebola roxa 1 pimentão vermelho 1 cenoura 3-4 colheres de sopa de óleo (para refogar) 300 g de carne de peru (uso coxa ou peito, cortado em cubos) 1 batata grande (ou 2 menores), cortada em cubos 2 colheres de sopa de pasta de pimentão 1/2 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de chá de flocos de pimenta 1/2 colher de chá de cominho (opcional) 2 folhas de louro pimenta e sal a gosto 1 colher de sopa de extrato de tomate salsa fresca, para polvilhar no final Para os bolinhos: 2 ovos farinha e semolina – em quantidades iguais, aproximadamente 4-5 colheres de sopa de cada (adicionar gradualmente) sal Modo de preparo 1. Pique a cebola branca e a cebola roxa em rodelas. Coloque-as em uma panela grande com óleo e um pouco de sal. Deixe refogar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a cebola amoleça. Não deixe dourar, apenas o suficiente para ficar macia. Adicione a cenoura ralada (na parte grossa do ralador) e mexa por mais 3-4 minutos. 2. Adicione o pimentão cortado em tiras finas (julienne) sobre a cebola e a cenoura. Misture e deixe por mais 2-3 minutos, apenas para que amoleçam e os sabores se misturem. 3. Coloque a carne de peru cortada em cubos sobre os legumes refogados. Misture e deixe por alguns minutos, até que comece a mudar de cor e a dourar levemente nas bordas. 4. Adicione a batata cortada em cubos, as folhas de louro, a pasta de pimentão, a páprica doce, os flocos de pimenta e, se estiver usando, o cominho. Misture bem. Despeje dois copos de água (cerca de 500 ml) ou o suficiente para cobrir os ingredientes e ajuste o fogo para médio. Coloque a tampa e deixe cozinhar. 5. Verifique de vez em quando e mexa. Quando as batatas estiverem quase cozidas (mas não completamente, devem ainda resistir a mais alguns minutos de cozimento), adicione o extrato de tomate diluído com um pouco de água. Tempere com sal e pimenta a gosto. 6. Enquanto isso, prepare os bolinhos: quebre os ovos em uma tigela, bata com um pouco de sal e, em seguida, adicione alternadamente uma colher de sopa de farinha e uma de semolina, até obter uma massa mais consistente, mas não dura. Deve ficar um pouco fluida, para que possa ser retirada com uma colher. 7. Quando tudo estiver quase pronto, pegue uma colher de chá da mistura de bolinhos e coloque diretamente no goulash que está cozinhando. Repita até terminar toda a massa. Deixe os bolinhos cozinharem por 5-6 minutos e depois verifique: se estiverem macios, está pronto. Se precisar, deixe por mais alguns minutos. 8. Se eu quiser que o goulash fique mais ralo, coloco no forno por 10-15 minutos (sem tampa). Se preferir que fique mais suculento, não é necessário. 9. No final, polvilhe com salsa fresca picada. Por que faço esta receita com frequência É um dos ensopados mais práticos e substanciais que posso adaptar rapidamente com o que tenho na geladeira. É feito com ingredientes comuns, é nutritivo e fica bom no dia seguinte, se sobrar. Dicas e variações Dicas - Se não quiser bolinhos com semolina, podem ser feitos apenas com farinha, ficam mais finos. - Não deixe a cebola dourar, apenas o suficiente para ficar macia. - Os bolinhos devem ser colocados no ensopado apenas quando o líquido estiver fervendo, para não se desmancharem. - Não deixe as batatas se desmancharem, elas ainda cozinharão junto com os bolinhos. - Se usar cominho, adicione no início, junto com os outros temperos. Substituições - A carne de peru pode ser substituída por carne de vaca (para um goulash clássico). - Também pode ser feito com carne defumada ou carne de porco, se preferir um sabor mais intenso. - A batata pode ser omitida, mas ajuda na consistência do molho. Variações - Você pode adicionar mais páprica ou pimenta, se gostar de picante. - Os bolinhos podem ser feitos apenas com ovo e farinha, sem semolina. - Se preferir mais líquido, não coloque no forno no final. - Adicione legumes adicionais, como aipo ou pastinaca, conforme sua preferência (não está na receita clássica, mas funciona se você gostar). Ideias para servir - Combina bem com picles ou uma fatia de pão fresco. - Para um toque de frescor, adicione salsa fresca no final. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o goulash apenas com carne de vaca? Sim, funciona sem problemas. O tempo de cozimento será um pouco mais longo, dependendo do tipo de carne. 2. Os bolinhos podem ser feitos apenas com farinha? Sim. Os bolinhos ficam mais finos se você usar apenas farinha, sem semolina. 3. O que faço se meus bolinhos ficarem duros? Provavelmente foi colocado muita farinha ou semolina. Geralmente, para uma massa de bolinhos, é necessário menos farinha do que parece. Você também pode tentar apenas com ovo e farinha, sem semolina, para uma textura mais macia. 4. O goulash deve ser muito líquido? Depende das preferências. Tradicionalmente, é mais líquido, mas eu deixo um pouco no forno para uma consistência mais densa. 5. O que substituo se não tiver pasta de pimentão? Você pode usar mais extrato de tomate ou até páprica doce, mas o sabor será um pouco diferente. Valores nutricionais (estimativa, por porção) Calorias: 320-350 kcal Proteínas: 22-24 g Gorduras: 10-12 g Carboidratos: 35-40 g Os valores são aproximados, dependendo do tipo de carne, da quantidade de óleo, do tamanho dos bolinhos e das batatas. Conservação e reaquecer O goulash de peru se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Pode ser aquecido em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais. Os bolinhos mantêm bem a textura após o reaquecimento, não ficam duros. Não recomendo congelar com os bolinhos, mas o ensopado simples (sem bolinhos) pode ser congelado.

Ingredientes

1 cebola branca 1 cebola roxa 1 pimentão vermelho 1 cenoura 3
4 colheres de sopa de óleo para refogar 300 g de carne de peru 1 batata grande (ou duas médias) 2 colheres de sopa de pasta de pimentão 1/2 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de c
sal 1 colher de sopa de pasta de tomate salsa 2 ovos
farinha e semolina em quantidades iguais

Goulash de peru

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