Goulash de pavo

Goulash de pavo con dumplings Hago este goulash de pavo con frecuencia, especialmente cuando tengo ganas de un plato de olla, sustancioso, pero a la vez ligero. Lo ideal sería hacerlo en un caldero al aire libre, pero la mayoría de las veces lo cocino en la estufa, como aprendí de mi madre. Me gusta con muchos dumplings, tal como siempre los he comido en casa. La receta es bastante flexible: si tienes carne de res o quieres usar embutido, también queda bien, pero yo prefiero el pavo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (depende de qué tan rápido se cocine la carne) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 15 minutos Porciones: 3-4 Dificultad: media Tipo de receta: guiso sustancioso, almuerzo o cena Ingredientes 1 cebolla blanca 1 cebolla roja 1 pimiento rojo 1 zanahoria 3-4 cucharadas de aceite (para sofreír) 300 g de carne de pavo (uso muslo o pechuga, cortada en cubos) 1 papa grande (o 2 más pequeñas), cortada en cubos 2 cucharadas de pasta de pimiento 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de copos de chile 1/2 cucharadita de comino (opcional) 2 hojas de laurel sal y pimienta al gusto 1 cucharada de pasta de tomate perejil fresco, para espolvorear al final Para los dumplings: 2 huevos harina y sémola – en cantidades iguales, aproximadamente 4-5 cucharadas de cada uno (se añaden gradualmente) sal Modo de preparación 1. Pelo y pico la cebolla blanca y la roja en rodajas. Las coloco en una cacerola grande con aceite y un poco de sal. Las dejo sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande. No la dejo dorar, solo lo suficiente para que esté suave. Agrego la zanahoria rallada (en un rallador grueso) y mezclo durante 3-4 minutos más. 2. Agrego el pimiento cortado en tiras finas (juliana) sobre la cebolla y la zanahoria. Mezclo y dejo cocinar 2-3 minutos más, para que se ablanden y se mezclen los sabores. 3. Coloco la carne de pavo cortada en cubos sobre las verduras sofritas. Mezclo y la dejo unos minutos, hasta que empiece a blanquear y dorarse ligeramente en los bordes. 4. Agrego la papa cortada en cubos, las hojas de laurel, la pasta de pimiento, el pimentón dulce, los copos de chile y, si uso, el comino. Mezclo bien. Vierto dos vasos de agua (aproximadamente 500 ml) o suficiente para cubrir los ingredientes, y pongo el fuego a medio. Coloco la tapa y dejo hervir. 5. Verifico de vez en cuando y mezclo. Cuando las papas están casi cocidas (pero no completamente, deben resistir unos minutos más de cocción), agrego la pasta de tomate diluida con un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 6. Mientras tanto, preparo los dumplings: rompo los huevos en un bol, los bato con un poco de sal, luego añado alternadamente una cucharada de harina y una de sémola, hasta obtener una masa más consistente, pero no dura. Debe quedar ligeramente líquida, para que se pueda tomar con una cuchara. 7. Cuando todo está casi listo, tomo una cucharadita de la masa de dumplings y la coloco directamente en el goulash que está hirviendo. Procedo de la misma manera hasta terminar toda la masa. Dejo hervir los dumplings 5-6 minutos, luego los verifico: si están suaves, están listos. Si necesitan más tiempo, los dejo unos minutos más. 8. Si quiero que el goulash quede más espeso, lo meto al horno durante 10-15 minutos (sin tapa). Si prefieres que permanezca más jugoso, no es necesario. 9. Al final, espolvoreo perejil fresco picado. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de los guisos más prácticos y sustanciosos que puedo adaptar rápidamente con lo que tengo en el refrigerador. Se hace con ingredientes comunes, es sustancioso y también sabe bien al día siguiente, si queda. Consejos y variaciones Consejos - Si no quieres dumplings con sémola, pueden hacerse solo con harina, quedarán más finos. - No dejes que la cebolla se dore, solo debe estar suave. - Los dumplings se ponen en el guiso solo cuando el líquido hierve, para que no se deshagan. - No dejes que las papas se deshagan, seguirán cociendo con los dumplings. - Si usas comino, agrégalo al principio, junto con las demás especias. Sustituciones - La carne de pavo se puede sustituir por carne de res (para un goulash clásico). - También se puede hacer con embutido o carne de cerdo, si prefieres un sabor más intenso. - Se puede omitir la papa, pero ayuda a la consistencia de la salsa. Variaciones - Puedes añadir más pimentón o chile si te gusta picante. - Los dumplings pueden ser solo de huevo y harina, sin sémola. - Si te gusta más líquido, no lo metas al horno al final. - Agrega verduras adicionales, como apio o chirivía, según tu preferencia (no está en la receta clásica, pero funciona si te gusta). Ideas para servir - Combina bien con encurtidos o una rebanada de pan fresco. - Para un toque de frescura, añade perejil fresco al final. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el goulash solo con carne de res? Sí, no hay problema. El tiempo de cocción será un poco más largo, dependiendo del tipo de carne. 2. ¿Se pueden hacer los dumplings solo con harina? Sí. Los dumplings quedan más finos si usas solo harina, sin sémola. 3. ¿Qué hago si mis dumplings quedaron duros? Lo más probable es que se haya puesto demasiada harina o sémola. En general, para una masa de dumplings se necesita menos harina de lo que parece. También puedes intentar hacerlos solo con huevo y harina, sin sémola, para una textura más suave. 4. ¿El goulash debe ser muy jugoso? Depende de las preferencias. Tradicionalmente, es más jugoso, pero yo lo dejo un poco reducir en el horno para una consistencia más densa. 5. ¿Qué sustituyo si no tengo pasta de pimiento? Puedes usar más pasta de tomate o incluso pimentón dulce, pero el sabor será un poco diferente. Valores nutricionales (estimados, por porción) Calorías: 320-350 kcal Proteínas: 22-24 g Grasas: 10-12 g Carbohidratos: 35-40 g Los valores son aproximados, dependen del tipo de carne, la cantidad de aceite, el tamaño de los dumplings y las papas. Conservación y recalentamiento El goulash de pavo se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente cubierto. Se recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Los dumplings mantienen bien su textura después de recalentar, no se endurecen. No recomiendo congelar con los dumplings, pero el guiso simple (sin dumplings) se puede congelar.

Ingredientes

• 1 cebolla blanca 1 cebolla roja 1 pimiento rojo 1 zanahoria 3
• 4 cucharadas de aceite para sofreír 300 g de carne de pavo 1 papa grande (o dos medianas) 2 cucharadas de pasta de pimiento 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de copos de
• sal 1 cucharada de pasta de tomate perejil 2 huevos
• harina y sémola en cantidades iguales

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