голландский соус

Голландский соус — один из классических соусов французской кухни, который часто используется в блюдах с яйцами Бенедикт. На первый взгляд он может показаться сложным, особенно потому, что часто говорят, что его легко испортить. На самом деле он требует внимания при перемешивании и постепенного добавления масла. Приготовление происходит на водяной бане, при этом верхняя кастрюля должна находиться вдали от прямого контакта с водой. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время готовки: не указано Порции: количество не указано Сложность: средняя Тип рецепта: классический французский соус, особенно подходящий для яиц Бенедикт Ингредиенты 2 желтка 2 столовые ложки теплой воды 2 столовые ложки лимонного сока 100 г масла соль перец, предпочтительно кайенский Способ приготовления 1. Подготовьте две кастрюли для водяной бани. Вам понадобится большая кастрюля и меньшая. В большую кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. 2. Меньшую кастрюлю поместите на большую, но не касаясь воды. Лучше, чтобы у меньшей кастрюли были толстые стенки, чтобы желтки нагревались постепенно. 3. В меньшую кастрюлю положите желтки и две столовые ложки теплой воды. Хорошо взбейте венчиком. 4. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет загустевать. На этом этапе смесь следует внимательно контролировать и не оставлять, чтобы она нагревалась неконтролируемо. 5. Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте. 6. Снимите меньшую кастрюлю с огня. Отдельно растопите масло. 7. После полного растапливания масла дайте ему немного остыть. Не добавляйте его сразу в желтки, пока он очень горячий. 8. Постепенно добавляйте растопленное масло, по одной столовой ложке, тщательно перемешивая венчиком после каждого добавления. Это шаг, который требует наибольшего внимания. Не спешите с добавлением масла и не переходите к следующей ложке, пока предыдущая не будет хорошо перемешана. 9. В конце приправьте соус солью и перцем. Для характерного вкуса этого соуса можно использовать кайенский перец. 10. До подачи держите соус в тепле. Голландский соус требует терпения, особенно когда масло входит в состав. Рецепт не требует много ингредиентов, но порядок и темп шагов имеют значение. Меньшая кастрюля не должна касаться воды в большей кастрюле, а масло следует добавлять медленно, а не сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Это полезный соус, когда я хочу приготовить яйца Бенедикт или добавить богатый соус к простому блюду. Он готовится из нескольких основных ингредиентов и не требует длинного списка специй. Кроме того, количество можно приготовить непосредственно перед подачей, когда текстура наиболее подходящая. Если вы готовите его в первый раз, важнее всего не скорость, а внимание. Постоянное перемешивание и постепенное добавление масла делают процесс более управляемым. Советы Используйте две кастрюли, которые подходят так, чтобы меньшая стояла устойчиво на большей. Важно, чтобы дно меньшей кастрюли не касалось воды. Меньшая кастрюля должна иметь толстые стенки. В оригинальном рецепте этот тип посуды рекомендуется для приготовления соуса. Смешайте желтки с теплой водой перед добавлением лимонного сока. Соус следует взбивать венчиком с момента, когда он начинает загустевать. После растапливания масла дайте ему немного остыть. Масло добавляется затем небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой столовой ложки. Не выливайте все масло сразу. Это самый важный практический момент в рецепте и помогает сохранить однородную консистенцию. Приправьте в конце, после того как масло было Incorporated. Для более классического вкуса рекомендуется кайенский перец, но в списке ингредиентов также предусмотрен обычный перец. Замены Вместо перца можно использовать кайенский перец, как указано в рецепте, или обычный перец. Количество не указано, поэтому приправляйте постепенно, по вкусу. Не рекомендуется заменять желтки, масло, теплую воду или лимонный сок. Эти ингредиенты составляют основу соуса, и их изменение изменит рецепт. Вариации Основной рецепт можно настроить только на уровне приправ. Вы можете использовать кайенский перец для более яркого вкуса или обычный перец, если предпочитаете более мягкую версию. Количество лимонного сока остается таким же, как в рецепте, то есть две столовые ложки. Он придает соусу характерную кислую ноту и добавляется после того, как желтки начинают загустевать. Идеи для подачи Голландский соус чаще всего используется в яйцах Бенедикт. Он подается на уже готовое блюдо, пока соус еще теплый. Его также можно приготовить для других блюд, к которым подходит соус на основе желтков, масла и лимона, однако источник рецепта особенно указывает на яйца Бенедикт. Часто задаваемые вопросы Почему голландский соус готовится на водяной бане? Водяная баня позволяет постепенно нагревать желтки. Меньшая кастрюля помещается на большую, не касаясь воды, и желтки взбиваются до тех пор, пока не начнут загустевать. Что делать, если масло все еще очень горячее? После полного растапливания дайте маслу немного остыть, прежде чем добавлять его. Рецепт указывает, что масло не должно сразу добавляться к желткам, а только после того, как оно немного остынет. Когда добавляется лимонный сок? Лимонный сок добавляется после того, как смесь желтков и воды начинает загустевать. Как добавляется масло? Растопленное масло добавляется постепенно, по одной столовой ложке, и после каждого добавления тщательно перемешивается венчиком. Не выливайте все масло сразу. Какой перец используется для приправы соуса? Можно использовать перец, и для этого рецепта предпочтителен кайенский перец. Соль также добавляется в конце, после incorporation масла.