Hollanda sosu

Hollanda sosu, Fransız mutfağının klasik soslarından biridir ve genellikle Benedict yumurtalarında kullanılır. İlk başta karmaşık görünebilir, özellikle de kolayca kesildiği sıkça söylenir. Gerçekte, karıştırma sırasında dikkat gerektirir ve tereyağının yavaş yavaş eklenmesi gerekir. Hazırlama işlemi, üstteki tencerenin doğrudan su ile temas etmeden tutulduğu bir benmari ile yapılır. Hızlı bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiştir Hazırlama süresi: belirtilmemiştir Pişirme süresi: belirtilmemiştir Porsiyon: elde edilen miktar belirtilmemiştir Zorluk: orta Tarif tipi: özellikle Benedict yumurtaları için uygun klasik Fransız sosu Malzemeler 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı sıcak su 2 yemek kaşığı limon suyu 100 g tereyağı tuz karabiber, tercihen acı biber Hazırlama yöntemi 1. Benmari için iki tencere hazırlayın. Daha büyük bir tencereye ve daha küçük bir tencereye ihtiyacınız var. Daha büyük tencereye su koyun ve ateşe koyun. 2. Küçük tencereyi büyük tencerenin üzerine yerleştirin, ancak suya değmemelidir. Küçük tencerenin duvarlarının daha kalın olması tercih edilir, böylece yumurta sarıları yavaşça ısınır. 3. Küçük tencereye yumurta sarılarını ve iki yemek kaşığı sıcak suyu koyun. İyi bir şekilde çırpın. 4. Karışım kalınlaşmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşamada karışım dikkatlice izlenmeli ve kontrolsüz bir şekilde ısınmasına izin verilmemelidir. 5. Limon suyunu ekleyin ve karıştırarak dahil edin. 6. Küçük tencereyi ateşten alın. Ayrı olarak, tereyağını eritin. 7. Tereyağı tamamen eridikten sonra, biraz soğumasını bekleyin. Çok sıcakken hemen yumurta sarılarına eklemeyin. 8. Eritilmiş tereyağını yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde dökün ve her eklemeden sonra iyi çırpın. Bu, en fazla dikkat gerektiren adımdır. Tereyağını eklemeyi aceleye getirmeyin ve önceki kaşık iyice karışmadan bir sonraki kaşığa geçmeyin. 9. Son olarak, sosu tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bu sosun karakteristik tadı için acı biber kullanılabilir. 10. Servisten önce sosu sıcak tutun. Hollanda sosu, özellikle tereyağı karışıma girdiğinde sabırla çalışılmalıdır. Tarif çok fazla malzeme gerektirmiyor, ancak adımların sırası ve hızı önemlidir. Küçük tencere büyük tencerenin suyu ile temas etmemelidir ve tereyağı yavaşça eklenmelidir, bir anda değil. Bu tarifi neden sık yapıyorum Benedict yumurtaları hazırlamak istediğimde veya basit bir yemeğe zengin bir sos eklemek istediğimde yararlı bir sostur. Birkaç temel malzemeden yapılır ve uzun bir baharat listesine ihtiyaç duymaz. Ayrıca, miktar servisten hemen önce hazırlanabilir, bu da dokusunun en uygun olduğu zamandır. Eğer ilk kez hazırlıyorsanız, en önemli kısım hız değil, dikkat olmaktadır. Sürekli karıştırma ve tereyağını yavaşça eklemek süreci kontrol etmeyi kolaylaştırır. İpuçları Küçük tencerenin büyük tencerenin üstünde stabil durabilmesi için iki tencere kullanın. Küçük tencerenin altının suya değmemesi önemlidir. Küçük tencerenin kalın duvarlara sahip olması iyi olur. Orijinal tarifte bu tür bir kap sosun hazırlanması için önerilmektedir. Limon suyunu eklemeden önce yumurta sarılarını sıcak su ile karıştırın. Sos, kalınlaşmaya başladığında çırpıcı ile karıştırılmalıdır. Tereyağını eritip biraz soğumasını bekleyin. Tereyağı daha sonra her kaşıkta karıştırarak küçük miktarlarda eklenir. Tereyağını bir anda dökmeyin. Bu, tarifin en önemli pratik detayıdır ve homojen bir karışımın korunmasına yardımcı olur. Tereyağı eklendikten sonra, son olarak tatlandırın. Klasik versiyona daha yakın bir tat için acı biber önerilir, ancak malzeme listesinde de normal biber bulunmaktadır. Değiştirmeler Biber yerine tarifte önerildiği gibi acı biber veya normal biber kullanabilirsiniz. Miktar belirtilmemiştir, bu nedenle tadına göre yavaş yavaş ekleyin. Yumurta sarıları, tereyağı, sıcak su veya limon suyu için değiştirme önerilmez. Bu malzemeler sosun temelini oluşturur ve bunların değiştirilmesi tarifi değiştirecektir. Varyasyonlar Temel tarif sadece baharatlandırma düzeyinde ayarlanabilir. Daha güçlü bir tat için acı biber veya daha hafif bir versiyon tercih ederseniz normal biber kullanabilirsiniz. Limon suyu miktarı, tarifte belirtilen iki yemek kaşığı olarak kalır. Bu, sosun karakteristik ekşi notalarını sağlar ve yumurta sarıları kalınlaşmaya başladığında eklenir. Servis fikirleri Hollanda sosu en sık Benedict yumurtalarında kullanılır. Sos, yemek hazırlandıktan sonra, sos hala sıcakken üzerine dökülür. Ayrıca, yumurta, tereyağı ve limon bazlı bir sosla uyumlu diğer yemekler için de hazırlanabilir, ancak tarif kaynağı özellikle onu Benedict yumurtaları için önermektedir. Sıkça Sorulan Sorular Hollanda sosu neden benmari ile hazırlanır? Benmari, yumurta sarılarının yavaşça ısınmasını sağlar. Küçük tencere büyük tencerenin üzerine yerleştirilir, suya değmeden, ve yumurta sarıları kalınlaşana kadar karıştırılır. Eğer tereyağı hala çok sıcaksa ne yapmalıyım? Tamamen eridikten sonra, eklemeden önce tereyağının biraz soğumasını bekleyin. Tarif, tereyağının hemen yumurta sarılarına eklenmeyeceğini, biraz soğuduktan sonra eklenmesi gerektiğini belirtir. Limon suyu ne zaman eklenir? Limon suyu, yumurta sarıları ve su karışımı kalınlaşmaya başladığında eklenir. Tereyağı nasıl eklenir? Eritilmiş tereyağı yavaş yavaş, bir yemek kaşığı olacak şekilde eklenir ve her eklemeden sonra iyi çırpılır. Tereyağını bir anda dökmeyin. Sosu hangi tür biberle tatlandırmalıyım? Biber kullanabilirsiniz ve bu tarif için tercih edilen acı biberdir. Tuz da son olarak, tereyağı eklendikten sonra eklenir. Besin değerleri Değerler tahmini olup, belirtilen malzemelerle hazırlanan toplam sos miktarına ilişkindir. Porsiyon sayısı belirtilmediğinden, porsiyon başına değerler tam olarak hesaplanamaz. Kalori: yaklaşık 830-850 kcal Protein: yaklaşık 7 g Yağlar: yaklaşık 90 g Karbonhidratlar: yaklaşık 2-3 g Kalorilerin büyük kısmı tereyağı ve yumurta sarılarından gelmektedir. Tuz ve biber, kalori alımını önemli ölçüde değiştirmez, ancak tuz miktarı son eklenen miktara bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Tarif, sosun servis edilene kadar sıcak tutulmasını belirtir. Hollanda sosu, en uygun dokusuna sahip olduğu anda hemen kullanılmalıdır. Buzdolabında saklama veya yeniden ısıtma talimatları verilmediği için, yalnızca servis için gerekli miktarı hazırlamak en iyisidir. Eğer birkaç dakika beklemeniz gerekiyorsa, tarifte belirtilen şekilde sıcak tutun, servis etmeden önce tamamen soğumamasına dikkat edin.

Malzemeler

2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı ılık su
2 yemek kaşığı limon suyu
100 g tereyağı
tuz
karabiber

Etiketler

hollanda sosu

Kategori: Çeşitli Yazar: Maria E. Görüntüleme: 1094 Tarih: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler