Holländische Soße

Name: Holländische Soße - Maria E.
Ingredients: 2 Eigelb; 2 Esslöffel warmes Wasser; 2 Esslöffel Zitronensaft; 100 g Butter; Salz; Pfeffer

Vielfältig - Holländische Soße von Maria E. - Recipia Rezepte

Die Hollandaise-Sauce ist eine der klassischen Saucen der französischen Küche und wird häufig für Eggs Benedict verwendet. Zunächst kann sie kompliziert erscheinen, insbesondere da oft gesagt wird, dass sie leicht gerinnen kann. In Wirklichkeit erfordert sie Aufmerksamkeit beim Mischen und Butter, die schrittweise hinzugefügt wird. Die Zubereitung erfolgt im Wasserbad, wobei der obere Topf vom direkten Kontakt mit dem Wasser ferngehalten wird. Schnelle Infos Gesamtzeit: In der Originalrezeptur nicht angegeben Vorbereitungszeit: Nicht angegeben Kochzeit: Nicht angegeben Portionen: Die erzeugte Menge ist nicht angegeben Schwierigkeit: Mittel Rezeptart: Klassische französische Sauce, besonders geeignet für Eggs Benedict Zutaten 2 Eigelb 2 Esslöffel warmes Wasser 2 Esslöffel Zitronensaft 100 g Butter Salz Pfeffer, vorzugsweise Cayennepfeffer Zubereitungsmethode 1. Bereiten Sie die beiden Töpfe für das Wasserbad vor. Sie benötigen einen größeren Topf und einen kleineren. Füllen Sie den größeren Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf die Hitze. 2. Der kleinere Topf wird über den größeren gesetzt, aber ohne das Wasser zu berühren. Es ist vorzuziehen, dass der kleinere Topf dickere Wände hat, damit die Eigelbe allmählich erhitzt werden. 3. Geben Sie die Eigelbe und die zwei Esslöffel warmes Wasser in den kleineren Topf. Gut mit einem Schneebesen vermischen. 4. Rühren Sie weiter, bis die Mischung zu dicken beginnt. In dieser Phase muss die Mischung genau überwacht werden und darf nicht unkontrolliert erhitzt werden. 5. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und integrieren Sie ihn durch Mischen. 6. Nehmen Sie den kleinen Topf vom Herd. Schmelzen Sie die Butter separat. 7. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, lassen Sie sie etwas abkühlen. Fügen Sie sie nicht sofort zu den Eigelben hinzu, solange sie noch sehr heiß ist. 8. Gießen Sie die geschmolzene Butter schrittweise, Esslöffel für Esslöffel, hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut mit dem Schneebesen. Dies ist der Schritt, der die größte Aufmerksamkeit erfordert. Eilen Sie nicht mit der Zugabe der Butter und gehen Sie nicht zur nächsten Esslöffel über, bevor die vorherige gut vermischt ist. 9. Würzen Sie die Sauce schließlich mit Salz und Pfeffer. Für den spezifischen Geschmack dieser Sauce kann Cayennepfeffer verwendet werden. 10. Halten Sie die Sauce bis zum Servieren warm. Die Hollandaise-Sauce muss mit Geduld zubereitet werden, insbesondere wenn die Butter in die Mischung kommt. Das Rezept erfordert nicht viele Zutaten, aber die Reihenfolge und das Tempo der Schritte sind wichtig. Der kleine Topf sollte das Wasser im großen Topf nicht berühren, und die Butter sollte langsam hinzugefügt werden, nicht auf einmal. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine nützliche Sauce, wenn ich Eggs Benedict zubereiten oder einer einfachen Speise eine reichhaltige Sauce hinzufügen möchte. Sie wird aus wenigen Grundzutaten hergestellt und benötigt keine lange Liste von Gewürzen. Außerdem kann die Menge direkt vor dem Servieren zubereitet werden, wenn die Textur am besten ist. Wenn Sie es zum ersten Mal zubereiten, ist der wichtigere Teil nicht die Geschwindigkeit, sondern die Aufmerksamkeit. Ständiges Rühren und das schrittweise Hinzufügen von Butter erleichtern die Kontrolle des Prozesses. Tipps Verwenden Sie zwei Töpfe, die so passen, dass der kleinere stabil über dem größeren steht. Es ist wichtig, dass der Boden des kleinen Topfes das Wasser nicht berührt. Der kleine Topf sollte idealerweise dicke Wände haben. In der Originalrezeptur wird dieser Typ von Gefäß zur Zubereitung der Sauce angegeben. Mischen Sie die Eigelbe mit dem warmen Wasser, bevor Sie den Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce sollte ab dem Moment, in dem sie zu dick werden beginnt, mit dem Schneebesen geschlagen werden. Nachdem die Butter geschmolzen ist, lassen Sie sie etwas abkühlen. Die Butter wird dann in kleinen Mengen hinzugefügt, wobei nach jedem Esslöffel gerührt wird. Gießen Sie nicht die gesamte Butter auf einmal. Dies ist das wichtigste praktische Detail des Rezepts und hilft, eine gleichmäßige Mischung zu bewahren. Würzen Sie am Ende, nachdem die Butter eingearbeitet wurde. Für einen Geschmack, der näher an der klassischen Version liegt, wird Cayennepfeffer empfohlen, aber auch normaler Pfeffer ist in der Zutatenliste vorgesehen. Ersatzstoffe Für Pfeffer kann Cayennepfeffer verwendet werden, wie im Rezept empfohlen, oder normaler Pfeffer. Die Menge ist nicht angegeben, also würzen Sie schrittweise nach Geschmack. Es sind keine Ersatzstoffe für Eigelb, Butter, warmes Wasser oder Zitronensaft angegeben. Diese Zutaten bilden die Basis der Sauce, und ihre Veränderung würde das Rezept ändern. Variationen Das Grundrezept kann nur in Bezug auf die Würzung angepasst werden. Sie können Cayennepfeffer für einen intensiveren Geschmack verwenden oder normalen Pfeffer, wenn Sie eine mildere Variante bevorzugen. Die Menge des Zitronensafts bleibt wie im Rezept angegeben, also zwei Esslöffel. Er verleiht der Sauce die spezifische säuerliche Note und wird hinzugefügt, nachdem die Eigelbe zu dick werden. Serviervorschläge Die Hollandaise-Sauce wird am häufigsten für Eggs Benedict verwendet. Sie wird über das bereits montierte Gericht serviert, solange die Sauce noch warm ist. Sie kann auch für andere Gerichte zubereitet werden, die eine Sauce auf Basis von Eigelb, Butter und Zitrone vertragen, aber die Quelle des Rezepts gibt sie speziell für Eggs Benedict an. Häufig gestellte Fragen Warum wird die Hollandaise-Sauce im Wasserbad zubereitet? Das Wasserbad ermöglicht das allmähliche Erhitzen der Eigelbe. Der kleine Topf wird über den großen gesetzt, ohne das Wasser zu berühren, und die Eigelbe werden gemischt, bis sie anfangen zu dick werden. Was soll ich tun, wenn die Butter noch sehr heiß ist? Lassen Sie die Butter nach dem vollständigen Schmelzen etwas abkühlen, bevor Sie sie hinzufügen. Das Rezept gibt an, dass die Butter nicht sofort über die Eigelbe gegeben werden soll, sondern nachdem sie leicht abgekühlt ist. Wann wird der Zitronensaft hinzugefügt? Der Zitronensaft wird hinzugefügt, nachdem die Mischung aus Eigelb und Wasser zu dick werden beginnt. Wie wird die Butter hinzugefügt? Die geschmolzene Butter wird schrittweise, löffelweise hinzugefügt, und nach jeder Zugabe wird gut mit dem Schneebesen gerührt. Gießen Sie nicht die gesamte Butter auf einmal. Welche Art von Pfeffer wird verwendet, um die Sauce zu würzen? Es kann Pfeffer verwendet werden, und für dieses Rezept wird Cayennepfeffer bevorzugt. Salz wird ebenfalls am Ende hinzugefügt, nachdem die Butter eingearbeitet wurde. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und beziehen sich auf die gesamte Menge an Sauce, die aus den angegebenen Zutaten zubereitet wurde. Die Anzahl der Portionen ist nicht angegeben, sodass die Werte pro Portion nicht genau berechnet werden können. Kalorien: etwa 830-850 kcal Eiweiß: etwa 7 g Fett: etwa 90 g Kohlenhydrate: etwa 2-3 g Der Großteil der Kalorien stammt von Butter und Eigelb. Salz und Pfeffer verändern die Kalorienaufnahme nicht signifikant, aber die Menge an Salz hängt davon ab, wie viel am Ende hinzugefügt wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Rezept gibt an, die Sauce bis zum Servieren warm zu halten. Die Hollandaise-Sauce wird am besten sofort nach der Zubereitung verwendet, wenn sie die richtige Textur hat. Da keine spezifischen Anweisungen zur Aufbewahrung im Kühlschrank oder zum Wiedererwärmen angegeben sind, ist es am besten, nur die benötigte Menge für das Servieren zuzubereiten. Wenn sie ein paar Minuten warten muss, halten Sie sie warm, gemäß der Angabe im Rezept, ohne sie vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie sie servieren.

Zutaten

2 Eigelb
2 Esslöffel warmes Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
100 g Butter
Salz
Pfeffer

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