Трехслойный пасхальный торт

Трехслойная пасха — это более сложный вариант, чем традиционная пасха, но шаги легко следовать, если заранее подготовить сметану. Первый слой — из творога и изюма, второй — со сметаной и какао, а сверху кладется безе с орехами. Конечная текстура кремовая, с легкой подрумяненной корочкой на поверхности. Для этого рецепта важно, чтобы сметана имела не менее 30% жира и была хорошо отцежена. Быстрая информация Общее время: минимум 9 часов 40 минут, включая 8 часов для отцеживания сметаны и 100 минут выпекания Время активной подготовки: точно не указано; требуется время для подготовки трех составов Время выпекания: 40 минут при 180°C, 30 минут при 180°C и еще 30 минут при 170°C Порции: количество не указано; пасха нарезается на ломтики после охлаждения Сложность: средняя Тип рецепта: пасха на Пасху, выпечка в три слоя Ингредиенты Для слоя из творога 4 яйца 150 г сахара 2 пакетика ванильного сахара 3 столовые ложки муки 600 г творога, протертого через сито 100 г изюма Для слоя со сметаной 4 желтка 150 г сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара 500 г сметаны с минимум 30% жира 40 г муки, около 2 полных столовых ложек 3 столовые ложки какао Для безе 4 белка 150 г сахара 10 столовых ложек молотых орехов Для отцеживания сметаны Количество кукурузной муки, используемой для впитывания влаги из сметаны Марля, сложенная в три раза Способ приготовления 1. Отцеживание сметаны Положите кукурузную муку в миску, затем положите сверху сложенную в три раза марлю. Положите сметану в марлю, сожмите ее и свяжите так, чтобы получился мешочек. Оберните мешочек кукурузной мукой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов. Этот шаг лучше всего делать накануне. Сметана должна быть более густой и не должна содержать слишком много жидкости перед добавлением в состав второго слоя. 2. Приготовление слоя из творога После того как сметана отцежена, можно начинать готовить пасху. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Можно добавить и щепотку соли. Взбивайте смесь, пока яйца не увеличатся в объеме вдвое. Аккуратно добавьте муку. Затем добавьте протертый через сито творог и изюм. Легко перемешайте, чтобы состав стал однородным. Изюм можно заранее замочить в теплой воде с небольшим количеством рома, затем хорошо отжать. Таким образом, они не добавят лишней жидкости в состав. Вылейте смесь в разъемную форму диаметром 23 см. Форма может быть и 24 см, но пасха получится немного ниже. Выстелите форму пергаментной бумагой. Выпекайте первый слой в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут. 3. Приготовление слоя со сметаной Пока выпекается первый слой, взбейте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Продолжайте, пока не получите светлый и воздушный крем. Добавьте хорошо отцеженную сметану и перемешайте. Отдельно сочетайте муку с какао, затем постепенно добавляйте их в крем со сметаной. Аккуратно перемешайте, не настаивая больше, чем нужно. После 40 минут достаньте форму из духовки. Вылейте смесь со сметаной на слой творога и выровняйте поверхность. Снова поместите форму в духовку, все еще при 180°C, и выпекайте еще 30 минут. 4. Приготовление безе с орехами Взбейте белки, пока не образуется пена. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, продолжая взбивать после каждого добавления. Когда безе готово, аккуратно добавьте молотые орехи. Достаньте пасху из духовки после выпекания второго слоя. Поскольку форма не очень высокая, удлините стенки полоской пергаментной бумаги. Хорошо закрепите бумагу, затем вылейте безе сверху. Важно, чтобы бумага была хорошо размещена. Если она неправильно расположена, безе может опуститься по краям до выпекания. 5. Выпекание слоя безе Снизьте температуру духовки до 170°C и выпекайте пасху еще 30 минут. Поверхность безе должна быть пропеченной и слегка подрумяненной. После того как пасха готова, достаньте форму из духовки и снимите разъемное кольцо. Дайте пасхе остыть перед тем, как нарезать. Слои лучше укладываются после охлаждения, а ломтики будет легче порционировать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне это нравится, потому что он использует знакомые ингредиенты, но результат отличается от простой пасхи с творогом. Творог и изюм образуют первый плотный слой, крем со сметаной и какао добавляет влажность и вкус, а безе с орехами завершает десерт, не требуя теста. Это рецепт, подходящий особенно для пасхальных столов, когда вы хотите приготовить десерт, который можно сделать заранее и подавать холодным, полностью остудив. Советы и вариации Советы Творог лучше всего пропустить через сито перед использованием. Таким образом, первый слой будет более кремовым и однородным. Сметана должна иметь не менее 30% жира и должна отцеживаться минимум 8 часов. Если останется слишком жидкой, слой со сметаной будет более мягким. Соблюдайте порядок температур. Первые два слоя выпекаются при 180°C, а безе — при 170°C. Для стабильного безе добавляйте сахар постепенно, не все сразу. Орехи добавляют в конце, легкими движениями. Не нарезайте пасху сразу после того, как вытащили ее из духовки. Ей нужно остыть и стабилизироваться. Замены Если у вас нет двух пакетиков ванильного сахара для слоя творога, а источник ванильного сахара отличается по весу, соблюдайте пропорцию, указанную на упаковке. В оригинальном рецепте используются два пакетика для первого слоя и один для слоя со сметаной. Изюм можно оставить простым или замочить заранее в теплой воде с небольшим количеством рома. После замачивания их нужно хорошо отжать. Вариации Для слоя с творогом можно использовать более кремовый творог, но его также следует пропустить через сито. Пасху можно выпекать в форме диаметром 24 см, как использовалась в оригинальной версии. В этом случае слои будут немного ниже, чем в форме диаметром 23 см. Идеи подачи Подавайте пасху после полного остывания, нарезанную на ломтики. Безе и слой со сметаной лучше укладываются после охлаждения, поэтому десерт можно подготовить за несколько часов до подачи. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно оставлять сметану для отцеживания? Сметану оставляют в холодильнике минимум на 8 часов, помещенную в марлю, сложенную в три раза, и обернутую кукурузной мукой. Этот шаг проще всего выполнить накануне. Могу ли я использовать форму диаметром 24 см? Да. Оригинальная форма диаметром 23 см, но также можно использовать и 24 см. Пасха будет немного ниже, не изменяя количества ингредиентов. Почему кукурузная мука кладется на марлю? Кукурузная мука помогает впитывать жидкость, выделяемую сметаной во время отцеживания. Полученная таким образом сметана более густая и подходит для второго слоя. Могу ли я пропустить прохождение творога через сито? Можно, но текстура не будет такой гладкой. Творог, пропущенный через сито, лучше смешивается и способствует более кремовому слою. Когда я могу нарезать пасху? После того как она будет вынута из духовки, пасха должна остыть. Если ее нарезать, пока она горячая, слои могут быть трудными для разделения, и ломтики могут деформироваться. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и зависят в основном от процента жира в твороге и сметане, а также от точного количества орехов в одной ложке. Для всей пасхи, приготовленной со сметаной 30% жира и творогом со средней жирностью, оценка составляет примерно: 5.500-5.800 ккал 180-210 г белков 590-630 г углеводов 260-290 г жиров Если пасха нарезана на 12 ломтиков, один ломтик будет иметь примерно: 460-485 ккал 15-18 г белков 49-53 г углеводов 22-24 г жиров Эти значения являются ориентировочными, не точным расчетом питания. Хранение и разогрев Храните пасху в холодильнике, накрытой, после полного остывания. Это десерт, который подают холодным или оставляют немного при комнатной температуре перед нарезкой. Нет необходимости разогревать. Безе и слой со сметаной не сохраняют свою текстуру так же хорошо, если пасха разогрета. Для лучшего вкуса и консистенции просто достаньте нужное количество из холодильника перед подачей.

Ингредиенты

Для слоя с сыром: 4 яйца
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 столовые ложки муки (я добавил немного больше
так как сыр казался немного мягким)
600 г творога (пропущенного через сито
получается более кремовым
))
100 г изюма (я всегда замачиваю их в теплой воде с немного ромовой эссенцией
а затем хорошо отжимаю). Для слоя сметаны используем: 4 желтка
150 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
500 г более жирной сметаны
минимум 30% жира
оставленной на кукурузной муке на 8 часов
40 г муки (2 полные столовые ложки)
3 столовые ложки какао. Для безе: 4 белка
150 г сахара
10 столовых ложек молотых грецких орехов.

Приготовление

Сначала готовим сметану: кладем кукурузную муку в миску, сверху кладем тройной слой марли, добавляем сметану в марлю и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов. Я завязал марлю и завернул маленький пакетик из кукурузной муки. Предполагая, что прошло 8 часов, мы взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром (я также добавляю щепотку соли), хорошо, и когда яйца увеличатся в объеме вдвое, добавляем муку. Аккуратно перемешиваем, а затем осторожно добавляем сыр и изюм. Выливаем смесь в съемную форму диаметром 23 см (у меня 24...), выстланную пергаментной бумагой, и выпекаем 40 минут при 180 градусах в разогретой духовке. Переходим ко второму слою: хорошо взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром, пока не получится пышный крем. Добавляем сметану, затем постепенно вводим муку, смешанную с какао. Аккуратно перемешиваем. После того как прошло 40 минут, вынимаем форму из духовки и выливаем смесь сметаны на слой сыра; выравниваем и возвращаем в духовку при 180 градусах на 30 минут. Затем взбиваем белки в пену, постепенно добавляя сахар по одной столовой ложке. В получившуюся меренгу также добавляем молотые грецкие орехи, осторожно перемешивая для объединения. Вынимаем форму из духовки, увеличиваем высоту формы с помощью полоски пергаментной бумаги и выливаем меренгу. На этом этапе мне нужно еще поупражняться; я не положил бумагу правильно, и она немного потянула меренгу вниз... C'est la vie!! Выпекаем при 170 градусах в течение 30 минут. После того как достанем из духовки, снимаем кольцо формы для выпечки и оставляем остывать.

Трехслойный пасхальный торт

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории