Gâteau de Pâques à trois couches
Le gâteau de Pâques en trois couches est une version plus élaborée que l'ordinaire, mais les étapes sont faciles à suivre si vous préparez la crème aigre à l'avance. La première couche est faite avec du fromage cottage et des raisins secs, la deuxième avec de la crème aigre et du cacao, et sur le dessus, on ajoute une meringue aux noix. La texture finale est crémeuse, avec une croûte légèrement dorée à la surface. Pour cette recette, il est important que la crème aigre ait au moins 30 % de matière grasse et soit bien égouttée. Infos rapides Temps total : minimum 9 heures et 40 minutes, y compris 8 heures pour égoutter la crème aigre et 100 minutes de cuisson. Temps de préparation actif : pas précisé exactement ; il faut du temps pour préparer les trois mélanges. Temps de cuisson : 40 minutes à 180 °C, 30 minutes à 180 °C et encore 30 minutes à 170 °C. Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau est coupé en tranches après refroidissement. Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de Pâques, dessert cuit en trois couches Ingrédients Pour la couche de fromage 4 œufs 150 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de farine 600 g de fromage cottage, passé au tamis 100 g de raisins secs Pour la couche de crème aigre 4 jaunes d'œufs 150 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 500 g de crème aigre avec au moins 30 % de matière grasse 40 g de farine, environ 2 cuillères à soupe bien pleines 3 cuillères à soupe de cacao Pour la meringue 4 blancs d'œufs 150 g de sucre 10 cuillères à soupe de noix moulues Pour égoutter la crème aigre Une quantité de semoule de maïs, utilisée pour absorber l'humidité de la crème aigre Une étamine pliée en trois Méthode de préparation 1. Égouttez la crème aigre Mettez de la semoule de maïs dans un bol, puis placez une étamine pliée dessus. Mettez la crème aigre dans l'étamine, pressez-la et attachez-la pour former un petit sachet. Enveloppez le sachet avec de la semoule de maïs et laissez-le refroidir pendant au moins 8 heures. Cette étape est mieux réalisée la veille. La crème aigre doit être plus épaisse et ne pas avoir trop de liquide avant d'être ajoutée au mélange de la deuxième couche. 2. Préparez la couche de fromage Après que la crème aigre ait égoutté, vous pouvez commencer le gâteau. Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Une pincée de sel peut également être ajoutée. Battez le mélange jusqu'à ce que les œufs doublent de volume. Incorporez la farine en mélangeant délicatement. Ajoutez ensuite le fromage cottage passé au tamis et les raisins secs. Mélangez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Les raisins secs peuvent être hydratés au préalable dans de l'eau tiède avec un peu d'essence de rhum, puis ils doivent être bien égouttés. De cette manière, ils n'ajouteront pas de liquide supplémentaire au mélange. Versez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Un moule de 24 cm peut également être utilisé, mais le gâteau sera légèrement plus bas. Tapissez le moule de papier sulfurisé. Faites cuire la première couche dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes. 3. Préparez la couche de crème aigre Pendant que la première couche cuit, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé. Continuez jusqu'à obtenir une crème de couleur claire et mousseuse. Ajoutez la crème aigre bien égouttée et mélangez. Séparément, combinez la farine avec la poudre de cacao, puis incorporez-les progressivement à la crème de crème aigre. Mélangez doucement, sans insister plus que nécessaire. Après 40 minutes, retirez le moule du four. Versez le mélange de crème aigre sur la couche de fromage et nivelez la surface. Remettez le moule au four, toujours à 180 °C, et faites cuire encore 30 minutes. 4. Préparez la meringue aux noix Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, en continuant à battre après chaque ajout. Lorsque la meringue est formée, incorporez délicatement les noix moulues. Retirez le gâteau du four après la cuisson de la deuxième couche. Comme le moule n'est pas très haut, prolongez les parois avec une bande de papier sulfurisé. Fixez le papier aussi bien que possible, puis versez la meringue par-dessus. Il est important que le papier soit bien maintenu. S'il n'est pas placé correctement, la meringue peut tirer vers le bas sur les bords avant de cuire. 5. Faites cuire la couche de meringue Réduisez la température du four à 170 °C et faites cuire le gâteau pendant encore 30 minutes. La surface de la meringue doit être cuite et légèrement dorée. Une fois le gâteau prêt, retirez le moule du four et retirez l'anneau détachable. Laissez le gâteau refroidir avant de le couper. Les couches se stabilisent mieux après refroidissement, et les tranches seront plus faciles à portionner. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise des ingrédients familiers, mais le résultat est différent d'un simple gâteau au fromage. Le fromage et les raisins secs forment la première couche dense, la crème avec la crème aigre et le cacao ajoute de l'humidité et de la saveur, tandis que la meringue aux noix complète le dessert sans avoir besoin de pâte. C'est une recette particulièrement adaptée aux repas de Pâques, lorsque vous souhaitez préparer un dessert qui peut être fait à l'avance et servi froid après avoir complètement refroidi. Conseils et variations Conseils Le fromage cottage doit être passé au tamis avant utilisation. Ainsi, la première couche sera plus crémeuse et plus uniforme. La crème aigre doit avoir au moins 30 % de matière grasse et être égouttée pendant au moins 8 heures. Si elle reste trop liquide, la couche de crème aigre sera plus molle. Respectez l'ordre des températures. Les deux premières couches cuisent à 180 °C, et la meringue cuit à 170 °C. Pour une meringue stable, ajoutez le sucre progressivement, pas tout d'un coup. Les noix sont incorporées à la fin, avec des mouvements doux. Ne coupez pas le gâteau immédiatement après l'avoir sorti du four. Il a besoin de refroidir et de se stabiliser. Substitutions Si vous n'avez pas deux sachets de sucre vanillé pour la couche de fromage, et que la source de sucre vanillé diffère en poids, conservez la proportion indiquée sur l'emballage. Dans la recette originale, deux sachets sont utilisés pour la première couche et un pour la couche de crème aigre. Les raisins secs peuvent être laissés simples ou hydratés au préalable dans de l'eau tiède avec un peu d'essence de rhum. Après hydratation, ils doivent être bien égouttés. Variations Pour la couche de fromage, vous pouvez utiliser un fromage cottage plus crémeux, mais il doit toujours être passé au tamis. Le gâteau peut être cuit dans un moule de 24 cm, comme cela a été utilisé dans la version originale. Dans ce cas, les couches seront légèrement plus basses que dans un moule de 23 cm. Idées de service Servez le gâteau après qu'il ait complètement refroidi, coupé en tranches. La meringue et la couche de crème aigre se stabilisent mieux après refroidissement, donc le dessert peut être préparé quelques heures avant le service. Questions fréquentes Combien de temps la crème aigre doit-elle être égouttée ? La crème aigre doit être laissée au frais pendant au moins 8 heures, placée dans une étamine pliée en trois et enveloppée dans de la semoule de maïs. Il est plus simple de faire cette étape la veille. Puis-je utiliser un moule de 24 cm ? Oui. Le moule original est de 23 cm, mais un de 24 cm peut également être utilisé. Le gâteau aura une hauteur légèrement inférieure sans avoir besoin de modifier les quantités. Pourquoi met-on de la semoule de maïs sur l'étamine ? La semoule de maïs aide à absorber le liquide libéré par la crème aigre pendant l'égouttage. La crème aigre obtenue de cette manière est plus épaisse et adaptée pour la deuxième couche. Puis-je sauter l'étape de passer le fromage au tamis ? C'est possible, mais la texture ne sera pas aussi fine. Le fromage passé au tamis s'incorpore mieux et contribue à une couche plus crémeuse. Quand puis-je couper le gâteau ? Après avoir été retiré du four, le gâteau doit être laissé refroidir. S'il est coupé pendant qu'il est chaud, les couches peuvent être plus difficiles à séparer et les tranches peuvent se déformer. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et dépendent principalement du pourcentage de matière grasse du fromage et de la crème aigre, ainsi que de la quantité exacte de noix dans une cuillère. Pour l'ensemble du gâteau, préparé avec de la crème aigre à 30 % de matière grasse et du fromage cottage à teneur moyenne en matière grasse, l'estimation est d'environ : 5,500-5,800 kcal 180-210 g de protéines 590-630 g de glucides 260-290 g de graisses Si le gâteau est coupé en 12 tranches, une tranche aura environ : 460-485 kcal 15-18 g de protéines 49-53 g de glucides 22-24 g de graisses Ces valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, après qu'il ait complètement refroidi. C'est un dessert qui se sert froid ou laissé un peu à température ambiante avant de portionner. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. La meringue et la couche de crème aigre ne conservent pas aussi bien leur texture si le gâteau est réchauffé. Pour un meilleur goût et une meilleure consistance, ne sortez que la quantité désirée du réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients
- Pour la couche de fromage : 4 œufs
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de farine (j'en ai mis un peu plus
- le fromage me semblait un peu mou)
- 600 g de fromage blanc (passé au tamis
- il est plus crémeux
- ))
- 100 g de raisins secs (je les hydrate toujours dans de l'eau tiède avec un peu d'essence de rhum
- puis je les égoutte bien). Pour la couche de crème aigre
- nous utilisons : 4 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de crème épaisse
- au moins 30 % de matière grasse
- laissée sur de la semoule de maïs pendant 8 heures
- 40 g de farine (2 cuillères à soupe bien pleines)
- 3 cuillères à soupe de cacao. Pour la meringue : 4 blancs d'œufs
- 150 g de sucre
- 10 cuillères à soupe de noix moulues.
Préparation
Tout d'abord, nous préparons la crème aigre : nous mettons de la semoule de maïs dans un bol, plaçons un torchon plié en trois par-dessus, ajoutons la crème aigre dans le torchon et laissons refroidir pendant au moins 8 heures. J'ai fait un nœud au torchon et j'ai enveloppé le petit paquet fait avec la semoule de maïs. En supposant que les 8 heures se sont écoulées, nous mélangeons les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (j'ajoute aussi une pincée de sel), bien, et lorsque les œufs ont doublé de volume, nous ajoutons la farine. Nous mélangeons délicatement puis incorporons doucement le fromage et les raisins secs. Nous versons le mélange dans un moule détachable de 23 cm de diamètre (le mien fait 24...), tapissé de papier sulfurisé, et faisons cuire pendant 40 minutes à 180 degrés dans le four préchauffé. Nous nous occupons de la deuxième couche : nous battons bien les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Nous ajoutons la crème aigre, puis incorporons progressivement la farine mélangée avec le cacao. Nous mélangeons délicatement. Après que les 40 minutes se soient écoulées, nous sortons le moule du four et versons le mélange de crème aigre sur la couche de fromage ; nous nivelons et remettons au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Nous fouettons ensuite les blancs d'œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Dans la meringue obtenue, nous ajoutons également des noix moulues, en mélangeant doucement pour incorporer. Nous sortons le moule du four, prolongeons la hauteur du plat à l'aide d'une bande de papier sulfurisé et versons la meringue. À ce stade, je dois encore m'exercer, je n'ai pas bien placé le papier et cela a un peu tiré la meringue vers le bas... C'est la vie !! Nous cuisons à 170 degrés pendant 30 minutes. Une fois sorti du four, nous retirons l'anneau du moule à pâtisserie et laissons refroidir.
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