Trójwarstwowy tort wielkanocny
Pascha w trzech warstwach to bardziej wyrafinowana wersja niż tradycyjna pascha, ale kroki są łatwe do śledzenia, jeśli wcześniej przygotujesz śmietanę. Pierwsza warstwa to twaróg i rodzynki, druga to śmietana i kakao, a na wierzchu znajduje się beza z orzechami. Ostateczna tekstura jest kremowa, z lekko rumienioną skórką na wierzchu. W tej recepturze ważne jest, aby śmietana miała minimum 30% tłuszczu i była dobrze odsączona. Szybkie informacje Czas całkowity: minimum 9 godzin i 40 minut, w tym 8 godzin na odsączanie śmietany i 100 minut pieczenia Czas aktywnego przygotowania: nie jest dokładnie określony; potrzebny jest czas na przygotowanie trzech kompozycji Czas pieczenia: 40 minut w 180°C, 30 minut w 180°C i kolejne 30 minut w 170°C Porcje: liczba nie jest określona; pascha kroi się w plastry po ostygnięciu Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pascha wielkanocna, deser pieczony w trzech warstwach Składniki Na warstwę twarogową 4 jajka 150 g cukru 2 torebki cukru wanilinowego 3 łyżki mąki 600 g twarogu, przetartego przez sito 100 g rodzynek Na warstwę śmietanową 4 żółtka 150 g cukru pudru 1 torebka cukru wanilinowego 500 g śmietany z minimum 30% tłuszczu 40 g mąki, około 2 pełne łyżki 3 łyżki kakao Na bezę 4 białka 150 g cukru 10 łyżek zmielonych orzechów Na odsączanie śmietany Ilość mąki kukurydzianej, używanej do wchłaniania wilgoci ze śmietany Tkanina złożona w trzy Sposób przygotowania 1. Odsącz śmietanę Umieść mąkę kukurydzianą w misce, a następnie umieść na niej złożoną w trzy tkaninę. Umieść śmietanę w tkaninie, ściśnij ją i zwiąż, aby utworzyć woreczek. Owiń woreczek mąką kukurydzianą i pozostaw w chłodnym miejscu na minimum 8 godzin. Ten krok najlepiej wykonać wieczorem. Śmietana powinna być bardziej gęsta i nie powinna mieć zbyt dużo płynów przed dodaniem do kompozycji drugiej warstwy. 2. Przygotuj warstwę twarogową Po odsączeniu śmietany, możesz zacząć robić paschę. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym. Można dodać także szczyptę soli. Ubij kompozycję, aż jajka podwoją objętość. Dodaj mąkę, delikatnie mieszając. Następnie dodaj przetarty przez sito twaróg i rodzynki. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Rodzynki można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie z odrobiną esencji rumowej, a następnie dobrze odsączyć. W ten sposób nie wprowadzą dodatkowej wilgoci do kompozycji. Wlej mieszankę do formy z odpinanym dnem o średnicy 23 cm. Forma może być również o średnicy 24 cm, ale pascha wyjdzie nieco niższa. Wyłóż formę papierem do pieczenia. Piec pierwszą warstwę w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 40 minut. 3. Przygotuj warstwę śmietanową Podczas gdy pierwsza warstwa się piecze, ubij żółtka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Kontynuuj, aż uzyskasz jasną i puszystą kremę. Dodaj dobrze odsączoną śmietanę i wymieszaj. Osobno połącz mąkę z kakao, a następnie stopniowo włącz je do kremu śmietanowego. Delikatnie mieszaj, nie naciskając więcej niż to konieczne. Po 40 minutach wyjmij formę z piekarnika. Wlej kompozycję ze śmietaną na warstwę twarogową i wyrównaj powierzchnię. Ponownie umieść formę w piekarniku, wciąż w 180°C, i piecz przez kolejne 30 minut. 4. Przygotuj bezę z orzechami Ubij białka, aż uzyskasz pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie po każdym dodaniu. Gdy beza jest już uformowana, delikatnie wmieszaj zmielone orzechy. Wyjmij paschę z piekarnika po upieczeniu drugiej warstwy. Ponieważ forma nie jest bardzo wysoka, wydłuż boki papierem do pieczenia. Dobrze przymocuj papier, a następnie wlej bezę na wierzch. Ważne jest, aby papier dobrze leżał. Jeśli nie jest dobrze umieszczony, beza może opadać na brzegach przed upieczeniem. 5. Piecz warstwę bezy Obniż temperaturę piekarnika do 170°C i piecz paschę przez kolejne 30 minut. Powierzchnia bezy powinna być upieczona i lekko rumiana. Po upieczeniu paschy, wyjmij formę z piekarnika i usuń odpinany ring. Pozwól paschy ostygnąć przed pokrojeniem. Warstwy lepiej się układają po ostygnięciu, a plastry będą łatwiejsze do porcjowania. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ używa znanych składników, ale efekt jest inny niż w przypadku prostej paschy z twarogiem. Twaróg i rodzynki tworzą pierwszą gęstą warstwę, krem ze śmietaną i kakao przynosi wilgoć i smak, a beza z orzechami dopełnia deser, nie wymagając ciasta. To przepis odpowiedni szczególnie na wielkanocne stoły, gdy chcesz przygotować deser, który można zrobić z wyprzedzeniem i podać na zimno, po całkowitym ostygnięciu. Porady i wariacje Porady Twaróg powinien być przetarty przez sito przed użyciem. W ten sposób pierwsza warstwa będzie bardziej kremowa i jednolita. Śmietana musi mieć co najmniej 30% tłuszczu i powinna być odsączona przez minimum 8 godzin. Jeśli pozostanie zbyt płynna, warstwa ze śmietaną będzie bardziej miękka. Zachowaj kolejność temperatur. Pierwsze dwie warstwy piecze się w 180°C, a beza piecze się w 170°C. Aby uzyskać stabilną bezę, dodawaj cukier stopniowo, a nie wszystko naraz. Orzechy dodaj na końcu, delikatnie mieszając. Nie kroić paschy od razu po wyjęciu z piekarnika. Musi ostygnąć i ustabilizować się. Zamienniki Jeśli nie masz dwóch torebek cukru wanilinowego na warstwę twarogową, a źródło cukru wanilinowego różni się wagą, zachowaj proporcje podane na opakowaniu. W oryginalnym przepisie używa się dwóch torebek na pierwszą warstwę i jednej na warstwę śmietanową. Rodzynki mogą być pozostawione bez namaczania lub namoczone wcześniej w ciepłej wodzie z odrobiną esencji rumowej. Po namoczeniu należy je dobrze odsączyć. Wariacje Na warstwę twarogową można użyć bardziej kremowego twarogu, ale nadal powinien być przetarty przez sito. Pascha może być pieczona w formie o średnicy 24 cm, tak jak była używana w wersji pierwotnej. W takim przypadku warstwy będą nieco niższe niż w formie o średnicy 23 cm. Pomysły na podanie Podawaj paschę po całkowitym ostygnięciu, pokrojoną w plastry. Beza i warstwa ze śmietaną lepiej się układają po ostygnięciu, więc deser można przygotować kilka godzin przed podaniem. Najczęściej zadawane pytania Jak długo należy odsączać śmietanę? Śmietanę należy odsączać w chłodnym miejscu przez minimum 8 godzin, umieszczoną w tkaninie złożonej w trzy i owiniętą mąką kukurydzianą. Najłatwiej jest wykonać ten krok wieczorem przed. Czy mogę użyć formy o średnicy 24 cm? Tak. Oryginalna forma ma 23 cm, ale można użyć też formy o średnicy 24 cm. Pascha będzie miała nieco mniejszą wysokość, nie zmieniając ilości składników. Dlaczego mąka kukurydziana jest kładiona na tkaninę? Mąka kukurydziana pomaga wchłonąć płyn wydobywający się ze śmietany podczas odsączania. Śmietana uzyskana w ten sposób jest bardziej gęsta i odpowiednia na drugą warstwę. Czy mogę pominąć przetarcie twarogu przez sito? Można, ale tekstura nie będzie tak gładka. Twaróg przetarty przez sito lepiej się wkomponowuje i przyczynia się do bardziej kremowej warstwy. Kiedy mogę kroić paschę? Po wyjęciu z piekarnika, pascha powinna ostygnąć. Jeśli zostanie pokrojona, gdy jest gorąca, warstwy mogą być trudne do oddzielenia, a plastry mogą się deformować. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą głównie od procentu tłuszczu twarogu i śmietany oraz od dokładnej ilości orzechów w łyżce. Dla całej paschy, przygotowanej z 30% tłuszczu śmietany i twarogu o średniej zawartości tłuszczu, szacunkowa wartość to około: 5.500-5.800 kcal 180-210 g białka 590-630 g węglowodanów 260-290 g tłuszczu Jeśli pascha jest pokrojona na 12 plastrów, jeden plaster będzie miał około: 460-485 kcal 15-18 g białka 49-53 g węglowodanów 22-24 g tłuszczu Te wartości są orientacyjne, nie stanowią dokładnych obliczeń żywieniowych. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj paschę w lodówce, przykrytą, po całkowitym ostygnięciu. To deser, który podaje się na zimno lub pozostawia na chwilę w temperaturze pokojowej przed porcjowaniem. Nie ma potrzeby jej podgrzewania. Beza i warstwa śmietanowa nie zachowują tak dobrze swojej tekstury, jeśli pascha jest podgrzewana. Dla lepszego smaku i konsystencji, wyjmij tylko potrzebną ilość z lodówki przed podaniem.
Składniki
- Na warstwę serową: 4 jajka
- 150 g cukru
- 2 paczki cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki (dodałem trochę więcej
- ponieważ ser wydawał się trochę miękki)
- 600 g twarogu (przesianego
- wychodzi bardziej kremowy
- ))
- 100 g rodzynek (zawsze je nawilżam w ciepłej wodzie z odrobiną esencji rumowej
- a następnie dobrze odsączam). Na warstwę śmietany używamy: 4 żółtka
- 150 g cukru pudru
- 1 paczka cukru waniliowego
- 500 g gęstej śmietany
- minimum 30% tłuszczu
- pozostawionej na mące kukurydzianej przez 8 godzin
- 40 g mąki (2 pełne łyżki)
- 3 łyżki kakao. Na bezę: 4 białka
- 150 g cukru
- 10 łyżek mielonych orzechów.
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy śmietanę: wsypujemy mąkę kukurydzianą do miski, kładziemy na wierzch trzykrotnie złożoną gazę, dodajemy śmietanę do gazy i zostawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 8 godzin. Związałem gazę i owinąłem mały pakunek z mąki kukurydzianej. Zakładając, że minęły 8 godzin, miksujemy jajka z cukrem i cukrem waniliowym (dodaję też szczyptę soli), dobrze, a gdy jajka podwoją swoją objętość, dodajemy mąkę. Mieszamy ostrożnie, a następnie delikatnie dodajemy ser i rodzynki. Wlewamy mieszankę do odpinanego formy o średnicy 23 cm (moja ma 24...), wyłożonej papierem do pieczenia, i pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach w nagrzanym piekarniku. Zajmujemy się drugą warstwą: dobrze ubijamy żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, aż staną się puszystą kremą. Dodajemy śmietanę, a następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z kakao. Mieszamy ostrożnie. Po upływie 40 minut wyjmujemy formę z piekarnika i wlewamy mieszankę śmietany na warstwę sera; wyrównujemy i wkładamy z powrotem do piekarnika w 180 stopniach na 30 minut. Następnie ubijamy białka na pianę, dodając cukier po jednej łyżce. Do uzyskanej bezy dodajemy również mielone orzechy, delikatnie mieszając, aby je połączyć. Wyjmujemy formę z piekarnika, wydłużamy wysokość blachy, korzystając z kawałka papieru do pieczenia i wlewamy bezę. W tym momencie muszę jeszcze poćwiczyć; nie umieściłem papieru dobrze i trochę ściągnęło bezę w dół... C'est la vie!! Pieczemy w 170 stopniach przez 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika usuwamy pierścień formy do pieczenia i zostawiamy do ostygnięcia.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
