Пудинг с жемчужинами конжака

Пудинг с жемчужинами конжака застывает благодаря молоку и желатину, а подают его перевёрнутым, чтобы жемчужины были на виду. Я нашла эти похожие на тапиоку жемчужины в магазине здорового питания во Франции, купила их и приготовила пудинг; мне нравится переворачивать его из пиалы и подавать с ягодами. Подготовка: 5 минут. Приготовление: 6 минут. Охлаждение: 3 часа 10 минут. Общее время: 3 часа 21 минута. Порции: 2. Примерно 80 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 мл холодной воды
1000 мл воды для запаривания
1 пакетик жемчужин конжака
150 мл молока
2 листа желатина
100 г ягод

Приготовление

1. Замочите листы желатина в 250 мл холодной воды на 5 минут, затем слейте воду и слегка отожмите желатин. 2. Вскипятите 1000 мл воды в чайнике, примерно 4 минуты, до бурного кипения. Перелейте воду в жаропрочную миску, затем опустите в неё закрытый маленький пакетик с жемчужинами и прижмите ложкой, чтобы он оставался под водой, на 5 минут. 3. Нагревайте молоко в небольшом сотейнике на слабом огне 2 минуты, пока над ним не пойдёт пар. Осторожно достаньте пакетик из воды, откройте и высыпьте жемчужины в молоко. 4. Снимите сотейник с огня, добавьте желатин и перемешайте, пока он не растворится. Разлейте смесь по двум пиалам, это займёт примерно 5 минут, и поставьте в холодильник на 3 часа, чтобы она застыла. Переверните пудинги и подавайте с ягодами.

Примечания

Агар-агар у меня закончился, поэтому я ненадолго поставила смесь на огонь; чтобы приготовить вариант без животного желатина, возьмите 1 г агар-агара и прокипятите его в молоке одну минуту. Жемчужины уже сладкие, поэтому сахар в пудинг не нужен. Молоко имеет молочное происхождение, а листовой желатин животного происхождения. Японские жемчужины из конжака похожи на тапиоку, но готовятся иначе; ищите маленький пакетик внутри большой упаковки, а не сухую тапиоку. Если сердцевина после замачивания остаётся твёрдой, оставьте пакетик в горячей воде ещё на 2 минуты и проверьте, чтобы жемчужины набухли до самой середины. При подаче положите рядом с порцией целые ягоды, их контраст хорошо чувствуется с мягкими жемчужинами. В закрытом виде пудинги хранятся в холодильнике не дольше 3 дней, а порции можно приготовить за день.