Огромные пышные пончики

Тесто на молоке, яйцах и лимоне подходит, пока не увеличится втрое, а потом превращается в румяные пончики с воздушной серединкой и сахарной пудрой. Я расплющиваю их ладонью, оставляя середину чуть толще. Для огромных пышных пончиков это как раз то, что нужно: мне нравится, когда под румяной корочкой остается побольше мягкого теста. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 84 минуты. Отдых: 140 минут. Общее время: 264 минуты. Порций: 19. Примерно 190 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

480 г муки
40 г сахара
2 чайные ложки сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
2 яичных желтка
1 яйцо
42 г свежих дрожжей
1/8 чайной ложки соли
220 мл молока
4 столовые ложки масла для теста
1500 мл масла для жарки
100 г сахарной пудры

Приготовление

1. Просейте муку в большую миску. В середине сделайте углубление и положите туда 32 г сахара, ванильный сахар, лимонную цедру, желтки и целое яйцо. 2. Смешайте дрожжи с 2 чайными ложками сахара и солью, затем растворите в небольшом количестве теплого молока. 3. Влейте дрожжи в углубление в муке и постепенно добавьте оставшееся молоко из 220 мл. Начните замешивать, вмешайте масло для теста и месите 20 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. 4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте примерно на 2 часа, пока оно не увеличится втрое. 5. Выпустите из теста воздух и разделите его на 19 шариков. Я оставила шарики подойти еще на 20 минут, а потом расплющила их. 6. Разогревайте масло для жарки примерно 8 минут, пока небольшой кусочек теста не начнет шипеть при соприкосновении с маслом. Жарьте пончики партиями по 2 минуты с каждой стороны, до румяного цвета. 7. Выложите их на бумажные полотенца, затем обваляйте в сахарной пудре.

Примечания

Я подаю их к черному чаю: мякиш немного напоминает сладкий хлеб, но у каждого кусочка есть жареная корочка. Я узнала о них от Каролины, которая переняла рецепт у Лавинии; откуда его взяла Лавиния, не знаю. В прохладном помещении тесто подходит дольше, а молоко для дрожжей должно быть лишь теплым, не горячим. Если после замеса тесто остается слегка липким, продолжайте его вымешивать, прежде чем добавлять еще муку. Свежие дрожжи можно заменить на 14 г сухих. Храните пончики в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней и слегка разогрейте перед подачей. Мука содержит глютен, а молоко и яйца являются аллергенами.