Вафельный торт

Вафельный торт к Пасхе состоит из бисквита с орехами и цукатами между хрустящими вафельными листами, с заварным ванильным кремом. После охлаждения крем скрепляет слои, бисквит остаётся мягким, а кусочки цукатов видны на срезе. Я подаю его охлаждённым, нарезанным узкими кусочками. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 4 часа 30 минут. Общее время: 5 часов 45 минут. Порций: 12. Примерно 510 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема

500 г молока
3 желтка
3 ст. л. муки
200 г сахара
250 г сливочного масла
1 ч. л. ванильной эссенции

Для бисквита

6 белков
6 желтков
1 г соли
180 г сахара
3 ст. л. муки
3 ст. л. масла
3 ст. л. воды
10 г разрыхлителя
3 ст. л. молотых грецких орехов
100 г цукатов
1 ч. л. ванильной эссенции

Для сборки

2 вафельных листа

Приготовление

1. Для крема смешай желтки с мукой и сахаром в кастрюле. Постепенно влей тёплое молоко, постоянно помешивая. 2. Поставь кастрюлю на слабый огонь и помешивай 10 минут, пока крем не загустеет, как пудинг. Сними с огня, вмешай нарезанное кубиками сливочное масло и ванильную эссенцию, затем накрой крем пищевой плёнкой и оставь остывать на 60 минут. 3. Разогрей духовку до 180°C. Взбей белки с солью до пены, затем постепенно добавь сахар и взбивай до блестящей меренги. 4. Добавляй желтки по одному, взбивая после каждого, затем добавь масло и воду. 5. Смешай муку с разрыхлителем, молотыми грецкими орехами и цукатами. Лопаткой аккуратно вмешай их в меренгу. 6. Вылей тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай бисквит 30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь его остывать на 30 минут. 7. Положи вафельный лист на блюдо и обрежь лишнее по форме бисквита. Намажь половину крема, положи бисквит, затем оставшийся крем и второй лист. Положи сверху груз и убери торт в холод на 3 часа.

Примечания

Можно собрать торт за день и хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней; вафельные листы постепенно размягчатся. Для разнообразия цукаты можно заменить таким же количеством изюма и сразу добавить его в тесто. В торте есть глютен, молочные продукты, яйца и орехи. Подавай кусочки с чёрным чаем. Охлаждение крема не стоит торопить: тёплый крем может размягчить листы, прежде чем слои схватятся. Выбирай целые вафельные листы без обломанных углов, чтобы после сборки торт было легко поднять. У молотых орехов должен быть свежий запах; если они горчат, вкус останется и в бисквите. Если цукаты крупные, мелко нарежь их, чтобы они не тянули за собой тесто при нарезке. Распредели крем почти до краёв бисквита, не прижимая вафельные листы.