Рисовый пудинг с корицей

Порошок быстрого приготовления для крем-брюле окрашивает рисовый пудинг с корицей в жёлтый цвет, а рис на молоке и яичные желтки делают его густым и кремовым. Лимонная цедра и корица варятся вместе с рисом, а сахар я добавляю, когда рис размягчится. Подаю холодным, в небольших мисках. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 56 минут. Охлаждение: 3 часа. Всего: 4 часа 6 минут. Порций: 10. Около 460 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 g круглозёрного риса
500 ml воды
1 средний лимон (жёлтая цедра)
2 палочки корицы
1750 ml молока
450 g сахара
5 яичных желтков
250 ml молока
5 ml ванильной эссенции
20 g порошка быстрого приготовления для крем-брюле (по желанию)
40 g сливочного масла

Приготовление

1. Положи рис и воду в кастрюлю и поставь на средний огонь. Вари около 10 минут, пока вода не выкипит, время от времени помешивая, чтобы рис не прилип ко дну. 2. Добавь жёлтую лимонную цедру, нарезанную полосками, палочки корицы и 1750 ml молока. Вари около 40 минут на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока рис не станет мягким, а масса не станет кремовой. 3. Добавь сахар и помешивай 2 минуты, пока он не растворится. Не переставай мешать, потому что теперь рис может быстро пригореть ко дну кастрюли. 4. Взбей желтки с 250 ml молока, ванилью и порошком быстрого приготовления для крем-брюле, если используешь его. Влей смесь в рис и вари 4 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса слегка не загустеет. 5. Сними кастрюлю с огня, добавь масло и перемешивай, пока оно не растает. Разложи пудинг по мискам и убери в холодильник минимум на 3 часа.

Примечания

Храни накрытым в холодильнике не дольше 3 дней, чтобы пудинг не впитал посторонние запахи. Порошок быстрого приготовления для крем-брюле можно не добавлять, пудинг просто будет бледнее. Содержит молочные продукты и яйца. Небольшие порции хорошо подходят после еды, потому что пудинг плотный. Я ставлю его охлаждаться за несколько часов до подачи, чтобы не торопиться с охлаждением. Круглозёрный рис лучше загущает массу, а длиннозёрный остаётся более рассыпчатым. После добавления сахара дно кастрюли может быстро пригореть, если перестать помешивать. В холодильнике пудинг загустеет ещё сильнее, поэтому снимай его с огня, пока он ещё медленно стекает с ложки.