Карамельный яблочный торт

Пасхальный карамельный яблочный торт готовят из целых яблок и долек, уложенных в растопленный сахар, а затем переворачивают так, чтобы корж оказался сверху. Яблоки начиняют айвовым джемом, а торт украшают взбитыми сливками, когда он остынет; это мой любимый торт. Я нарезаю его охлаждённым и планирую приготовить за несколько часов до еды, чтобы не торопить остывание. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 53 минуты. Отдых: 75 минут. Общее время: 153 минуты. Порций: 8. Примерно 450 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для карамелизированных яблок

8 средних яблок
150 г сахара
50 г сливочного масла
120 г айвового джема

Для коржа

4 яйца
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки воды
5 мл ванильной эссенции
5 г разрыхлителя

Для украшения

200 мл сливок для взбивания
20 г сахарных украшений

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Очистите яблоки, удалите сердцевины, оставьте их целыми; между целыми яблоками нарежьте остальные дольками. 2. В кастрюле диаметром 24 см, которую можно ставить в духовку, карамелизуйте сахар на слабом огне примерно 5 минут. Добавьте масло, затем выложите целые яблоки и дольки между ними. 3. Поставьте кастрюлю в духовку на 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Дайте им остыть 5 минут, затем наполните целые яблоки айвовым джемом. 4. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с сахаром до крепких пиков. Разотрите желтки с маслом, водой и ванильной эссенцией, затем добавьте их к белкам. 5. Смешайте муку с разрыхлителем и широкими движениями вмешайте в тесто, не взбивая его. 6. Вылейте тесто на яблоки и разровняйте. Выпекайте торт при 180°C примерно 28 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 7. Оставьте торт в кастрюле на 10 минут, отделите края тонким ножом и осторожно переверните на блюдо. Дайте ему остыть 60 минут. 8. Взбейте сливки и украсьте остывший торт взбитыми сливками и сахарными украшениями.

Примечания

Плотные яблоки, которые не разваливаются при выпечке, лучше сохраняют форму; маленькие могут размягчиться раньше крупных, поэтому проверьте их через 15 минут. Кастрюля диаметром 24 см должна помещаться в духовку и иметь достаточно высокие стенки для теста. Если взять посуду гораздо шире, корж получится тоньше и испечётся быстрее. Дайте торту хорошо остыть, прежде чем добавлять взбитые сливки, иначе они размягчатся на тёплой поверхности. Я планирую приготовить его за несколько часов до еды, чтобы успеть и охладить, и украсить. Храните его накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному кофе. Айвовый джем можно заменить таким же количеством абрикосового джема с гладкой текстурой. Сливки для взбивания должны быть холодными. Корж содержит глютен и яйца, а взбитые сливки относятся к молочным продуктам.