Кекс с карамелизированными яблоками и изюмом

Яблоки и изюм слегка карамелизуются, а затем слоями выкладываются в кекс с карамелизированными яблоками и изюмом. Мякиш остается мягким, а в каждом кусочке видны кусочки фруктов. Я беру твердые яблоки и режу их кубиками примерно по сантиметру, чтобы они не разварились на сковороде и были заметны в кексе. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 53 минуты. Отдых: 10 минут. Всего: 83 минуты. 8 порций. Примерно 160 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних яблока (300 г)
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки молотой корицы
50 г изюма
4 яйца
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки йогурта жирностью 0%
1 чайная ложка ванильной эссенции
6 столовых ложек муки
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка муки

Приготовление

1. Очисти яблоки и нарежь кубиками. Положи их в сковороду вместе с 3 столовыми ложками сахара, корицей и изюмом; готовь 8 минут на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и не заблестят. Сними сковороду с огня. 2. Отдели желтки от белков. Разотри желтки с 4 столовыми ложками сахара, пока масса не увеличится вдвое и не посветлеет. Добавь йогурт, ванильную эссенцию и 6 столовых ложек муки. 3. Взбей белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешай их в желтковую массу. 4. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму для кекса маслом и присыпь 1 столовой ложкой муки. Вылей часть теста, выложи слой фруктов, добавь оставшееся тесто и закончи оставшимися фруктами. 5. Выпекай 45 минут, пока кекс не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 6. Оставь его в форме на 10 минут, прежде чем вынимать.

Примечания

Выбирай плотные яблоки, которые сохраняют форму после размягчения на сковороде; очень спелые быстро превратятся в пюре. Если они выделят много сока, подержи сковороду на огне, пока жидкость почти не выпарится, и только потом добавляй их в тесто. Кекс можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Перед нарезкой дай ему остыть; кусочек хорошо подойдет к черному чаю. Для другой текстуры замени 25 г изюма на 25 г измельченных грецких орехов. В кексе есть глютен, молочные продукты и яйца, а вариант с орехами также содержит орехи.