Шокофлан с карамелью

Шокофлан с карамелью начинается с карамелизованного сахара, который быстро начинает горчить, если пережечь его. Яично-молочный крем оказывается под шоколадным коржом, а после переворачивания слои меняются местами; я подаю его холодным, тонкими ломтиками, чтобы оба слоя были хорошо видны. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 4 часа. Общее время: 5 часов 15 минут. Порций: 12. Примерно 443 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для карамели

250 г сахара

Для крема

6 яиц
800 мл молока
100 г сахара
1 пакетик бурбонного ванильного экстракта

Для шоколадного коржа

4 яйца
250 г сахара
200 мл молока
3 столовые ложки какао
300 г муки
50 мл масла
1 пакетик разрыхлителя

Для водяной бани

1500 мл воды

Приготовление

1. Насыпь 250 г сахара в сотейник и карамелизуй на среднем огне примерно 5 минут, пока он не станет янтарным. Сразу же вылей карамель в форму размером 33 × 26 см и быстро наклони форму, чтобы покрыть дно. 2. Взбей 6 яиц со 100 г сахара, 800 мл молока и бурбонным ванильным экстрактом, затем вылей крем в форму поверх карамели. 3. Взбей 4 яйца с 250 г сахара, 200 мл молока, 3 столовыми ложками какао, 300 г муки, 50 мл масла и разрыхлителем в течение 2-3 минут, чтобы получилось тесто консистенции сметаны. Вылей его поверх яичного крема. 4. Поставь форму в емкость побольше и налей во внешнюю емкость 1500 мл воды. Выпекай в разогретой до 180°C духовке примерно 50 минут, пока зубочистка, вставленная в шоколадный корж, не будет выходить сухой. 5. Оставь пирог в форме до полного остывания, примерно на час. Накрой и убери в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. 6. Переверни форму на блюдо или в поднос с бортиками и осторожно сними ее, затем нарежь на порции.

Примечания

В закрытом виде десерт хранится в холодильнике до 3 дней; его можно испечь за день и перевернуть перед подачей. Холодный кусочек хорошо сочетается с черным кофе. Бурбонный ванильный экстракт можно заменить пакетиком ванильного сахара. В десерте есть яйца, молочные продукты и глютен. Если подаешь его вечером, начинай утром, потому что пирогу нужно остыть и провести несколько часов в холодильнике. Яйца среднего размера и цельное молоко придают крему подходящую консистенцию, чтобы его можно было перевернуть. Для карамели выключи огонь, когда сахар станет золотисто-янтарным; очень темно-коричневый сахар горчит. Возьми несладкое какао, чтобы не менять сладость коржа. Внешняя емкость должна быть достаточно глубокой для 1500 мл воды и формы с пирогом, а в духовке она должна стоять устойчиво.