Добош из печенья

Яичная масса для добоша из печенья десять минут готовится на водяной бане, и её нужно непрерывно помешивать, пока она не загустеет, как сметана. Десерт собирают в семь слоёв с кремом из масла, какао и шоколада, а сверху выкладывают печенье в карамели. Я подаю его охлаждённым, нарезав узкими ломтиками, чтобы были видны слои. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 18 минут. Отдых: 50 минут. Общее время: 93 минуты. Порций: 10. Примерно 460 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для слоёв

35 штук классического печенья
150 мл холодного кофе или холодного молока

Для крема

2 яйца
1/8 чайной ложки соли
100 г сахарной пудры
150 г сливочного масла
2 столовые ложки какао
100 г шоколада с 85% какао

Для глазури

150 г сахара
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка уксуса
9-10 половинок классического печенья

Приготовление

1. Взбей яйца с солью, пока они не посветлеют. Постепенно добавь сахарную пудру и взбивай 3 минуты, пока масса не станет пышной и очень светлой. 2. Поставь массу на водяную баню и непрерывно помешивай 10 минут, пока она не загустеет, как сметана. Дай ей полностью остыть, примерно 30 минут. 3. Растопи шоколад на водяной бане примерно за 3 минуты, до однородности, затем оставь остыть. 4. Взбивай масло несколько минут, затем вмешай какао. Постепенно добавь остывшую яичную массу и растопленный шоколад, затем взбивай ещё несколько минут до однородного крема. 5. Застели поднос пищевой плёнкой. Быстро окунай печенье в кофе или молоко, выкладывай по 5 штук в ряд и смазывай кремом. Продолжай, пока не получится 7 рядов, используя все 35 печений. 6. Накрой десерт плёнкой и убери в холодильник на 20 минут. Сними плёнку сверху, переверни на поднос и убери оставшуюся плёнку. Покрой десерт оставшимся кремом. 7. Выложи половинки печенья на пергамент. Смешай сахар с водой и уксусом, затем вари 5 минут, пока смесь не карамелизуется и не станет медного цвета. Покрой половинки печенья глазурью и дай им остыть, затем выложи сверху на десерт.

Примечания

Подавай с чашкой чёрного чая. Храни десерт накрытым в холодильнике до 3 дней; перед нарезкой оставь его на столе на несколько минут. Для безглютенового варианта возьми столько же безглютенового печенья; в десерте есть яйца и молочные продукты, а обычное печенье содержит глютен. Выбирай простое твёрдое печенье примерно одного размера, чтобы слои получились ровными. С печеньем лучше не задерживаться: достаточно быстро окунуть его в кофе или молоко, иначе оно может порваться, когда будешь его выкладывать. Холодное масло иногда оставляет в креме небольшие комочки, поэтому дай ему как следует размягчиться перед взбиванием.