Козонак-веер с корицей

Румынский праздничный козонак-веер с корицей выпекают из сложенных друг на друга квадратов с сахаром и корицей, края подрумяниваются. Сдобное тесто на молоке, яйцах и сливочном масле легко разделяется на слои, а сверху образуется тонкая корочка с корицей. Я слежу за тестом в миске и жду, пока оно увеличится вдвое, а не ориентируюсь только на часы. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 100 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 10. Примерно 375 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
1/4 чайной ложки соли
7 г сухих дрожжей
150 мл молока
100 г сахара
2 яйца
цедра 1 лимона
50 г сливочного масла или маргарина

Для начинки

80 г мягкого маргарина
80 г сахара
2 столовые ложки корицы

Для смазывания

80 г сливочного масла
1 чайная ложка корицы или 8 г ванильного сахара

Приготовление

1. Подогрей 30 мл молока, чтобы оно стало чуть тёплым. Смешай дрожжи с 12 г сахара, 16 г муки и молоком, затем оставь опару на 10 минут, пока она не запенится. 2. Взбей яйца с оставшимися 88 г сахара и тёртой лимонной цедрой. Насыпь оставшуюся муку и соль в миску, сделай в центре углубление и добавь опару, яйца и оставшиеся 120 мл молока. 3. Меси 10 минут, затем понемногу вмешай 50 г растопленного тёплого сливочного масла или растопленного маргарина. Тесто должно стать гладким и эластичным. 4. Накрой миску и оставь тесто подходить примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 5. Раскатай тесто в прямоугольник. Смажь всю поверхность 80 г мягкого маргарина и посыпь смесью из 80 г сахара и 2 столовых ложек корицы. Нарежь пласт на одинаковые квадраты, чуть меньшие, чем форма, и сложи их друг на друга в просторную форму для выпечки козонака, застеленную пергаментом. 6. Оставь козонак подходить в форме на 30 минут. Если форма маленькая и квадратики плотно прилегают друг к другу, эту расстойку можно пропустить, как сделала и я. 7. Разогрей духовку до 180°C. Смажь поверхность 80 г растопленного сливочного масла и посыпь 1 чайной ложкой корицы или 8 г ванильного сахара. Выпекай 40 минут, пока верх хорошо не подрумянится.

Примечания

Под крышкой он хранится 2 дня при комнатной температуре; нарежь его, когда остынет, и подай с чёрным чаем. В форме для козонака примерно 30 × 12 см квадраты лежат свободнее, а в маленькой они тесно укладываются и тесто сильно поднимается вверх. У меня была маленькая форма, поэтому я сразу поставила тесто в духовку, не оставляя на расстойку после укладки. В прохладной кухне тесто подходит дольше, поэтому следи за его объёмом, а не только за часами. Сливочное масло в тесте можно заменить таким же количеством маргарина; в тесте есть глютен, яйца и молочные продукты.