Cozonac evantai alla cannella

Il cozonac evantai, un dolce lievitato rumeno a ventaglio, si cuoce con quadrati sovrapposti, zucchero e cannella; i bordi si dorano. L’impasto con latte, uova e burro si sfoglia, e in superficie resta una crosticina sottile alla cannella. Io tengo d’occhio l’impasto nella ciotola e aspetto che raddoppi di volume, non guardo solo l’orologio. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 100 minuti. Tempo totale: 175 minuti. Porzioni: 10. Circa 375 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
7 g di lievito secco
150 ml di latte
100 g di zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
50 g di burro o margarina

Per il ripieno

80 g di margarina morbida
80 g di zucchero
2 cucchiai di cannella

Per spennellare

80 g di burro
1 cucchiaino di cannella o 8 g di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Scalda 30 ml di latte finché è tiepido. Mescola il lievito con 12 g di zucchero, 16 g di farina e il latte, poi lascia riposare il lievitino per 10 minuti, finché diventa spumoso. 2. Sbatti le uova con gli 88 g di zucchero rimasti e la scorza di limone grattugiata. Metti la farina rimasta e il sale in una ciotola, fai un buco al centro e aggiungi il lievitino, le uova e i 120 ml di latte rimasti. 3. Impasta per 10 minuti, poi incorpora poco alla volta 50 g di burro fuso tiepido o di margarina fusa. L’impasto deve essere liscio ed elastico. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. 5. Stendi l’impasto formando un rettangolo. Spalma tutta la superficie con 80 g di margarina morbida e cospargi con il mix di 80 g di zucchero e 2 cucchiai di cannella. Taglia la sfoglia in quadrati uguali, più piccoli dello stampo, e disponili uno sopra l’altro in uno stampo da cozonac capiente, rivestito di carta da forno. 6. Lascia lievitare il cozonac nello stampo per 30 minuti. Se lo stampo è piccolo e i quadrati sono stretti, puoi saltare questa lievitazione, come ho fatto anch’io. 7. Scalda il forno a 180°C. Spennella la superficie con 80 g di burro fuso e cospargi con 1 cucchiaino di cannella o 8 g di zucchero vanigliato. Cuoci per 40 minuti, finché la superficie è ben dorata.

Note

Coperto, si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente; taglialo quando si è raffreddato e accompagna con tè nero. Uno stampo da cozonac di circa 30 × 12 cm lascia più spazio ai quadrati, mentre in uno piccolo si stringono e crescono molto in altezza. Io avevo uno stampo piccolo e ho messo l’impasto direttamente in forno, senza la lievitazione dopo averlo sistemato nello stampo. La lievitazione si allunga in una cucina fresca, quindi controlla il volume, non solo l’orologio. Il burro nell’impasto può essere sostituito con la stessa quantità di margarina; l’impasto contiene glutine, uova e latticini.