Алкогольные Мороженые Конусы (с Виноградом и Шоколадом)

Я начал готовить рецепт, рисуя и вырезая формы из бумаги, в которых мороженое будет храниться в холоде. Конусы мороженого можно делать в зависимости от желаемого размера. Я нарисовал полукруг на пергаментной бумаге диаметром около 18 см. Я соединил два конца двумя прямыми линиями длиной около 11 см. Высота конусов должна быть около 10 - 15 см, в зависимости от ваших предпочтений. После того как я вырезал нарисованные формы, я сделал конусы нужного размера, которые закрепил скотчем снаружи. Это несколько более сложная попытка, поскольку скотч очень плохо прилипает к пергаментной бумаге, но необходимо поддерживать бумажные конусы. Я также подготовил подставку, на которую будут помещены конусы с мороженым на время, которое они проведут в морозильной камере, и я также могу использовать более высокие стаканы. Следующий шаг — положить молоко вместе с ванилью в маленькую кастрюлю на минимальном огне, помешивая деревянной ложкой, пока оно не достигнет температуры кипения. Как только молоко закипит, я снимаю кастрюлю с огня. В другой миске я хорошо взбиваю желтки с сахаром, пока количество не удвоится и состав не посветлеет. Затем постепенно вливаю теплое молоко в смесь желтков и сахара, осторожно и постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получить однородный состав. Эта полученная смесь варится на водяной бане в течение нескольких минут, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Когда она готова, я снимаю кастрюлю с огня и постепенно добавляю бренди, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не остынет. Тем временем я взбиваю сливки, пока они не станут взбитыми (осторожно, чтобы не перебить, лучше всего до получения "мягких пиков"). Взбитые сливки постепенно вводятся в заранее приготовленную крем из желтков. Для дополнительного вкуса я растапливаю шоколад на водяной бане и осторожно наливаю его в заранее сделанные бумажные конусы, как на кончике, так и на внутренних стенках, чтобы образовались неровные линии. Количество шоколада, используемого для одного конуса мороженого, зависит от ваших предпочтений. После этого сразу же выливаю получивший крем в бумажные конусы, убедившись, что формы хорошо заполнены, не оставляя пустот внутри. После того как я закрепил конусы с мороженым в подготовленных подставках, я помещаю их в морозильник на минимум 4 часа. Чтобы добавить хрустящий элемент, я карамелизую грецкие орехи или миндаль с сахаром, получая сладкое и хрустящее лакомство. Перед подачей я ставлю конус мороженого (с основанием на тарелке), добавляю несколько карамелизованных миндалей, несколько свежих виноградин, немного взбитых сливок, полученных из взбивания сливок, и, возможно, немного оставшегося тертого шоколада. Эта комбинация текстур и вкусов превратит каждый укус в незабываемое впечатление!

Ингредиенты

Для рожков мороженого:
100 мл молока
200 мл сливок
80 г сахара
4 желтка (в книге
о которой я упоминал ранее
указано 3 желтка)
1 маленький стакан и 1/2 виноградной водки
маленький стакан
который я использовал
был довольно маленьким (в книге упоминается 1 стакан граппы или виноградной водки)
1 стручок ванили / бутылочка ванильной эссенции Для украшения:
белый и/или черный (сладкий) виноград
50 г грецких орехов / миндаля
50 г шоколада высокого качества
50 мл сливок
2 столовые ложки сахара

Алкогольные Мороженые Конусы (с Виноградом и Шоколадом)

Ингредиенты

Теги

Категории