Alkol İçeren Dondurma Konileri (Üzümler ve Çikolata ile)

Tarifimi hazırlamaya, dondurmanın soğuk tutulacağı kağıttan şekiller çizip keserek başladım. Dondurma konileri istediğiniz boyuta göre yapılabilir. Pişirme kağıdına yaklaşık 18 cm çapında bir daire çizdim. İki ucu yaklaşık 11 cm uzunluğunda iki düz çizgi ile birleştirdim. Konilerin yüksekliği, tercihlere bağlı olarak yaklaşık 10 - 15 cm olmalıdır. Çizdiğim şekilleri kestikten sonra, istediğim boyutta koniler yaptım ve bunları dışarıdan bantla sabitledim. Bu biraz daha zor bir deneme çünkü bant pişirme kağıdına çok zayıf yapışıyor, ancak kağıt konileri desteklemek için gereklidir. Ayrıca, dondurma konilerinin dondurucuda geçireceği süre boyunca yerleştirileceği bir destek hazırladım ve daha yüksek bardaklar da kullanabilirim. Sonraki adım, sütü vanilya ile birlikte küçük bir tencereye koymak, en düşük ateşte ahşap bir kaşıkla karıştırarak kaynama sıcaklığına ulaşana kadar beklemektir. Süt kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alıyorum. Başka bir kasede, yumurta sarılarını şekerle çok iyi çırpıyorum, miktar neredeyse iki katına çıkana ve karışım rengini açana kadar. Sonra, sıcak sütü yumurta sarısı ve şeker karışımının üzerine yavaşça dökerek, ahşap bir kaşıkla sürekli ve nazikçe karıştırarak homojen bir karışım elde ediyorum. Bu elde edilen karışım birkaç dakika boyunca benmari usulü pişirilir, topaklanmayı önlemek için sürekli olarak bir çırpıcı ile karıştırılır. Hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alıyorum ve karışım soğuyana kadar sürekli çırparak yavaşça likör ekliyorum. Bu arada, kremayı çırparak krema haline getiriyorum (çok fazla çırpmamaya dikkat edin, ideal olarak "yumuşak zirveler" elde edene kadar). Elde edilen krema, daha önce hazırlanan yumurta sarısı krema karışımına yavaş yavaş eklenir. Ekstra bir lezzet için, çikolatayı benmari usulü eritiyorum ve daha önce yaptığım kağıt konilerin içine dikkatlice döküyorum; hem uç kısmına hem de iç duvarlarına, böylece düzensiz çizgiler oluşturuyor. Bir dondurma konisi için kullanılan çikolata miktarı tercihlerinize bağlıdır. Daha sonra, elde edilen kremayı hemen kağıt konilere dökün, şekillerin iyi doldurulduğundan emin olun, iç kısımda boşluk bırakmayın. Dondurma konilerini hazırladığım desteklere sabitledikten sonra, en az 4 saat dondurucuya koyuyorum. Kıtır bir unsur eklemek için, ceviz veya bademleri şekerle karamelize ediyorum ve tatlı ve kıtır bir lezzet elde ediyorum. Servisten önce, dondurma konisini (tabanı tabakta) yerleştiriyorum, üzerine birkaç karamelize badem, birkaç taze üzüm, çırpılmış kremadan elde edilen biraz krema ve isteğe bağlı olarak kalan rendelenmiş çikolata ekliyorum. Bu doku ve tat kombinasyonu, her lokmayı unutulmaz bir deneyime dönüştürecek!

Malzemeler

Dondurma konileri için:
100 ml süt
200 ml krema
80 g şeker
4 yumurta sarısı (daha önce bahsettiğim kitapta 3 yumurta sarısı geçiyor)
1 küçük kadeh ve 1/2 üzüm rakısı
kullandığım küçük kadeh oldukça küçüktü (kitapta 1 kadeh grappa veya üzüm rakısı geçiyor)
1 vanilya çubuğu / bir şişe vanilya özü Süsleme için:
beyaz ve/veya siyah (tatlı) üzümler
50 g ceviz / badem
50 g yüksek kaliteli çikolata
50 ml krema
2 yemek kaşığı şeker