Αλκοολούχα Παγωτά σε Κώνο (με Σταφύλια και Σοκολάτα)

Άρχισα να προετοιμάζω τη συνταγή σχεδιάζοντας και κόβοντας σχήματα από χαρτί στα οποία θα διατηρηθεί το παγωτό κρύο. Οι χωνάκια παγωτού μπορούν να γίνουν ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε. Έχω σχεδιάσει ένα ημικύκλιο σε χαρτί ψησίματος, με διάμετρο περίπου 18 εκ. Συνέδεσα τις δύο άκρες με δύο ευθείες γραμμές μήκους περίπου 11 εκ. Το ύψος των χωνιών πρέπει να είναι περίπου 10 - 15 εκ., ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφού έκοψα τα σχεδιασμένα σχήματα, έφτιαξα χωνάκια του επιθυμητού μεγέθους, τα οποία στερέωσα με ταινία κολλητική από έξω. Αυτή είναι μια κάπως πιο δύσκολη προσπάθεια, καθώς η κολλητική ταινία κολλάει πολύ αδύναμα στο χαρτί ψησίματος, αλλά είναι απαραίτητη μια στήριξη των χωνιών από χαρτί. Επίσης, προετοίμασα μια βάση στην οποία θα τοποθετηθούν τα χωνάκια με παγωτό κατά τη διάρκεια του χρόνου που θα περάσουν στην κατάψυξη, και μπορώ επίσης να χρησιμοποιήσω πιο ψηλά ποτήρια. Το επόμενο βήμα είναι να βάλω το γάλα μαζί με τη βανίλια σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να φτάσει στην θερμοκρασία βρασμού. Μόλις το γάλα βράσει, αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάω πολύ καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι η ποσότητα να διπλασιαστεί σχεδόν και η σύνθεση να ανοιχτεί σε χρώμα. Στη συνέχεια, ρίχνω σταδιακά το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα κρόκων και ζάχαρης, ανακατεύοντας ελαφρώς, συνεχώς, με μια ξύλινη κουτάλα, για να αποκτήσω μια ομοιογενή σύνθεση. Αυτή η σύνθεση που προκύπτει βράζει σε μπεν μαρί για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω σταδιακά το ποτό, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σύνθεση να κρυώσει. Παράλληλα, χτυπάω την κρέμα μέχρι να γίνει σαν κρέμα γάλακτος (προσοχή να μην την χτυπήσω πολύ, ιδανικά μέχρι να αποκτήσω "μαλακές κορυφές"). Η σαντιγί που προκύπτει ενσωματώνεται σταδιακά στην κρέμα κρόκων που ετοιμάστηκε προηγουμένως. Για μια επιπλέον γεύση, λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την ρίχνω προσεκτικά στα χωνάκια από χαρτί ψησίματος που έφτιαξα προηγουμένως, τόσο στην κορυφή όσο και στους εσωτερικούς τοίχους, ώστε να σχηματίσει ακανόνιστες γραμμές. Η ποσότητα σοκολάτας που χρησιμοποιείται για ένα χωνάκι παγωτού εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Μετά από αυτό, ρίχνω αμέσως την κρέμα που προκύπτει στα χωνάκια από χαρτί, διασφαλίζοντας ότι οι μορφές είναι καλά γεμάτες, χωρίς να αφήνουν κενά στο εσωτερικό. Αφού στερεώσω τα χωνάκια με παγωτό στις προετοιμασμένες βάσεις, τα βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες. Για να προσθέσω ένα τραγανό στοιχείο, καραμελώνω τα καρύδια ή τα αμύγδαλα με ζάχαρη, αποκτώντας μια γλυκιά και τραγανή λιχουδιά. Πριν σερβίρω, τοποθετώ το χωνάκι παγωτού (με τη βάση στο πιάτο), προσθέτω μερικά καραμελωμένα αμύγδαλα, μερικά φρέσκα σταφύλια, λίγο σαντιγί από την κρέμα που χτύπησα και, ενδεχομένως, λίγη τριμμένη σοκολάτα που έχει απομείνει. Αυτή η συνδυασμένη υφή και γεύση θα μετατρέψει κάθε μπουκιά σε μια αξέχαστη εμπειρία!

Συστατικά

Για τους κώνους παγωτού:
100 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
80 g ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών (το βιβλίο που ανέφερα προηγουμένως αναφέρει 3 κρόκους αυγών)
1 μικρό ποτήρι και 1/2 από τσίπουρο
το μικρό ποτήρι που χρησιμοποίησα ήταν αρκετά μικρό (το βιβλίο αναφέρει 1 ποτήρι grappa ή τσίπουρο)
1 λοβός βανίλιας / ένα μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας Για διακόσμηση:
λευκά και/ή μαύρα (γλυκά) σταφύλια
50 g καρύδια / αμύγδαλα
50 g σοκολάτα υψηλής ποιότητας
50 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ζάχαρη