拉斐尔椰子蛋糕

拉斐尔椰子蛋糕，搭配松软的海绵蛋糕、马斯卡彭椰子奶油，外层裹着打发奶油和杏仁糖。我很喜欢椰子的香味，会把蛋糕冷藏后切成薄片，配无糖茶一起吃；我喜欢每片蛋糕都能清楚地看到奶油和蛋糕胚的层次。准备时间：75分钟。烘烤时间：30分钟。静置时间：8小时30分钟。总时间：10小时15分钟。份数：12。每份约700 kcal，含蛋白质10 g。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
1支香草精或1袋香草糖
200 g糖
150 g面粉
50 g淀粉
1/8茶匙细盐
奶油馅：
450 ml淡奶油
250 g马斯卡彭奶酪
150 g糖粉
1茶匙香草精
100 g椰蓉
糖浆：
300 ml椰奶
糖果：
50 g黄油
30 g糖粉
30 g奶粉
30 g椰蓉
10颗甜杏仁
装饰：
200 ml淡奶油
100 g椰蓉

准备

1. 分开蛋清和蛋黄。蛋清加盐打发至起泡，然后逐渐加入糖，继续搅打至糖溶解。将蛋黄与香草精或香草糖混合。 2. 轻轻把蛋黄拌入蛋白泡沫中。筛入面粉和淀粉，再分次轻轻拌匀。 3. 将面糊倒入一个铺好烘焙纸的24 cm圆形模具中。以170°C烘烤30分钟，直到牙签插入后取出干净。让蛋糕胚完全冷却，约2小时。 4. 将450 ml淡奶油、马斯卡彭奶酪、糖粉和香草精打匀。拌入100 g椰蓉，把奶油馅放入冰箱冷藏30分钟。 5. 将软化的黄油与糖粉拌匀，再加入奶粉和30 g椰蓉拌匀。做成10个小球，每个中间放一颗杏仁。 6. 将冷却的蛋糕胚切成3片。把第一片放在蛋糕托上，淋上300 ml椰奶中的一部分，再抹上奶油馅。放上第二片，淋上椰奶并抹上奶油馅。放上最后一片，用剩下的奶油馅薄薄地抹在蛋糕外层。 7. 把蛋糕放入冰箱冷藏30分钟。 8. 将200 ml淡奶油打发至挺立。留几勺用于挤花，然后在蛋糕外层薄薄地抹一层打发奶油。撒上100 g椰蓉，挤出预留的奶油花，再把杏仁糖摆在上面。食用前将蛋糕放入冰箱冷藏4小时。

备注

切一片搭配无糖红茶，茶不会盖过椰子的香味。蛋糕胚可以提前一天烤好，盖好后放在室温下保存，这样组装蛋糕的那天就不会太忙。组装好的蛋糕放冰箱冷藏，最多保存3天。糖浆中的300 ml椰奶可以用等量牛奶代替；蛋糕含有麸质、鸡蛋、乳制品和杏仁。切开后，它和经典的糕点店蛋糕相似，不过糖果里的椰子让不同层次有了不同口感。冷藏的淡奶油在打发前才从冰箱取出，会更容易打发，挤出的奶油花也更挺立。细椰蓉能均匀地分布在奶油馅里，大块椰子片则会留下明显的颗粒感。蛋糕胚还有些微温时别急着切，它比完全冷却后更容易碎。