Лимонный кекс

Лимонный кекс выпекается 45-50 минут и получается пышным, с тонкой румяной корочкой. Взбитые белки, лимонный сок и цедра придают мякишу воздушную текстуру и яркий цитрусовый вкус. Я предпочитаю нарезать его тонкими ломтиками, примерно по сантиметру. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45-50 минут. Остывание: 60 минут. Всего: 125-130 минут. Порций: 10. Примерно 225 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 крупных яйца
1/4 ч. л. соли
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 ст. л. масла
2 средних лимона
1 ст. л. ванильной эссенции
3 ст. л. воды
1 пакетик разрыхлителя
200 г муки
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Раздели яйца. Взбивай белки с 1/4 ч. л. соли, пока они не увеличатся в объёме вдвое, затем добавь сахар и ванильный сахар и взбивай, пока сахар не растворится. 2. По одному вмешай желтки. Добавь масло, цедру 2 лимонов, ванильную эссенцию и воду, затем перемешай до однородности. 3. Смешай разрыхлитель с соком 2 лимонов, затем добавь муку. Вмешай всё в тесто и взбивай, пока не останется комочков. 4. Перелей тесто в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. 5. Оставь кекс остывать примерно на 60 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни кекс в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Достань ломтик заранее, чтобы он не был холодным. Для другого аромата можно заменить ванильную эссенцию таким же количеством ванильного экстракта. Кекс содержит глютен и яйца. Я подаю его с чёрным чаем, без каких-либо добавок. Снимай только жёлтую часть цедры лимона, так как белый слой под ней может горчить. Лимоны с тонкой ароматной кожурой легче натирать, чем лимоны с толстой кожурой. Яйца, заранее вынутые из холодильника, легче вмешиваются в тесто. В тёмной форме корочка румянится быстрее, поэтому ближе к концу выпекания следи за кексом.