Торт с молочной и кокосовой кремом

Торт с кремом из молока и кокоса Впервые я приготовила этот торт, когда мне понадобилось что-то с простыми ингредиентами, но с вкусом, отличным от того, что я обычно готовлю. Корж простой, почти как бисквит, а крем имеет явный аромат кокоса, не будучи тяжелым. Я перепробовала рецепт несколько раз и не почувствовала необходимости в больших изменениях. Это торт, который легко приготовить за одно послеполуденное время. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время активного приготовления: 45 минут Время выпечки коржа: 30 минут Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с кремом, подходит для праздников или когда хочется десерт с кокосом Ингредиенты Корж: 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 6 столовых ложек масла 1 пакетик разрыхлителя Крем: 670 мл молока 70 г кукурузного крахмала 3 столовые ложки сахара 70 г черного шоколада с кокосовым кремом 2 столовые ложки какао 170 г масла (комнатной температуры) 100 г сахарной пудры 6 столовых ложек кокоса 100 г кокоса для настаивания молока Глазурь: 1 шоколад с карамельным кремом (100 г) 2 столовые ложки масла Декор: белый шоколад с кокосом (по желанию) несколько столовых ложек оставшегося молочного крема (по желанию) кокос (по желанию) Приготовление 1. Корж: Отделите яйца. Взбейте белки до крепкой пены, затем по очереди добавляйте 6 столовых ложек сахара, взбивая до полного растворения. Добавьте по одному желтку, затем масло. Всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро перемешайте, не усердствуя. Вылейте тесто в небольшую форму (я использую форму примерно 24x30 см), застеленную пергаментной бумагой. Разровняйте и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. Выньте и дайте остыть, желательно на решетке, чтобы не запотевал. 2. Крем из молока с кокосом: Доведите до кипения 670 мл молока вместе с 100 г кокоса. Когда начнет закипать, выключите огонь и дайте настояться несколько минут. Процедите молоко через мелкое сито, слегка надавливая на кокос, чтобы извлечь всю жидкость. Процеженное молоко отложите в сторону (всего останется около 670 мл). В отдельной миске смешайте 100 мл настоянного молока с сахаром, какао и кукурузным крахмалом. Перемешайте до исчезновения комочков. Оставшиеся 570 мл молока вылейте в кастрюлю, добавьте черный шоколад с кокосовым кремом (разломанный на кусочки) и нагревайте на медленном огне. Аккуратно перемешивайте, пока шоколад не растает и молоко почти не закипит. Влейте смесь крахмала, сахара и какао в горячее молоко, постоянно помешивая на медленном огне. Крем быстро загустеет. Когда достигнет консистенции густого пудинга, снимите с огня и добавьте оставшиеся 6 столовых ложек кокоса (в этот раз не процеживайте). Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры. Из опыта знаю, что не добавляю масло, пока крем теплый, чтобы он не расслоился. В миске взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте остывший крем, по одной столовой ложке, и взбивайте до однородности. Если останется немного крема, отложите его для декора. 3. Сборка: Остуженный корж разрежьте на две части по горизонтали. Если он достаточно высокий, его можно разрезать и на три, но обычно я делаю на две. Положите первый корж на сервировочное блюдо, распределите половину крема, положите второй корж и намажьте оставшимся кремом сверху и по бокам. Разровняйте, насколько возможно, шпателем. 4. Глазурь: Растопите шоколад с карамельным кремом вместе с 2 столовыми ложками масла на водяной бане, постоянно помешивая. Когда станет жидким, быстро вылейте на торт и разровняйте шпателем. Глазурь быстро застывает на креме. 5. Декор: По желанию посыпьте кокосом сверху глазури. Если остался молочный крем, выложите его с помощью кондитерского мешка в виде небольших пиков сверху. Иногда я натираю немного белого шоколада с кокосом или нарезаю несколько маленьких кусочков и кладу их на торт. Торт оставьте в холодильнике минимум на 2-3 часа перед подачей, чтобы крем застыл и его было легче резать. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что это торт с простыми ингредиентами, но с явным вкусом кокоса, и потому что его легко порционировать. Он хорошо хранится в холодильнике, а корж остается мягким и на следующий день. Он подходит как для гостей, так и для семейного десерта. Советы и вариации Советы Используйте масло комнатной температуры, а не прямо из холодильника, иначе крем может иметь зернистый вид. Дайте крему полностью остыть перед тем, как смешивать с маслом. Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы корж получился воздушным. Вы можете оставить торт в холодильнике на ночь для более плотной текстуры. Замены Шоколад с кокосовым кремом можно заменить обычным черным шоколадом и немного кокосовой эссенцией, если не найдете вариант из рецепта. Цельное молоко придает более насыщенный вкус, но подойдет и молоко с низким содержанием жира. Сахар в креме можно немного уменьшить, если не хотите, чтобы он был слишком сладким. Вариации Вы можете добавить немного рома в крем из молока для другого аромата. Для более простого декора можно просто посыпать кокосом и отказаться от белого шоколада. Если хотите корж с более насыщенным кокосовым вкусом, можно заменить одну столовую ложку муки на одну столовую ложку кокоса. Идеи для подачи Лучше всего нарезать теплым ножом, опущенным в горячую воду, прямо из холодильника. Хорошо сочетается с кофе или простым чаем без сильных ароматов. Можно нарезать на маленькие кубики для десертных тарелок. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли охлаждать крем в холодильнике перед сборкой торта? Не обязательно, но он должен быть полностью охлажден до комнатной температуры перед тем, как смешиваться с маслом. Если он теплый, есть риск, что он расслоится. 2. Можно ли пропитать корж сиропом? Он не нуждается в сиропе, так как остается достаточно мягким от богатого крема. Если хотите, можно слегка смочить сладким молоком, но это не обязательно. 3. Могу ли я использовать растительное молоко в креме? Технически, вы можете заменить молоко кокосовым или миндальным, но текстура и вкус будут немного другими. Не рекомендую для первой попытки. 4. Какой тип формы подходит? Прямоугольная форма, не слишком большая (примерно 24x30 см), с высокими краями, чтобы можно было разрезать корж на две части. 5. Могу ли я заморозить торт? Не рекомендую, так как текстура крема с маслом и крахмалом не сохраняется хорошо после размораживания. Пищевая ценность (оценка/порция, для 12 порций) Калории: примерно 340 ккал Белки: 6-7 г Углеводы: 30-32 г Жиры: 20-22 г Эти значения являются лишь ориентировочными, так как могут варьироваться в зависимости от типа шоколада и количества крема или глазури в каждой порции. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не разогревается, подается холодным. Корж не высыхает, если хорошо накрыт, а крем остается стабильным в холоде. Если хотите сохранить дольше, рекомендую не замораживать – текстура ухудшается. Это рецепт, который я использую почти каждый раз, когда хочу что-то с кокосом и кремом из молока, без осложнений.