Pastel de crema de leche y coco

Pastel de crema de leche y coco La primera vez que hice este pastel fue porque necesitaba algo con ingredientes básicos, pero con un sabor diferente a lo que suelo hacer. La base es simple, casi como un bizcocho, y la crema tiene un claro aroma a coco, sin ser pesada. He repetido la receta varias veces y no he sentido la necesidad de cambiar mucho. Es un pastel que se hace fácilmente en una tarde. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación efectiva: 45 minutos Tiempo de horneado de la base: 30 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero con crema, adecuado para ocasiones o cuando anhelas un postre de coco Ingredientes Base: 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 6 cucharadas de aceite 1 sobre de polvo de hornear Crema: 670 ml de leche 70 g de maicena 3 cucharadas de azúcar 70 g de chocolate negro con crema de coco 2 cucharadas de cacao 170 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 100 g de azúcar glas 6 cucharadas de coco rallado 100 g de coco rallado para infusionar la leche Glaseado: 1 chocolate con crema de caramelo (100 g) 2 cucharadas de aceite Decoración: chocolate blanco con coco (opcional) unas cucharadas de la crema de leche restante (opcional) coco rallado (opcional) Instrucciones 1. Base: Separar los huevos. Batir las claras a punto de nieve, luego incorporar, poco a poco, las 6 cucharadas de azúcar, batiendo hasta que se disuelva por completo. Agregar, también poco a poco, las yemas, seguidas del aceite. Añadir la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear y homogeneizar rápidamente, sin insistir demasiado. Verter la masa en un molde más pequeño (yo uso uno de aproximadamente 24x30 cm), forrado con papel de hornear. Nivelar y llevar al horno precalentado a 180°C, durante 30 minutos. Comprobar con un palillo: si sale limpio, está listo. Sacar y dejar enfriar, preferiblemente sobre una rejilla, para que no se humedezca. 2. Crema de leche con coco: Poner 670 ml de leche a hervir, junto con 100 g de coco rallado. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y dejar infusionar durante unos minutos. Colar la leche a través de un colador fino, presionando suavemente el coco para extraer todo el líquido. Reservar la leche colada (quedarán aproximadamente 670 ml en total). En un bol aparte, mezclar 100 ml de la leche infusionada con el azúcar, el cacao y la maicena. Homogeneizar hasta que desaparezcan los grumos. Poner el resto de los 570 ml de leche en una cacerola, agregar el chocolate negro con crema de coco (en trozos) y calentar a fuego lento. Revolver suavemente, hasta que el chocolate se derrita y la leche casi hierva. Verter la mezcla de maicena, azúcar y cacao sobre la leche caliente, removiendo continuamente a fuego bajo. La crema se espesará bastante rápido. Cuando alcance la consistencia de un pudin espeso, retirar del fuego y agregar las 6 cucharadas de coco rallado restantes (esta vez no colar). Dejar que la crema se enfríe completamente a temperatura ambiente. Por experiencia, no añadir la mantequilla mientras la crema esté caliente, para evitar que se corte. En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Agregar la crema de leche fría, una cucharada a la vez, y batir hasta que esté todo homogéneo. Si queda un poco de crema, reservar para la decoración. 3. Montaje: Cortar la base enfriada en dos capas, horizontalmente. Si queda lo suficientemente alta, se puede cortar en tres, pero normalmente lo hago en dos. Colocar la primera capa en un plato, extender la mitad de la crema, colocar la segunda capa y extender el resto de la crema por encima y por los lados. Nivelar lo mejor que se pueda con una espátula. 4. Glaseado: Derretir el chocolate con crema de caramelo junto con las 2 cucharadas de aceite a baño maría, removiendo continuamente. Cuando esté líquido, verter rápidamente sobre el pastel y extender con una espátula. El glaseado se endurece bastante rápido sobre la crema. 5. Decoración: Opcionalmente, espolvorear coco rallado sobre el glaseado. Si queda crema de leche, poner algunas bolitas encima con una manga pastelera. A veces rallo un poco de chocolate blanco con coco o corto algunos trozos pequeños y los coloco sobre el pastel. Dejar el pastel en el refrigerador, al menos 2-3 horas antes de servir, para que la crema se endurezca y sea más fácil de cortar. Por qué hago la receta a menudo La hago porque es un pastel con ingredientes simples, pero con un sabor claro a coco, y porque se puede porcionar fácilmente. Se conserva bien en el frío, y la base se mantiene suave al día siguiente. Es buena tanto para invitados como para un postre familiar. Consejos y variaciones Consejos Usa mantequilla a temperatura ambiente, no directamente del refrigerador, de lo contrario, la crema puede tener un aspecto granuloso. Deja que la crema se enfríe completamente antes de mezclarla con la mantequilla. No insistir demasiado en mezclar la base después de añadir la harina, para que quede esponjosa. Puedes dejar el pastel en el refrigerador durante la noche para una textura más firme. Sustituciones El chocolate con crema de coco se puede sustituir por chocolate negro normal y un poco de esencia de coco, si no encuentras la variante de la receta. La leche entera da un sabor más rico, pero también se puede usar leche con menos grasa. El azúcar se puede reducir ligeramente en la crema, si no quieres que sea demasiado dulce. Variaciones Puedes añadir un poco de esencia de ron a la crema de leche, para un sabor diferente. Para una decoración más simple, puedes espolvorear solo coco rallado y omitir el chocolate blanco. Si quieres una base con un sabor más intenso a coco, puedes sustituir una cucharada de harina por una de coco rallado. Ideas para servir Se corta mejor con un cuchillo pasado por agua caliente, directamente del refrigerador. Combina bien con café o un té simple, sin sabores fuertes. Puede ser porcionada en pequeños cubos, para bandejas de pasteles. Preguntas frecuentes 1. ¿Debo dejar la crema en el refrigerador antes de montar el pastel? No es necesario, pero debe estar completamente fría a temperatura ambiente antes de mezclarse con la mantequilla. Si está caliente, existe el riesgo de que se corte. 2. ¿Se puede empapar la base? No necesita jarabe, porque se mantiene bastante suave gracias a la rica crema. Si prefieres, puedes humedecer muy ligeramente con leche endulzada, pero no es obligatorio. 3. ¿Puedo usar leche vegetal en la crema? Técnicamente, puedes sustituir la leche por leche de coco o de almendras, pero la textura y el sabor serán un poco diferentes. No lo recomiendo para el primer intento. 4. ¿Qué tipo de molde es adecuado? Un molde rectangular, no muy grande (aprox. 24x30 cm), con bordes más altos, para poder cortar la base en dos. 5. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo, porque la textura de la crema con mantequilla y maicena no se conserva bien después de descongelar. Valores nutricionales (estimación/porción, para 12 porciones) Calorías: aproximadamente 340 kcal Proteínas: 6-7 g Carbohidratos: 30-32 g Grasas: 20-22 g Estos valores son solo orientativos, ya que pueden variar según el tipo de chocolate y la cantidad de crema o glaseado que llegue a cada porción. Conservación y recalentamiento El pastel se guarda en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No se recalienta, se sirve frío. La base no se seca si está bien cubierta, y la crema se mantiene estable en el frío. Si deseas conservarlo por más tiempo, recomiendo no congelarlo, ya que la textura se deteriora. Esta es la receta que uso casi siempre cuando quiero algo con coco y crema de leche, sin complicaciones.

Ingredientes

• Base: 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de levadura en polvo. Crema: 670 ml de leche
• 70 g de maicena
• 3 cucharadas de azúcar
• 70 g de chocolate negro con crema de coco
• 2 cucharadas de cacao
• 170 g de mantequilla
• 100 g de azúcar en polvo
• 6 cucharadas de coco
• 100 g de coco para la leche. Glaseado: 1 chocolate con crema de caramelo (100 g)
• 2 cucharadas de aceite.

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