Торт с кремом Страчателла и клубникой

Торт с кремом Страчателла и клубникой Впервые я приготовила этот торт для семейного праздника, и он быстро стал одним из моих любимых, когда речь идет о сочетании фруктов и шоколада. Корж готовится без особых хлопот, а кремы тоже не сложны в приготовлении, если немного подготовиться заранее. Больше всего времени занимает терпение, пока торт готов к нарезке, но оно того стоит. Быстрая информация Общее время: примерно 7-8 часов (включая время на охлаждение) Время приготовления: 2-2,5 часа (активное) Время выпечки: 35-40 минут Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Событие: юбилеи, праздники, длинные выходные Ингредиенты Корж: 6 яиц 12 столовых ложек сахара 6 столовых ложек воды 12 столовых ложек муки 1/2 чайной ложки разрыхлителя Сироп: 350 мл воды 150 г сахара ароматизатор ром, по вкусу Крем Страчателла: 150 г белого шоколада 3 столовые ложки горячей воды 2 желтка 1 столовая ложка ароматизатора ром 125 г маскарпоне 150 мл жидких сливок 50 г черного шоколада, мелко нарезанного 10 г желатина (1 пакетик) + 4 столовые ложки холодной воды Крем из клубники: 200 г клубники 4 столовые ложки сахара 125 г маскарпоне 150 мл жидких сливок 10 г желатина (1 пакетик) + 4 столовые ложки холодной воды Шоколадный крем: 300 г горького или молочного шоколада 125 мл жидких сливок Декоративный крем (белый шоколад): 400 г белого шоколада 300 мл жидких сливок Приготовление 1. Корж 1. Отделите белки от желтков. 2. Взбейте белки с щепоткой соли до пиков. Когда они увеличатся в объеме, постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, и продолжайте взбивать до получения плотной и блестящей меренги. 3. Добавьте воду, затем желтки, и взбивайте еще несколько секунд на низкой скорости, чтобы они соединились. 4. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте ее. Постепенно введите муку в меренгу, используя легкие движения снизу вверх. 5. Вылейте тесто в круглую форму (26 см), застеленную пергаментной бумагой. 6. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, затем нарежьте корж на 3 горизонтальных слоя. 2. Сироп 1. Вскипятите воду с сахаром в течение нескольких минут, пока весь сахар не растворится. 2. Дайте сиропу остыть и добавьте ароматизатор ром по вкусу. 3. Крем Страчателла 1. Растопите белый шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. 2. Добавьте ароматизатор ром и горячую воду, затем энергично перемешивайте, пока крем не станет гладким и блестящим. 3. Добавьте желтки и быстро перемешайте. 4. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. 5. Тем временем взбейте сливки до устойчивых пиков, затем добавьте маскарпоне и коротко взбейте. 6. Растопите желатин на очень слабом огне или в микроволновке, не доводя до кипения. 7. Добавьте растопленный желатин в крем из белого шоколада и хорошо перемешайте. 8. Вылейте шоколадный крем в смесь сливок и маскарпоне, коротко взбейте, чтобы получить воздушный крем. 9. Добавьте мелко нарезанный черный шоколад и аккуратно перемешайте. 4. Крем из клубники 1. Нарежьте клубнику мелкими кубиками, пюрируйте ее с помощью блендера. 2. Смешайте с сахаром и поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 4-5 минут. 3. Процедите клубничное пюре через сито для получения однородной массы. Охладите. 4. Замочите желатин в холодной воде (10 минут), затем растопите, не доводя до кипения. 5. Вмешайте желатин в клубничное пюре. 6. Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте маскарпоне и коротко взбейте. 7. Добавьте клубничный сироп в смесь маскарпоне и сливок, затем коротко взбейте до однородности. 5. Шоколадный крем (для покрытия краев) 1. Растопите горький и/или молочный шоколад с жидкими сливками на водяной бане, помешивая до получения однородной массы. 2. Охладите крем до нужной консистенции для намазывания (он не должен быть слишком твердым, но и не жидким). 6. Декоративный крем (белый шоколад) 1. Нагрейте жидкие сливки почти до кипения. 2. Добавьте белый шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Оставьте на 2-3 минуты в горячих сливках, затем аккуратно перемешайте, пока шоколад не растает полностью. 3. Охладите крем до загустения. 4. Взбейте крем миксером в течение нескольких минут, пока он не станет светлее и воздушнее. 7. Сборка 1. Поставьте первый корж на сервировочное блюдо. Пропитайте его сиропом. 2. Нанесите крем Страчателла и выровняйте шпателем. 3. Положите второй корж, также пропитайте его. 4. Уберите торт в холодильник, пока готовите клубничный крем (если он еще не готов). 5. Выньте торт из холодильника, нанесите клубничный крем и хорошо выровняйте. 6. Уложите последний корж, пропитайте его. 7. Уберите торт в холодильник минимум на 4-5 часов, чтобы все стабилизировалось. 8. Украшение 1. Аккуратно снимите съемное кольцо. 2. Обмажьте края торта шоколадным кремом (горьким/молочным). 3. Нанесите тонкий слой белого шоколадного крема сверху. 4. Возьмите 3-4 столовые ложки белого крема и смешайте с небольшим количеством розового красителя. 5. С помощью кондитерского мешка сформируйте несколько маленьких розочек из розового крема. 6. Используйте оставшийся белый крем для розеток сверху торта. 7. Уберите торт в холодильник еще на 2-3 часа перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится его готовить, потому что это сбалансированный торт, который хорошо сохраняется в холодильнике и легко нарезается. Он подходит, если вам нужен праздничный десерт, а текстура остается приятной даже через несколько дней. Страчателла с кусочками шоколада и клубничным кремом создают хорошее сочетание как по вкусу, так и по внешнему виду. Советы и вариации Советы - Корж получается лучше, если не открывать духовку в первые 25 минут. - Для кремов не взбивайте сливки слишком долго, чтобы они не расслоились. - Используйте желатин хорошего качества, иначе консистенция может пострадать. - Убедитесь, что желатин не закипает, иначе он не загустеет. Замены - Жидкие сливки можно заменить взбитыми сливками, если вы не можете найти классический вариант. - Если у вас нет маскарпоне, можно попробовать использовать мягкий творожный крем, но текстура немного изменится. - Ром в сиропе можно заменить на ваниль или лимон для другого вкуса. Вариации - Вместо клубники можно использовать малину или вишню в зависимости от сезона. - Для декоративного крема можно использовать только белый шоколад без красителя или наоборот. - Корж можно приготовить в виде кексов, если хотите индивидуальные десерты. Идеи для подачи - Подавайте холодным, прямо из холодильника. - Можно украсить свежими фруктами или несколькими шоколадными полосками. - Хорошо сочетается с кофе или бокалом просекко. Часто задаваемые вопросы 1. Сколько времени торт хранится в холодильнике? Он хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике, не теряя текстуры. Лучше накрыть его, чтобы он не впитывал запахи. 2. Можно ли испечь корж за день до? Да, корж можно испечь и за два дня до. Упакуйте его в пленку, чтобы он не высох. 3. Могу ли я использовать горький шоколад для украшения? Да, но вкус будет более интенсивным. Для украшения белый шоколад лучше взбивается и придает более светлый вид. 4. Насколько сильно пропитывать корж? Корж должен быть хорошо пропитан, но без избытка. Лучше добавлять сироп в два этапа, чтобы он не стал слишком мягким. 5. Нужно ли использовать миксер или можно все сделать венчиком? Вам нужен миксер для меренги и сливок. Остальные шаги можно сделать вручную, но с миксером быстрее. Пищевая ценность (оценка на порцию, при 14 порциях) Калории: 370-420 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 23-25 г Углеводы: 35-40 г Торт насыщенный, содержит достаточно сахара и жира благодаря кремам с маскарпоне, сливками и шоколадом. Точная ценность может варьироваться в зависимости от количества крема, который вы используете, или если измените вид шоколада. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня без проблем. Не рекомендую замораживать, так как текстуры кремов могут пострадать при размораживании. Нет смысла разогревать этот торт; он подается холодным. Если хотите приготовить заранее, можно испечь корж и сделать сироп за день до. Остальные кремы лучше готовить в день сборки.

Ингредиенты

Основа: 6 яиц
12 столовых ложек сахара
6 столовых ложек воды
12 столовых ложек муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя. Сироп: 350 мл воды
150 г сахара
эссенция рома. Крем Страчателла: 150 г белого шоколада
3 столовые ложки кипятка
2 желтка
1 столовая ложка ромовой эссенции
125 г маскарпоне
150 мл жидких сливок
50 г мелко нарезанного черного шоколада
10 г желатина (1 пакетик) + 4 столовые ложки холодной воды. Клубничный крем: 200 г клубники
4 столовые ложки сахара
125 г маскарпоне
150 мл жидких сливок
10 г желатина (1 пакетик) + 4 столовые ложки холодной воды. Шоколадный крем: 300 г горького/молочного шоколада
125 мл жидких сливок. Крем для украшения: 400 г белого шоколада
300 мл жидких сливок.

Торт с кремом Страчателла и клубникой

Ингредиенты

Теги

Категории