Гогоши к Пасхе (румынские пончики из ложечного теста)

Гогоши, румынские пончики из ложечного теста, жарятся небольшими порциями, с золотистыми краями. Яйца, молоко и сливочное масло делают серединку мягкой, а сахарная пудра ложится сверху после того, как пончики стекут. Я натираю цедру как можно мельче, чтобы аромат равномерно разошёлся по тесту. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 70 минут. Порций: 6. Примерно 660 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
1/4 чайной ложки соли
100 г сливочного масла
1/2 кубика свежих дрожжей (12.5 г)
250 мл молока
3 пакетика ванильного сахара
1 лимон (цедра и сок)
500 г муки
1000 мл масла для жарки
20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Достаньте яйца и сливочное масло заранее, чтобы они были комнатной температуры. Положите яйца в миску вместе с солью, маслом и дрожжами и взбивайте 5 минут. 2. Влейте тёплое молоко, затем добавьте ванильный сахар, цедру и лимонный сок. Всыпьте муку и перемешивайте на низкой скорости до однородного теста. 3. Накройте миску и оставьте тесто подходить на 30 минут, пока оно слегка не поднимется. 4. Налейте 1000 мл масла в кастрюлю с дном примерно 18 см в диаметре, чтобы слой масла был глубиной 3-4 см. Нагревайте примерно 5 минут, пока масло не достигнет 170°C. 5. Набирайте тесто ложкой, предварительно окунув её в масло, и выкладывайте в кастрюлю порциями. Жарьте пончики примерно 20 минут всего, по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Переложите их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, затем выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Подаю их с абрикосовым вареньем и чёрным чаем, лимон в тесте хорошо сочетается со сладким. Для другого аромата замените лимон небольшим апельсином и используйте и цедру, и сок. В тесте есть глютен, яйца и молочные продукты; чтобы исключить один из них, потребуются более серьёзные изменения, чем простая замена. Выберите лимон с ароматной кожурой и снимайте только жёлтый слой, так как белая часть может придать тесту горечь. Обычная столовая ложка даёт порции, которые прожариваются равномерно; если набирать тесто большой полной ложкой, жарьте их чуть дольше с каждой стороны. Оставляйте между ними место в кастрюле, иначе масло остынет, когда вы добавите сразу несколько порций, и они будут медленнее румяниться. Я начинаю почти за час до еды, чтобы хватило времени на подъём теста и жарку, а пончики подать тёплыми. В закрытом контейнере их можно хранить в холодильнике до 3 дней; перед подачей снова посыпьте сахарной пудрой.