Торт-спираль с двумя кремами

Коржи нарезают полосками только после того, как они остынут; в торте-спирали с двумя кремами они сочетаются с малиновой и персиковой начинками. На срезе видны круги из светлого и шоколадного коржа, в центре которых йогуртовые кремы, а сверху слой белого шоколада с кокосовым молоком. Для украшения я выбираю плотные целые ягоды малины, которые хорошо держат форму. Подготовка: 50 минут. Выпекание: 31 минута. Отдых: 5 часов 10 минут. Общее время: 6 часов 31 минута. Порций: 12. Примерно 450 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для светлого коржа

5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка лимонной эссенции

Для шоколадного коржа

5 яиц
5 столовых ложек сахара
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки какао
1 чайная ложка апельсиновой эссенции
1 чайная ложка мятной эссенции

Для малинового крема

250 г малины
100 г сахара
2 столовые ложки розовой воды
200 г йогурта
3 листа желатина
200 мл жидких сливок для взбивания

Для персикового крема

300 г персиков
100 г сахара
2 столовые ложки воды флердоранжа
200 г йогурта
3 листа желатина
200 мл жидких сливок для взбивания

Для замачивания желатина

500 мл холодной воды

Для глазури и украшения

220 г белого шоколада
400 мл кокосового молока
125 г свежей малины

Приготовление

1. Для светлого коржа отдели желтки от белков. Разотри желтки с сахаром и эссенциями, пока масса не увеличится вдвое, затем вмешай муку. Взбей белки до крепких пиков и аккуратно вмешай их в тесто. Распредели тесто по противню и выпекай 12 минут при 180°C, пока оно слегка не подрумянится. 2. Для шоколадного коржа отдели желтки от белков. Разотри желтки с сахаром и эссенциями, пока масса не увеличится вдвое, затем вмешай муку и какао. Взбей белки до крепких пиков и осторожно вмешай их в тесто. Распредели тесто по противню и выпекай 12 минут при 180°C. 3. Оставь коржи остывать на 30 минут. Тем временем замочи по 3 листа желатина в двух мисках, в каждой с 250 мл холодной воды, на 10 минут; затем слей воду и отожми желатин. 4. Для малинового крема нагревай сахар с розовой водой на слабом огне 2 минуты, пока сахар не растворится. Сними сотейник с огня и раствори в сиропе отжатый желатин. Добавь малину и йогурт, затем измельчи блендером. Для персикового крема так же поступи с сахаром и водой флердоранжа; нарежь персики мелкими кубиками и измельчи их вместе с йогуртом и желатином. Оставь оба крема остывать на 30 минут. 5. Отдельно взбей две порции сливок. Осторожно вмешай по 200 мл в каждый остывший крем. 6. Нарежь коржи вдоль полосками. Намажь малиновый крем на полоски светлого коржа, а персиковый на полоски шоколадного. Сверни первую светлую полоску, затем продолжай спираль, поочередно добавляя к ее концу шоколадные и светлые полоски, пока не закончатся коржи. Убери торт в холодильник на 4 часа. 7. Нагревай кокосовое молоко на слабом огне 3 минуты, пока от него не начнет подниматься пар. Вылей его на нарезанный белый шоколад и перемешивай, пока шоколад не растает. Оставь глазурь на 10 минут немного остыть, полей холодный торт и укрась свежей малиной.

Примечание

Мне не по вкусу масляный крем, поэтому я выбрала фруктовый йогурт; форма получилась примерно как Пизанская башня, но вкусы мне понравились, а спираль я начинаю со светлой полоски. Накрой торт и храни в холодильнике не больше 3 дней; коржи можно испечь за день и завернуть после остывания. Нарежь небольшими кусочками и подавай с несладким кофе. Для тонких коржей используй противень 30 × 40 см, застеленный бумагой для выпечки. Замороженная малина подойдет для крема, но разморозь ее и слей сок, прежде чем добавлять. Выбирай спелые, но плотные персики; очень мягкие дадут больше сока в крем. Блендер сделает начинку однородной; включай его короткими импульсами, если хочешь оставить кусочки фруктов. Вместо персиков можно взять 300 г плотных нектаринов. Торт содержит глютен, яйца и молочные продукты.