Клубничное мороженое

К столу клубничное мороженое подают хорошо застывшим, после того как оно постояло в морозилке, с воздушной смесью из яичного крема и взбитых сливок. Клубнику добавляют сырой, измельчив в холодном виде, а пюре смешивают со сладким кремом, белками и взбитыми сливками, чтобы мороженое сохранило яркий вкус свежих ягод. Я выбираю спелую и ароматную, но ещё плотную клубнику, тогда вкус пюре получается чистым. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 10 минут. Выдержка: 8 часов 30 минут. Общее время: 9 часов 15 минут. Порций: 20. Примерно 410 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг клубники
10 яиц
700 г сахарного песка
4 пакетика ванильной сахарной пудры Dr. Oetker
40 г сливочного масла
40 г муки
500 мл молока
1000 мл жидких сливок для взбивания

Приготовление

1. Измельчи холодную клубнику в блендере, примерно 5 минут, затем поставь пюре в морозилку на 2 часа, пока оно не застынет наполовину. 2. Взбивай белки 5 минут, пока они не станут плотными, и добавь 2 пакетика ванильной сахарной пудры. Поставь молоко и 350 г сахара на слабый огонь на 4 минуты, помешивая, пока сахар не растворится, а молоко не начнёт парить. 3. Разотри желтки с оставшимися 350 г сахара. Тонкой струйкой влей горячее молоко, быстро размешивая венчиком. 4. В сотейнике прогрей сливочное масло с мукой на слабом огне, затем постепенно добавь горячий яичный крем. Перемешивай венчиком 6 минут, пока крем не загустеет. 5. Сними сотейник с огня и быстро вмешай четверть белков. Оставь крем остывать на 30 минут, время от времени помешивая. 6. Добавь полузамороженное клубничное пюре в остывший крем. Аккуратно вмешай оставшиеся белки и вложи в смесь немного любви. 7. Взбивай жидкие сливки с оставшимися 2 пакетиками ванильной сахарной пудры примерно 5 минут, пока они не будут держаться на венчике. Осторожно вмешай их в крем. 8. Поставь смесь в морозилку на 6 часов, пока она не застынет.

Примечания

Я готовлю его за день до подачи и храню в морозилке под крышкой. Для другого вкуса можно измельчить 1 кг черники вместо клубники; в составе есть яйца, молочные продукты и глютен. Положи рядом с мороженым по шарику кофейного или ванильного мороженого, так подают и другие вкусы вместе с клубничным. Выбирай плотные ягоды с сильным ароматом; очень мягкие дадут больше жидкости в пюре. Обычного блендера достаточно, а в широкой ёмкости смесь замёрзнет более равномерным слоем.