Рога Братиславы

Я давно сохранил этот рецепт, и после того, как увидел братиславские рогалики у нескольких поваров, я решил попробовать их приготовить. Тесто получается нежным, а начинки с маком и орехами прекрасно сочетаются. Рогалики легко формуются после охлаждения теста, и их можно делать с другими начинками, такими как варенье, шоколад или рахат-лукум. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; тесто должно остыть перед формовкой. Время приготовления: примерно 30-40 минут, без учета времени на охлаждение и выпечку. Время на расстойку: 5 минут для дрожжей, смешанных с молоком. Время выпечки: не указано; рогалики выпекаются в предварительно разогретой духовке до красивого золотистого цвета. Порции: количество зависит от того, сколько кусочков получится из теста, разделенного на порции по 32 г. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашний десерт, подходит к кофе или стакану молока. Ингредиенты Для теста 600 г муки 200 г масла, растопленного и охлажденного 200 мл молока 2 яйца 1 столовая ложка сахарной пудры 1 кубик дрожжей 1 щепотка соли Для начинки с маком 100 г мака ½ чайной ложки тертой лимонной цедры Finesse 75 г сахарной пудры 75 мл молока Для начинки с орехами 75 г молотых орехов 50 г изюма 1 чайная ложка ромовой эссенции 1 столовая ложка какао ½ чайной ложки тертой лимонной цедры Finesse 75 г сахарной пудры 75 мл воды Для сиропа для начинок 75 мл воды 75 мл молока 150 г сахарной пудры Для смазки 1 яйцо, разделенное на желток и белок Способ приготовления 1. Легко подогрейте молоко для теста. Оно должно быть теплым, но не горячим. Положите дрожжи в молоко и дайте им постоять около 5 минут, чтобы они начали активироваться. 2. В большой миске смешайте муку, яйца, смесь молока с дрожжами, сахарную пудру, растопленное и охлажденное масло и соль. 3. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не липким. В зависимости от того, сколько муки впитает тесто, можно добавить немного муки, но только если это необходимо. Лучше добавлять постепенно, чем сразу много, так как тесто может стать слишком жестким. 4. Накройте тесто и поставьте его охлаждаться. Рецепт не указывает точное время охлаждения, поэтому вы можете оставить его до тех пор, пока оно не станет достаточно твердым для деления и формовки. 5. Подготовьте две начинки. В одной миске положите мак, а в другой — молотые орехи. 6. В орехи добавьте изюм, какао, тертую лимонную цедру и ромовую эссенцию. В оригинальном рецепте ромовая эссенция упоминается дважды в описании, но в списке ингредиентов указана только одна чайная ложка. 7. В мак добавьте тертую лимонную цедру. 8. Для сиропа положите в кастрюлю 75 мл воды, 75 мл молока и 150 г сахарной пудры. Дайте смеси закипеть на 2-3 минуты. 9. Равномерно разделите горячий сироп между двумя мисками. Важно не наливать всю порцию сразу. Сначала добавьте часть, перемешайте и добавляйте еще, только если начинка нуждается в жидкости. Начинки должны быть легкими для размазывания, но не жидкими. 10. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на кусочки по 32 г. Сформируйте каждый кусочек в шарик. 11. Возьмите один шарик, сплюсните его и раскатайте в овальную форму. 12. Положите примерно одну чайную ложку начинки на каждый кусочек теста. Распределите начинку равномерным слоем, затем сверните тесто и слегка изогните, чтобы получить форму подковы. 13. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя немного места между ними. 14. Смажьте каждый рогалик желтком и дайте им подсохнуть. Перед тем как поставить противень в духовку, смажьте их белком. 15. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте рогалики, пока они не станут красивого золотистого цвета. Температура и точное время не указаны в оригинальном рецепте, поэтому следите за их цветом во время выпечки. 16. Дайте им немного остыть перед подачей. Они хороши как горячими, так и холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что тесто легко работать, а одна и та же основа может использоваться с несколькими начинками. Мак и орехи дают два разных варианта, не требуя приготовления отдельного теста. Рогалики подходят для десертного блюда, а также для завтрака, рядом с кофе или молоком. Советы Масло должно остыть перед добавлением в тесто. Если оно слишком горячее, это может повлиять на дрожжи. Молоко, используемое с дрожжами, должно быть только теплым. Слишком горячее молоко может помешать работе дрожжей. Не добавляйте всю дополнительную муку сразу, если тесто кажется липким. Мука имеет разную степень впитывания, и тесто может легко стать жестким. Сироп должен распределяться постепенно между начинками. Необходимое количество может варьироваться, и слишком мягкая начинка будет сложнее размазывать и сворачивать. Не переполняйте рогалики. Одна чайная ложка начинки для каждого кусочка — это указанное количество в рецепте. Двухступенчатая смазка способствует конечному виду: сначала желток, затем белок перед выпечкой. Важно дать первому слою высохнуть перед нанесением белка. Замены Вместо ромовой эссенции можно использовать другой аромат, однако оригинальный рецепт сделан с ромом, который особенно подходит к начинке из орехов и изюма. Если вы не используете обе начинки, тесто может быть наполнено одной композицией, при этом сохраняя достаточную текстуру для формовки. Вариации Рогалики также можно делать с вареньем, шоколадом или рахат-лукумом, как указано в оригинальном рецепте. В случае более мягких начинок лучше использовать умеренное количество, чтобы они не вытекали во время сворачивания или выпечки. Вы можете приготовить все рогалики с маком, все с орехами или комбинировать их на одном противне. Форма подковы остается одинаковой, независимо от начинки. Идеи для подачи Подавайте рогалики горячими или холодными, с кофе, чаем или стаканом молока. Они также подходят для десертного блюда, так как могут быть приготовлены с двумя разными начинками. Часто задаваемые вопросы Сколько времени тесто должно стоять в холодильнике? Оригинальный рецепт не указывает точный интервал. Тесто должно стоять, пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разделить на кусочки по 32 г и легко формовать. Могу ли я использовать только одну начинку? Да. Вы можете приготовить только начинку с маком или только с орехами. Если вы выбираете один вариант, сироп добавляется постепенно, не обязательно всю порцию сразу. Почему сироп добавляется постепенно? Потому что начинка должна быть связанной и легко размазываемой, а не жидкой. Количество, которое впитывается, может варьироваться в зависимости от мака и орехов, поэтому безопаснее добавлять сироп поэтапно. Когда смазываются рогалики яйцом? Сначала смазываются желтком и оставляются для высыхания. Непосредственно перед выпечкой смазываются белком, затем ставится противень в предварительно разогретую духовку. При какой температуре выпекаются? Температура не указана в источнике рецепта. Рогалики выпекаются в предварительно разогретой духовке и оставляются до красивого золотистого цвета. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными и зависят от окончательного количества рогаликов, от точного количества впитанного сиропа и выбранной начинки. На 100 г рогаликов оценка составляет примерно 340-370 ккал, с: Углеводы: примерно 45-50 г Жиры: примерно 16-19 г Белки: примерно 7-9 г Начинка с орехами, изюмом и маслом увеличивает содержание жиров и калорий, в то время как мак и орехи также вносят свой вклад в энергетическую ценность. Для точного значения на кусок необходимо взвесить все рогалики после выпечки и разделить общую стоимость на полученное количество. Хранение и разогрев Рогалики хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре после полного остывания. Для наилучшего вкуса их лучше съесть в первые дни. Их можно подавать холодными или слегка подогретыми. Если вы хотите их разогреть, делайте это коротко, только чтобы тесто немного размякло. Не разогревайте слишком сильно, особенно те, что с начинкой из шоколада или варенья.